城市信報(bào)配圖。
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記者臥底南京喜之郎 純果凍不見(jiàn)“果”，色香味是調(diào)的 果肉果凍用的是罐頭，員工都不吃
果凍，作為一種休閑食品，得到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，孩子們尤其愛(ài)吃，在這個(gè)行業(yè)，“喜之郎”聞名全國(guó)，南京喜之郎食品有限公司是廣東喜之郎集團(tuán)有限公司下屬企業(yè)，位于南京市溧水縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，主要產(chǎn)品有“喜之郎”、“水晶之戀”、“喜之郎CICI”、“美好時(shí)光海苔”、“優(yōu)樂(lè)美奶茶”等產(chǎn)品。果凍是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的，他們用的膠是什么膠？這是消費(fèi)者最為關(guān)心的問(wèn)題。5月10日，記者帶著疑問(wèn)以普通操作工的身份進(jìn)入南京喜之郎食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)為喜之郎)，應(yīng)聘到了果凍灌裝車(chē)間煮料工段，對(duì)喜之郎果凍的生產(chǎn) 、原料以及果肉進(jìn)行了調(diào)查。
A
配料
稱(chēng)粉區(qū)和配香區(qū)很神秘
在喜之郎果凍生產(chǎn)車(chē)間最神秘的地方是哪？員工們會(huì)說(shuō)，當(dāng)然是位于煮料車(chē)間后面的配香區(qū)以及稱(chēng)粉區(qū)，用工段長(zhǎng)的話(huà)說(shuō)，這是一個(gè)生產(chǎn)部長(zhǎng)問(wèn)不得，經(jīng)理問(wèn)不得，普通工人更問(wèn)不得的地方，這里一般人員不能進(jìn)也不能問(wèn)。
一位老員工告訴記者說(shuō)：“在配香區(qū)工作，掌握配料的人都是總經(jīng)理家鄉(xiāng)的人，一般人不能到里面去，更不能問(wèn)與自己工作不相干的問(wèn)題。”
記者看到，煮料所用的配粉都由配料區(qū)事先準(zhǔn)備好放在藍(lán)色料箱里，記者看到，由配料區(qū)送出的配粉都由透明的塑料袋盛放，扎緊了封口，上邊標(biāo)注著該種配粉應(yīng)該用于何種果凍煮料，記者仔細(xì)觀察了透明塑料袋所裝配粉，里邊有白色顆粒，也有灰白色粉末，了解情況的員工告訴記者，里面有些東西就是膠粉。
負(fù)責(zé)操作機(jī)器的工人向記者表示，員工只要知道什么時(shí)候該往煮料缸里添加什么東西就行，別的啥都不用管。其實(shí)就像之前提到的，對(duì)于配料的成分，廠里工人也無(wú)權(quán)知道。
在車(chē)間工作的操作工學(xué)歷都比較低，初中畢業(yè)很多，高中畢業(yè)的也有，專(zhuān)科學(xué)歷的都屈指可數(shù)。一位高中畢業(yè)在廠子里工作了三個(gè)月的員工說(shuō)：“我即使知道配料的名稱(chēng)了，也不知道是干什么用的，管那么多干嗎！”
而眾多操作機(jī)器的員工表示，來(lái)廠子里工作半年了，也不知道配粉里邊究竟有什么東西，只見(jiàn)一些白色顆粒狀以及粉末狀的東西互相摻雜在一起。
這里的工友告訴記者，在配香區(qū)工作的人都與公司簽署了除勞動(dòng)合同之外的保密協(xié)議。而在充填車(chē)間的宣傳墻上，記者看到正在招聘配料區(qū)工人的招聘啟事，要求在廠內(nèi)工作至少半年以上，而且僅僅是內(nèi)聘，由此可見(jiàn)配香區(qū)的神秘性。
B
果肉果凍
果肉來(lái)自罐頭，要先清洗防腐劑
記者了解到，喜之郎果肉果凍中的果肉，由喜之郎從別的罐頭廠進(jìn)貨，經(jīng)過(guò)再處理后再添加到果凍中，果肉由專(zhuān)門(mén)的果肉工人工添加。
記者注意到，在員工職位中有果肉工一職。記者等一批工友進(jìn)廠后，廠里專(zhuān)門(mén)找了一位在廠里工作了十多年的老員工給新員工做培訓(xùn)，主要內(nèi)容是介紹灌裝車(chē)間的各個(gè)工序以及工作內(nèi)容。
