從本月開始，廣州市工商局制定的《廣州市食品超市經(jīng)營管理規(guī)范》(下稱《規(guī)范》)正式生效實(shí)施，有效期3年。該規(guī)范共48條，堪稱史上最嚴(yán)，對(duì)食品超市品種經(jīng)營、質(zhì)量檢驗(yàn)、食品信息公示等作出了詳細(xì)的規(guī)范。
那么，廣州食品超市是否能“按章辦事”呢？記者近日連續(xù)走訪多家大型超市及中小型超市，發(fā)現(xiàn)幾乎沒有超市能夠百分百達(dá)標(biāo)，好又多、百佳、吉之島、樂購等大型超市均存在一定問題，中小型超市的情況更為嚴(yán)峻；沒有設(shè)置食品安全信息公示欄、食用農(nóng)產(chǎn)品沒有標(biāo)注采摘日期和供貨商、散裝食品保質(zhì)期不明、即食熟食沒人銷售管理等問題屢見不鮮。
鏡頭一
樂購、好又多等未見食品安全信息公示欄
《規(guī)范》第四十條、第四十三條、第四十四條規(guī)定：食品超市應(yīng)當(dāng)在超市入口處或者入口通道上設(shè)置食品安全信息公示欄；應(yīng)公示委托抽檢或者每日抽檢信息；公示近一個(gè)月內(nèi)退市的食品信息。
昨日上午，雖然是工作時(shí)間，位于中山六路的樂購超市生意仍然不錯(cuò)。記者走進(jìn)超市入口，一樓電梯處設(shè)有很多促銷折扣信息，但未見食品安全信息公示欄。隨后，記者乘坐電梯上了二樓，在蔬菜水果等農(nóng)副產(chǎn)品銷售區(qū)域，記者在眾多的宣傳海報(bào)和促銷信息中，也未找到任何食品安全信息公示欄；在即食熟食、農(nóng)副產(chǎn)品、冷凍產(chǎn)品等各個(gè)銷售區(qū)域，同樣沒有發(fā)現(xiàn)公示欄的蹤跡。
在好又多天利店，記者從入口進(jìn)去直接上二樓，副食雜貨日用品等擺在貨架上，未見有食品安全信息欄。記者詢問了工作人員，大多數(shù)人并不知情、一銷售人員告訴記者，一樓入口處是好又多的信息公示欄。記者看到，該公示欄處貼著招聘信息和各種打折促銷信息。在吉之島天河城店，從蔬菜水果區(qū)域一直轉(zhuǎn)到即食熟食區(qū)域，也沒有看到食品安全信息欄。
鏡頭二
農(nóng)產(chǎn)品來源不詳，發(fā)霉菜花特價(jià)賣
《規(guī)范》第二十五條規(guī)定：食品超市經(jīng)營的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在容器、外包裝或者貨架上標(biāo)明食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、采摘(收獲)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱及種植(養(yǎng)殖)者名稱等內(nèi)容。
昨日中午，在好又多天利店一樓的蔬菜瓜果銷售區(qū)域，香菇、金針菇、土豆、黃瓜等琳瑯滿目。記者拿起了其中兩包香菇、金針菇，只見標(biāo)簽上標(biāo)有名稱、價(jià)錢和包裝日期，而非采摘(收獲)日期。記者咨詢工作人員，她表示，蔬菜水果的保質(zhì)期都很短，是成箱運(yùn)送的，所以不存在生產(chǎn)日期。“蔬菜是否變質(zhì)肉眼可見的，我們都賣得很好，一兩天肯定能賣完的。”該工作人員表示。
在天河城吉之島蔬菜水果銷售區(qū)，供應(yīng)著大量散裝銷售的水果，如澳洲無籽青提、紅提、密梨，澳洲桃駁李等，然而，貨架的標(biāo)簽上只是簡單標(biāo)注產(chǎn)地、重量和單價(jià)等信息，而采摘(收獲)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱及種植(養(yǎng)殖)者名稱等內(nèi)容一概全無。
