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　　北京醞釀建立餐企電子監(jiān)管制度；麥當(dāng)勞肯德基被衛(wèi)生部門約見，要求自查過期食品

　　本報訊 (記者溫薷)昨天，麥當(dāng)勞(微博)、肯德基(微博)、吉野家等11家快餐企業(yè)，被北京市衛(wèi)生監(jiān)督所集體“約見”，要求各快餐企業(yè)就使用添加劑、銷售過期食品等進行自查。據(jù)悉，今年首批餐企的采購系統(tǒng)有望同衛(wèi)生監(jiān)督部門連通，政府可隨時對餐企進貨情況進行“遠程監(jiān)控”。

　　“地毯式”嚴(yán)查快餐企業(yè)

　　央視3·15晚會曝光一麥當(dāng)勞餐廳違規(guī)操作、銷售超過保存期食品等問題之后，北京市衛(wèi)生局緊急發(fā)文，表示將“地毯式”嚴(yán)查快餐連鎖企業(yè)，并組織首批11家知名快餐企業(yè)進行約見。

　　昨天下午，北京市衛(wèi)生監(jiān)督所會議室內(nèi)，11家快餐企業(yè)出席了“約見”，品牌包括麥當(dāng)勞、肯德基、吉野家、味千拉面、真功夫、李先生、永和大王等，有的是總經(jīng)理親自出席，也有的是總監(jiān)、品控經(jīng)理等。

　　“和大家溝通一下規(guī)范餐飲服務(wù)食品經(jīng)營行為的問題。”市衛(wèi)監(jiān)所所長李亞京要求各餐飲單位進行“自查”，嚴(yán)格落實食品安全各項管理制度，特別是嚴(yán)禁違法使用添加劑、嚴(yán)禁銷售過期食品等等。

　　執(zhí)法一隊副隊長徐亞東則指出，很多企業(yè)是上市公司，雖制定了較嚴(yán)格的制度，但個別員工沒做到。“員工的違法行為也代表了企業(yè)。”

　　隨后，旗下含肯德基的百勝集團(微博)到場人員表示，企業(yè)已進行內(nèi)部流程規(guī)范，將對員工加強培訓(xùn)。麥當(dāng)勞出席人員稱“歡迎社會各界監(jiān)督”，但未接受采訪。

　　餐企買根蔥都可被監(jiān)控

　　截至目前，北京共有超過6.3萬家餐飲企業(yè)。而衛(wèi)生監(jiān)督部門平時主要是對食品的質(zhì)量、保存環(huán)境、生產(chǎn)日期、加工過程等進行檢查，防止出現(xiàn)食物中毒等事件，但難以進行類似“暗訪”的實時監(jiān)管。

　　不過，徐亞東表示，北京衛(wèi)生監(jiān)督部門正在醞釀建立電子監(jiān)管制度，今年有望率先在部分大中型連鎖餐飲企業(yè)啟用電子手段監(jiān)管。

　　“很多大中型餐企已建立了索證索票的電子系統(tǒng)，具備了先期條件。”他介紹，對于餐企后臺錄入的電子數(shù)據(jù)和信息，今年將和衛(wèi)生監(jiān)督部門連通接口，衛(wèi)生部門可共享企業(yè)采購食品原料的信息。“比如企業(yè)買了根蔥，我們就能立即知道這根蔥是從哪里買的。”

　　■ 對話

　　“衛(wèi)生監(jiān)督重在巡查而不是看管”

　　新京報：此次“約見”的是哪些快餐店？

　　徐亞東：是在京的11家知名快餐連鎖企業(yè)。我們在約見中，要求他們對食品安全加強自身監(jiān)管，提高誠信。

　　新京報：你覺得“約見”能夠起到實效嗎？

　　徐亞東：“約見”主要是和企業(yè)進行先期的溝通，表明我們的態(tài)度，也告訴企業(yè)違法將會受到怎樣的處罰，不能等真出了問題再去查。

　　新京報：“麥當(dāng)勞事件”之后，除了抓快餐店，還包括其他餐飲企業(yè)嗎？

　　徐亞東：根據(jù)季節(jié)特點，將重點監(jiān)督檢查中小學(xué)食堂及送餐企業(yè)，對郊區(qū)的民俗游、小餐館、工地食堂也介入重點監(jiān)管。

　　新京報：檢查頻率有多高？

　　徐亞東：衛(wèi)生監(jiān)督員“管片”，要求對餐企一年查兩次。對于奶制品、蛋糕店、經(jīng)營冷葷和涼拌菜的餐館一年查四次。

　　新京報：檢查頻次是不是太低了？

　　徐亞東：衛(wèi)生監(jiān)督要做到預(yù)防在先，主要是“巡查”，而不是“看管”，不可能整天看著企業(yè)。另外，對于市民的投訴舉報我們都會進行檢查。