按照負(fù)責(zé)培訓(xùn)的老員工的說(shuō)法，果肉工一般都由剛?cè)肼毜呐鷵?dān)任，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)清洗從罐頭中取出的果肉以及往果凍杯里添加果肉。
記者了解到，喜之郎所用果肉，是從罐頭廠里進(jìn)來(lái)罐頭后自己再開(kāi)封加工使用。果肉工的一個(gè)重要工作就是罐頭消罐。什么是罐頭消罐呢？老員工介紹說(shuō)，在果肉添加進(jìn)果凍杯之前，都要進(jìn)行消毒和開(kāi)水沖淋，同時(shí)老員工向我們介紹了為什么要消毒。他說(shuō)：“果肉是由罐頭廠提供，清洗就是要洗掉上邊的防腐劑，挑揀就是要把里邊爛掉的果肉挑出，避免放進(jìn)果凍杯而進(jìn)入市場(chǎng)。”
同時(shí)，老員工一再告誡新員工，剛開(kāi)罐的罐頭是不能吃的，因?yàn)楣揞^里含有防腐劑，吃了對(duì)人體有害，但是有些員工卻不知道，在加工果肉時(shí)經(jīng)常偷吃。罐頭中含有何種防腐劑，老員工沒(méi)有說(shuō)，只是告訴我們這種防腐劑對(duì)身體有害，需要對(duì)罐頭里帶防腐劑的果肉進(jìn)行消毒然后開(kāi)水沖淋。當(dāng)然，清洗果肉防腐劑的水會(huì)定期更換，按照老員工的說(shuō)法，即使清洗過(guò)的果肉也不能食用。
與這位老員工的說(shuō)法一致，記者在喜之郎灌裝車(chē)間充填工段看到，有專(zhuān)門(mén)的果肉工在充填機(jī)器前將罐頭開(kāi)封，取出果肉后浸泡在液體中挑選清洗。按照員工的說(shuō)法，這種工作就沒(méi)有下班時(shí)間，“雖然說(shuō)是每天工作12個(gè)小時(shí)，但是往往機(jī)器不停，沒(méi)有人接班，就得在機(jī)器前等著，很熱很苦。”
C
衛(wèi)生
掉在臟模板上的果肉照樣放進(jìn)果凍杯
喜之郎所使用果肉來(lái)自一些已經(jīng)加工好的半成品罐頭，在經(jīng)過(guò)消毒和開(kāi)水沖淋后，由果肉工用漏勺人工添加進(jìn)果凍杯。
記者在果肉處理工段看到，由于有些工人操作不熟練，果肉掉在機(jī)器模板上的事情時(shí)有發(fā)生，模板上非常臟，果肉工通常會(huì)快速用漏勺將掉在模板上的果肉推進(jìn)果凍杯里。雖然這種行為在培訓(xùn)時(shí)就已強(qiáng)調(diào)禁止，但還是經(jīng)常發(fā)生。如果說(shuō)上文所提到內(nèi)容只是部分員工的一種無(wú)心之舉，那么用送果凍的漏勺往自己嘴里送果肉，而后再用漏勺往果凍杯里放果肉則是一些愛(ài)偷吃的員工做出的事情。
記者曾在灌裝車(chē)間充填工段無(wú)意看到一名工人偷吃果肉，只見(jiàn)這名工人用往果凍杯里放果肉的漏勺快速地盛起果肉，而后將漏勺放進(jìn)自己嘴里，緊接著又用這個(gè)漏勺往果凍杯里添加果肉。有工人告訴記者，灌裝車(chē)間溫度很高，吃點(diǎn)罐頭心里會(huì)好受一點(diǎn)，涼快一點(diǎn)。
4個(gè)洗手步驟一般只能做到一個(gè)
良好操作規(guī)范是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn) 、貯存衛(wèi)生法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格遵守良好操作規(guī)范，那么喜之郎對(duì)于良好操作規(guī)范做得怎么樣呢？記者看到，在喜之郎車(chē)間的相應(yīng)地方，貼著各種對(duì)員工衛(wèi)生以及車(chē)間環(huán)境管理的標(biāo)語(yǔ)與規(guī)范。
在洗手消毒間，記者看到，提示員工如何洗手消毒的宣傳畫(huà)貼在水龍頭的上方，記者仔細(xì)看了一下，這里要求員工洗手要分成4步進(jìn)行。有洗手、用洗手液、烘干、洗手再次烘干等步驟，而記者在入職培訓(xùn)時(shí)并沒(méi)有人告訴記者該這樣洗手，這些貼在墻壁上的提示語(yǔ)對(duì)員工是否有用呢？