中小超市的情況更加嚴(yán)峻。前日，記者走訪了天河區(qū)石牌的美華百貨、荷光路的佳盛天和超市以及上社的禮加誠超市，對(duì)于食用農(nóng)產(chǎn)品，超市只標(biāo)明了名稱與價(jià)格。在禮加誠超市，貨架上大概有十多棵娃娃菜，但幾乎都已經(jīng)發(fā)黃、長蟲，依然打了1.68元一斤的特價(jià)出售。更有農(nóng)產(chǎn)品特價(jià)區(qū)，把發(fā)霉的菜花、干癟的萵筍、發(fā)芽的土豆混在一起，以特價(jià)0.98元一斤出售。
這些菜還能吃嗎？產(chǎn)地是哪里？當(dāng)被問及這些問題時(shí)，超市銷售員卻不理不睬，直接回避問題走開。
鏡頭三
散裝食品保質(zhì)期“想變就變”？
《規(guī)范》第二十四條規(guī)定：食品超市銷售的散裝食品，應(yīng)當(dāng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱和聯(lián)系方式等內(nèi)容。
記者注意到，在天河區(qū)美華百貨、佳盛天和超市、禮加誠超市，銷售的散裝食品大部分都有標(biāo)明食品的名稱和保質(zhì)期，但生產(chǎn)日期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱和聯(lián)系方式都不得而知。
在上社的禮加誠超市，有一款名為“雪之芭”的夾心棉花糖，小包裝上印著保質(zhì)期為9個(gè)月，生產(chǎn)日期則標(biāo)示“見包裝袋封口附近”，可記者找了很久也未能發(fā)現(xiàn)包裝袋上的生產(chǎn)日期。超市有關(guān)負(fù)責(zé)人說，類似這種糖果類食品，生產(chǎn)日期都是標(biāo)示在大包裝袋上，小包裝都不會(huì)單獨(dú)標(biāo)示生產(chǎn)日期。
為何不在裝糖果的容器外面統(tǒng)一標(biāo)示生產(chǎn)日期？該負(fù)責(zé)人解釋，散裝的糖果并不是同一批貨，生產(chǎn)日期也可能不一樣，所以很難統(tǒng)一標(biāo)示。這意味著，新鮮食品和過期食品是否會(huì)混在一起銷售，消費(fèi)者也不清楚。
隨后，記者買了一袋散裝“雪之芭”夾心棉花糖，在根據(jù)斤數(shù)打好的價(jià)錢標(biāo)簽上，隨之多了一項(xiàng)食品的包裝日期和保質(zhì)期。可記者仔細(xì)一看，包裝日期并不是當(dāng)天的日期，竟然是4月1日，而保質(zhì)期是到“2012-05-01”。9個(gè)月保質(zhì)期的棉花糖怎么只能保質(zhì)1個(gè)月？銷售員解釋，“可能是打標(biāo)簽的機(jī)器在時(shí)間上設(shè)置錯(cuò)了，沒事的。”接著，記者又拿了一袋散裝青豆去買單，可這次打的標(biāo)簽上的包裝日期變?yōu)椤?012-04-03”，同樣不是當(dāng)天的包裝日期，保質(zhì)期也相應(yīng)為“2012-05-03”。
莫非散裝食品的保質(zhì)期都是設(shè)置為一個(gè)月？面對(duì)散裝食品標(biāo)簽上亂打日期的現(xiàn)象，超市的售貨員都表示“不清楚”。
鏡頭四
華潤萬家熟食隨便碰沒人管
《規(guī)范》第二十七條規(guī)定：食品超市經(jīng)營散裝即食熟食，應(yīng)當(dāng)有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施和禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志，確保食品不被消費(fèi)者直接觸及，由專人負(fù)責(zé)銷售，為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。
