新華網呼和浩特8月16日電 題：鴨肉加香精 變身羊肉串——揭秘呼和浩特羊肉串市場亂象
新華社“新華視點”記者張麗娜、林超、劉越
很難想象，你在燒烤攤和飯店里吃的羊肉串，竟然大多是鴨肉、肉食雞等雜肉制成，其羊肉味竟是因為摻加了羊肉粉、羊肉精膏等添加劑。
羊肉串里為何難尋羊肉燒烤市場緣何成為濫用食品添加劑的重災區這一“市場黑幕”為何久未揭開接到群眾舉報后，“新華視點”記者近期追蹤調查了呼和浩特羊肉串市場，所見所聞觸目驚心。
“掛羊頭賣鴨肉” 添加劑成“行規”
在呼和浩特市東瓦窯農副產品批發市場，記者來到一家食品添加劑銷售攤位，以準備開燒烤店為名，提出購買羊肉精。賣家向記者推薦了幾種，有羊肉粉、羊肉精膏、羊肉精粉。
“這些香料可以讓羊肉的口感和色澤更好。”賣家對記者耐心講解。他說，市場上有專門供做羊肉串的“次羊肉”，價格只有好羊肉的一半，買回來后切成小塊，用調料粉和羊肉精腌制一晚上，就能制成與好羊肉味道相似的羊肉串。
記者問：“現在羊肉成本太高，如果想用鴨肉做成羊肉串，哪種香精比較合適呢”
賣家心領神會，馬上推薦了售價為25元的羊肉精膏。記者發現，這個標注青島瑞可萊食品責任有限公司生產的羊肉精膏，有生產許可標簽、成分配方，但沒有明確的使用說明。
據賣家介紹，只要把鴨肉、肉食雞切成塊，按照腌制羊肉的方法進行制作就可以。“但為了更像羊肉串，可在一個串上添加點真羊肉，這樣就能以假亂真了。”
據記者調查，這種商業欺詐行為在燒烤行業中已經見怪不怪。在采訪中，一些調料品賣家就坦言：“鴨肉、雞肉變羊肉的秘訣主要是香精，燒烤市場很流行用這個東西。”
記者還發現，在呼和浩特市的一些調料品市場上，除了羊肉香精賣得火之外，牛肉精等名目繁多的添加劑也有較大市場。
假羊肉串利翻倍 危害身體令人憂
羊肉精制成假的羊肉串，首先是利益驅使。在呼和浩特市，一些燒烤攤主私下表示，在鬧市區經營，一個攤位每晚能賣300多串，用好羊肉每串毛利為5毛錢。如果換用次品羊肉或者鴨肉，每串利潤就會翻倍。“有時會擔心次品肉吃出問題，但燒烤這東西，也不會天天吃吧。”
據食品專家介紹，羊肉精是香精的一種，與被曝光過的牛肉粉是一類物質，能夠提鮮肉食，但危害明顯。據國家最新出臺的食品添加劑使用標準，在關于食品用香料、香精的使用原則不得添加香精的名單中，生鮮肉被列入其中。
“燒烤攤主拿鴨肉添加羊肉香精，制成羊肉串去欺騙消費者，這既違反相關規定，更是一種商業欺詐。”內蒙古農業大學食品學院院長靳燁說。
因為成為行業“潛規則”，攤主們可以隨意使用添加劑，想涂抹多少就涂抹多少，這是以次充好的賺錢利器。一位業內人士透露：“羊肉精一般使用標準為0.2%至0.5%，而且不可以直接加熱食用。但燒烤攤主為‘調制’出口感好的烤串，往往先加香膏，再加香精，甚至再放些濃香劑，以提高整體香氣。”
燒烤市場濫用、誤用肉類添加劑，已有不少教訓。此前，湖南石門燒烤師傅誤將亞硝酸鹽作為食用鹽燒制板鴨，造成16人食品中毒事件，其中一名小女孩不幸死亡，發人深省。
“肉類添加劑用量過多必將對人體造成潛在危害。”靳燁說，如果燒烤攤用羊肉精加工次品肉，對食用者臟器的危害很大。
燒烤市場缺誠信 質量監管成“盲區”
近日，記者來到呼和浩特人民路燒烤一條街的夜市，幾十家燒烤攤坐滿了顧客，路邊煙熏火燎垃圾遍地。一位東北籍攤主告訴記者，燒烤攤可能歸衛生監督站管，但一年就來一兩次，就是看衛生狀況，好像沒人查過添加劑。“檢查員來了說看原材料，誰都會拿出最好的羊肉給他們看。”
衛生環境差、添加劑濫用，兩大問題已多年困擾城市燒烤市場，究竟該哪些部門監管記者發現職責并不清晰，像肉類香精使用的管理就是一筆糊涂賬。
內蒙古質監局食品處一位負責人說，他們只負責食品添加劑生產領域的問題。對于市場上隨意叫賣和使用羊肉精等問題，屬于流通領域，應咨詢工商和衛生部門。
對此，內蒙古工商行政管理局食品處處長王全仁解釋說，餐飲環節出現問題，應由食品藥品監督管理局負責。目前，在內蒙古還是由衛生廳負責，工作還沒有交接。
隨后記者又找到內蒙古衛生廳衛生監督所，副所長曹鐵軍說，街邊燒烤攤點因為處于監管灰色地帶，可能是違規使用添加劑的重災區。衛生部門本來有一套防止違規使用羊肉精的檢查制度，但是，執行難讓這套制度的效果大打折扣。
他坦白地說，即便有“食品添加劑使用登記制度”，但燒烤攤主連什么是食品添加劑都不明白，更談不上自覺登記，就算做了記錄，“水分”也太大。執法人員目前還沒發現哪家小餐飲企業登記過使用了羊肉精。
曹鐵軍說，燒烤市場等街邊食品攤，既是社會生活中不可或缺的部分，又是食品安全的“危險區域”，其數量龐大，給監管工作帶來困難。
但不少消費者表示，一個羊肉串，可以檢驗相關部門的食品安全監管能力。燒烤市場缺誠信，有經營者的原因，也有管理者培訓、監管缺位的問題。食品安全無小事，監管難不能成為濫用食品添加劑的借口，更不能成為“問題食品”頻發的口實。
