國家商務(wù)部近日出臺了《超市購物環(huán)境行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，并將于2006年10月1日正式實施。該標(biāo)準(zhǔn)對超市賣場環(huán)境、營銷設(shè)施設(shè)備、附屬設(shè)施等方面提出了基本技術(shù)要求；對商品陳列、生鮮經(jīng)營、垃圾處理等方面提出了量化指標(biāo)。
如貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，冷藏庫（柜）溫度為－2℃至5℃，冷凍庫（柜）溫度低于－18℃，熱柜的溫度達到60℃以上。而近日記者在南京不少超市發(fā)現(xiàn)，不少食品存在保存溫度不符合要求的問題。
在昨日記者走訪的幾家超市內(nèi)，記者用隨身攜帶的溫度計測量，發(fā)現(xiàn)幾乎所有超市內(nèi)的溫度都超過25℃。但記者發(fā)現(xiàn)，不少品牌腌醬菜的包裝上多數(shù)標(biāo)有“25℃以下避光存放”，一些糖類需要在25℃以下存放，德芙、金帝等巧克力外包裝寫著“儲存溫度不超過22℃”，某些干紅葡萄酒的儲存溫度更明確標(biāo)注為“16～18℃”，盡管室溫偏高，這些商品卻都被放置在普通貨架上。在一些開進社區(qū)的小型超市內(nèi)，由于市民進出頻繁，室內(nèi)溫度已經(jīng)接近28℃。貨架上的巧克力用手一按，有點軟塌塌的感覺。
記者了解到，如果溫度等保存條件不符合要求，食品的保存時間就會相應(yīng)縮短，某些食品還會出現(xiàn)變色變味等問題。以葡萄酒為例，保存溫度過高會對酒造成很大傷害，酒體成熟所需時間會縮短，風(fēng)味會變得比較粗糙，還可能因過分氧化造成變質(zhì)。另外，在許多食品上標(biāo)有“常溫保存”字樣。由于我國采用溫帶地區(qū)國家標(biāo)準(zhǔn)，“常溫”定義為20℃±5℃。也就是說，占超市中大多數(shù)的“常溫保存”商品，其實也要求在25℃以下環(huán)境保存。
就此，一些超市相關(guān)人士也比較無奈：由于這類食品一般不屬于冷凍食品，往往并不需要冷凍、冷藏，超市不可能將它們?nèi)糠湃氡瘢坏菍⒄麄�購物環(huán)境調(diào)整為25℃以下，一來將大大提高電費，增加經(jīng)營成本，二來室溫過低也會令消費者感到不適。他們建議消費者，食品保質(zhì)期與要求的存放溫度有很大的關(guān)系，如果溫度不能達標(biāo)，保質(zhì)期是會縮短的。因此消費者在夏季購物時，不妨把保質(zhì)期打個折扣，盡量選擇剛生產(chǎn)出不久的商品。（實習(xí)生柏玲 儲晶晶 本報記者 金燃 顧燕）
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