白籽西瓜是打了甜味劑還是無害催熟？

　　本報(bào)訊 據(jù)《今日早報(bào)》報(bào)道，還未正式入夏，杭城市面上的西瓜已經(jīng)搶盡了風(fēng)頭。

　　不過最近許多市民反映，在水果超市、路邊水果攤上買到的西瓜，絕大多數(shù)是白籽西瓜。在大多數(shù)人的印象里，西瓜的“標(biāo)準(zhǔn)像”應(yīng)該是黑籽紅瓤的，今年怎么都變成白籽了？

　　雖然口感還算不錯(cuò)，但許多市民還是有些擔(dān)心：白籽西瓜會不會是打了催熟劑？吃下去安全嗎？

　　為什么黑籽西瓜都變成了白籽？

　　蔬菜專家趙建陽分析，西瓜籽之所以會變白，真正原因在于人為添加植物生長調(diào)節(jié)劑，輔助西瓜坐果所致。

　　正常情況下，西瓜的果實(shí)要長大，首先要開花授粉，受精結(jié)籽。瓜內(nèi)種子發(fā)育時(shí)，自身會產(chǎn)生一種植物激素(內(nèi)源性植物激素)，從而刺激果實(shí)膨大，長成西瓜。西瓜要正常開花授粉并自行產(chǎn)生出內(nèi)源性植物激素，氣溫一般要高于25℃以上。但是，早春栽培的大棚早熟西瓜開花時(shí)，氣溫比較低，西瓜難以正常開花授粉。

　　怎么辦？瓜農(nóng)們在早春大棚西瓜開花時(shí)，在西瓜幼花的瓜柄上，會涂抹少量人工合成的植物生長調(diào)節(jié)劑，輔助西瓜開花坐果，這種技術(shù)稱為人工輔助坐瓜技術(shù)。采用這種方法坐瓜的種子是沒有正常授粉受精的，種子不會發(fā)育，所以西瓜成熟時(shí)，種子就會變成白色。嚴(yán)格地說，這種白籽不叫瓜籽，應(yīng)該叫種胚，由于沒有發(fā)育，因此也就沒有變黑。

　　每年四五月份上市的西瓜，大都是大棚栽培的早熟西瓜，一般都采用了這種“催熟”技術(shù)。趙建陽認(rèn)為，之所以要人為添加植物生長調(diào)節(jié)劑，主要還是為了能讓西瓜提早上市。

　　白籽西瓜能放心吃嗎？

　　“白籽西瓜，在食用安全上完全沒有問題，對人體健康也沒有影響。”趙建陽列舉了兩點(diǎn)理由：首先，現(xiàn)在添加在西瓜上的植物生長調(diào)節(jié)劑，濃度非常低，濃度最多也只有百萬分之三十左右。

　　其次，植物生長調(diào)節(jié)劑的添加量非常少。瓜農(nóng)們只在西瓜的瓜柄上，稍微涂一點(diǎn)，而從一朵花長成一個(gè)瓜，重量和體積會增加數(shù)千倍。 西瓜從生長到成熟，一般需要35到40天左右，植物生長調(diào)節(jié)劑濃度基本都降解完了，不會對人體產(chǎn)生什么危害。

　　沒熟甜西瓜全靠甜蜜素

　　針對最近網(wǎng)上流傳的“西瓜注射甜味劑”的說法，記者又暗訪了多家水果批發(fā)市場周圍的小雜貨鋪，發(fā)現(xiàn)幾乎家家雜貨鋪都有甜蜜素出售。一名店主拿出了一根像是醫(yī)用的針管，熟練地做起示范。“你看，這個(gè)就像醫(yī)生打針一樣，方便得很，你就在西瓜上隨便找個(gè)地方，直接戳進(jìn)去打就行了，一般一個(gè)西瓜戳兩三個(gè)眼，這樣打得均勻些。”

　　記者這才注意到，這名商戶手上拿著的針管，比一般的注射器長度要長，足足有15厘米左右，而且針非常細(xì)，可以直接打進(jìn)西瓜中央。“你放心好了，我的這個(gè)設(shè)備，針眼非常細(xì)，根本看不出來，而且也不會產(chǎn)生什么不好的影響，很多人都在用，現(xiàn)在很多瓜，都還是夾生的，打了甜蜜素在里面，你看著顏色不怎么樣，吃起來都是很甜的。”這名店主稱。一名批發(fā)商還介紹，買了他的瓜以后，不要急于一次把甜蜜素打進(jìn)去，而是應(yīng)該在準(zhǔn)備零售以前1至2天的時(shí)候再打，這樣西瓜出售時(shí)的狀態(tài)最好，時(shí)間長了，西瓜就不好吃了，水分和瓜瓤就會發(fā)生分離。

　　甜蜜素又名環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種水溶性的新型甜味劑，其甜度是蔗糖的30—40倍 。由于其價(jià)廉、甜度高，在食品中多作為蔗糖的代用品，但因其并無營養(yǎng)價(jià)值，消費(fèi)者如果經(jīng)常食用會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老者危害更明顯。