趙普微博截圖。
■記者 樊華
時(shí)下，濃稠味香的老酸奶以其回歸天然、傳統(tǒng)地道等宣傳語(yǔ)，成為追求健康飲食的消費(fèi)者經(jīng)常選購(gòu)的乳制品之一。然而昨日央視一主持人發(fā)出一條微博，旋即引來(lái)數(shù)萬(wàn)網(wǎng)友質(zhì)疑老酸奶的品質(zhì)。老酸奶是否真的不能吃了？
趙普發(fā)微博引恐慌 廠家承認(rèn)加凝膠
昨日上午11時(shí)04分，央視主持人趙普發(fā)微博稱(chēng)，“來(lái)自調(diào)查記者的短信：不要再吃老酸奶(固體形態(tài))和果凍，內(nèi)幕很可怕，不細(xì)說(shuō)。”此微博一出，立即將老酸奶帶入了又一食品安全的風(fēng)波中，引起大批網(wǎng)友質(zhì)疑和關(guān)注，13萬(wàn)多位網(wǎng)友紛紛轉(zhuǎn)發(fā)了此條微博。
網(wǎng)友“落魄書(shū)生周筱赟”更是在其微博中稱(chēng)，“所謂老酸奶，就是更加濃稠，其實(shí)是添加了明膠，果凍更是如此。食用明膠是合法的食品添加劑，但價(jià)格較貴，于是一些不良商家就用工業(yè)明膠替代。”
記者比對(duì)了老酸奶與普通固態(tài)酸奶的配料表發(fā)現(xiàn)，同一品牌的兩種酸奶成分幾乎一樣，標(biāo)注的食品添加劑都有果膠、明膠、瓊脂等凝膠劑。
我市一家乳品公司的負(fù)責(zé)人解釋?zhuān)纤崮毯推胀ü虘B(tài)酸奶的最大區(qū)別是在制作工藝上多一道發(fā)酵過(guò)程，普通固態(tài)酸奶的發(fā)酵時(shí)間僅為5個(gè)小時(shí)左右，而老酸奶發(fā)酵時(shí)間要長(zhǎng)達(dá)2天，“所以其有益乳酸菌的含量會(huì)更高。”
他同時(shí)告訴記者，如今消費(fèi)者對(duì)口感的要求越來(lái)越高，在普通酸奶的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)商多添加一點(diǎn)凝膠劑或增稠劑，就能做出“老酸奶”，且賣(mài)得更好。
市民偏愛(ài)老酸奶 專(zhuān)家解釋無(wú)差別
昨日下午，記者在我市粉巷一家大型超市的乳制品售貨區(qū)看到，冷藏柜中擺滿(mǎn)了青海老酸奶、內(nèi)蒙古老酸奶、君樂(lè)寶老酸奶等各種品牌的老酸奶。它們的包裝獨(dú)具特色，有民族特色的，有青花瓷款的，古樸中彰顯出傳統(tǒng)文化的韻味。
在對(duì)前來(lái)購(gòu)買(mǎi)奶制品的10位市民進(jìn)行的調(diào)查中，6位市民認(rèn)為老酸奶口感不錯(cuò)且更加健康，其中3位表示平時(shí)給家里買(mǎi)酸奶都會(huì)選擇老酸奶，但到底健康在哪里卻很少有人能回答出來(lái)，只有一位剛剛購(gòu)買(mǎi)了3杯老酸奶的劉女士并不確定地說(shuō)：“感覺(jué)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分更高，對(duì)老人孩子的身體更有益吧。”
記者注意到，一杯180g的老酸奶價(jià)格通常在4元左右，110g普通固態(tài)酸奶價(jià)格一般在1.6元上下。同等重量老酸奶的價(jià)格是普通固態(tài)酸奶的1.6倍。
“嚴(yán)格意義上講，普通酸奶和老酸奶沒(méi)有顯著區(qū)別。因?yàn)槟壳吧a(chǎn)的老酸奶所加入的凝膠劑，往往是為了提高它的感觀品質(zhì)，讓消費(fèi)者更喜歡，而對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有顯著的提升，但是如果凝膠劑加入量比較大，或者加入不符合規(guī)范的添加劑，反倒可能會(huì)讓老酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于普通酸奶”，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的李志成博士在接受記者采訪時(shí)說(shuō)。所以他建議市民選購(gòu)老酸奶時(shí)盡量選購(gòu)大型商場(chǎng)超市里，標(biāo)明生產(chǎn)日期與添加物的產(chǎn)品。
當(dāng)記者昨天下午5點(diǎn)左右試圖聯(lián)系趙普時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)原微博已消失。