廣州市工商局2011年食品抽樣檢驗(yàn)情況分析顯示，超市即食熟食等合格率較低，不同程度檢出了大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)和含日落黃等問題，情況令人擔(dān)憂。但是，時(shí)至今日，超市即食熟食管理依然“我行我素”。
在美華百貨的即食熟食區(qū)，熟食大部分都用保鮮紙包裝好，放入專門的玻璃柜里由專人負(fù)責(zé)銷售，可玻璃門都是向顧客敞開的，顧客可以隨意地伸手挑選熟食。記者注意到，師傅在對(duì)熟食臘味進(jìn)行“斬件”處理時(shí)，也沒有戴手套和口罩。旁邊的即食涼拌菜則直接暴露在外面，連保鮮紙或蓋子都沒有，由市民“自助”挑選。
在華潤萬家天河?xùn)|店的即食熟食專區(qū)，一個(gè)長長的玻璃柜里存放著數(shù)十種即食熟食。其中，兩大盤鹽焗雞和醬豬肘被擺放在玻璃柜外面的一個(gè)桌子上，桌子旁邊沒有專人負(fù)責(zé)銷售，桌上放著兩捆保鮮袋。值得注意的是，這兩大盤鹽焗雞和醬豬肘上面既沒有防塵材料遮蓋，旁邊也沒有設(shè)置隔離設(shè)施和禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。
有一位女顧客前來選購醬豬肘，沒有導(dǎo)購員為其提供分揀及包裝服務(wù)，顧客只能“親自上陣”，使用桌上放著的兩捆保鮮袋自行包裝。記者嘗試用手輕輕地觸碰了一下醬豬肘，也沒有任何工作人員前來制止。
鏡頭五
銷售櫥柜無溫度指示
《規(guī)范》第三十一條規(guī)定：所有銷售櫥柜均須配有溫度指示裝置，向消費(fèi)者明示限定溫度范圍及實(shí)際溫度。同時(shí)，對(duì)櫥柜的溫度進(jìn)行了具體的規(guī)定，食品超市經(jīng)營冷藏食品，如壽司、刺身等，應(yīng)當(dāng)放置在溫度-2℃—5℃的專用冷藏柜銷售；經(jīng)營冷凍食品的，應(yīng)當(dāng)放置在溫度低于-18℃專用封閉式冷凍柜銷售；經(jīng)營燒烤食品、煎炸食品、中式點(diǎn)心等熱溫食品的，應(yīng)當(dāng)放置在溫度在60℃—100℃的專用封閉式熱保溫柜銷售。
冷凍食品、熟食等對(duì)保溫條件有較高要求，儲(chǔ)存不善容易導(dǎo)致衛(wèi)生不合格。在天河城吉之島的熟食區(qū)域，記者看到一個(gè)櫥柜外部寫明了提示：“此商品的儲(chǔ)存溫度是0℃—4℃，購買后請(qǐng)盡快存放在冰箱里，以免變質(zhì)”，而櫥柜中的食品卻“五花八門”：有各種鹵水雞翅和鹽焗雞爪等，標(biāo)簽上寫著儲(chǔ)存溫度為0℃—4℃；還有即食熟食，如“手撕醬香豬手”，其封簽上分明寫著儲(chǔ)存溫度，60℃—65℃。在樂購、好又多等大型超市，銷售櫥柜上未見配有溫度指示裝置，亦未有明示限定溫度范圍及實(shí)際溫度。
美華百貨內(nèi)有兩家銷售即食糕點(diǎn)的檔鋪，其中一家緊挨著冰鮮雞肉檔，兩家檔鋪間只有一墻之隔，但即食糕點(diǎn)也是放在普通玻璃柜里，敞開門銷售。而超市內(nèi)的另一家糕點(diǎn)店，盡管面包和糕點(diǎn)都放在封閉式熱保溫柜里，但保溫柜上未見溫度指示裝置。記者用手摸了一下保溫柜的外壁，沒有暖暖的感覺，與超市內(nèi)的實(shí)際溫度無明顯差別。記者 胡良光 實(shí)習(xí)生 羅 敏（南方日?qǐng)?bào)）