記者在喜之郎洗手消毒間看到的情形與水龍頭上方所張貼提示步驟大相徑庭。洗手消毒間是員工進(jìn)入車(chē)間的一個(gè)必經(jīng)通道，每天上班前，員工們急匆匆地將工衣?lián)Q好，然后進(jìn)入洗手消毒間，“洗手意思意思就行了”，而在一旁負(fù)責(zé)監(jiān)督員工洗手的工作人員也是“糊里糊涂就行了”。記者看到，多數(shù)員工將手放在水龍頭下象征性地搓兩把，而后將手一甩，便匆匆去車(chē)間了，本來(lái)是4步的洗手程序在員工這里被簡(jiǎn)化為一兩步。
在記者與員工談到廠里的衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)，一位自稱(chēng)在廠里工作了3年的工人這樣告訴記者：“我?guī)缀醺杀榱讼仓傻乃袓徫唬鄄灰?jiàn)為凈，洗手監(jiān)督員在的話(huà)會(huì)意思一下，主要是沒(méi)有那個(gè)意識(shí)，大家都這么累，誰(shuí)還有心思洗手，也就是新來(lái)的員工或許會(huì)堅(jiān)持那么一兩天。”
D
純果凍
用白糖、水、添加劑調(diào)色調(diào)香
煮料車(chē)間有南區(qū)與北區(qū)兩個(gè)區(qū)域，分別生產(chǎn)加工不同類(lèi)型果凍的果凍料液。記者參加內(nèi)部培訓(xùn)時(shí)，講師曾說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà)：“果凍是什么？果凍除了白糖和水之外，還有一些其他配料，光有白糖和水是不夠的，還得有一些調(diào)味劑調(diào)香，通過(guò)設(shè)置各種參數(shù)才能讓將料液轉(zhuǎn)化成果凍。”
工人每天上班煮料之前，第一步要做的首先是確認(rèn)生產(chǎn)計(jì)劃，確認(rèn)自己所負(fù)責(zé)機(jī)器的生產(chǎn)品種以及煮料缸數(shù)。第二步進(jìn)行設(shè)備點(diǎn)檢確認(rèn)，檢查機(jī)器在交班時(shí)是否完好。第三步就是按照自己所生產(chǎn)果凍的品種，到煮料機(jī)器前拿取對(duì)應(yīng)果凍品種的底料。據(jù)員工介紹，底料多是膠粉等秘密配方，這些都是不允許普通員工過(guò)問(wèn)的，即使生產(chǎn)部長(zhǎng)也沒(méi)有權(quán)力過(guò)問(wèn)底料的成分。第四步，操作工將各自負(fù)責(zé)的煮料缸確認(rèn)缸號(hào)。第五步需要由員工確認(rèn)所煮果凍料液的工藝，包括設(shè)置機(jī)器的參數(shù)，確認(rèn)自己所負(fù)責(zé)煮料缸的水位等工作。最后的第六步就是加糖加水，添加配粉、乳酸鈣溶液等添加劑。
記者注意到，在純果凍煮料階段的生產(chǎn)過(guò)程中，沒(méi)有一項(xiàng)工序與“果”有關(guān)。
等煮料工序完成后，便是排料，排料就是將已經(jīng)煮好的料液排到下一個(gè)料液儲(chǔ)存罐，等待其他生產(chǎn)線(xiàn)的工人調(diào)色調(diào)香，調(diào)色調(diào)香所使用的原料都是在配料區(qū)拿取的，經(jīng)過(guò)調(diào)色調(diào)香這個(gè)工序后，原本無(wú)色的料液便形成了各種口味、顏色不同的果凍液體，等待著在充填工段由機(jī)器注入果凍杯。在煮料車(chē)間，水跟白砂糖是用得最多的配料。在這里，人只是機(jī)器的延伸，“咱們只需要負(fù)責(zé)看著機(jī)器不出錯(cuò)，按生產(chǎn)工藝一個(gè)個(gè)按機(jī)器上的按鈕就行了。”工友告訴記者。記者了解到，在煮料車(chē)間工作的人中，絕大多數(shù)都是初中或者高中畢業(yè)，對(duì)于果凍原料里邊究竟都包含些什么，他們也不知道。
◎福利 可免費(fèi)住宿，月生活補(bǔ)貼240元
“廠里為大家提供免費(fèi)住宿，公司每月為工人發(fā)放240元的生活補(bǔ)貼，不過(guò)現(xiàn)在大家都是實(shí)習(xí)工，廠里先給大家的卡里打100塊錢(qián)的餐費(fèi)，大家在廠里吃飯。喜之郎實(shí)行的是綜合工時(shí)兩班制，就是白班12個(gè)小時(shí)，晚班12個(gè)小時(shí)，每小時(shí)計(jì)時(shí)工資為4.6元。”人力資源的工作人員介紹道。
據(jù)記者了解，喜之郎在冬天為員工宿舍免費(fèi)供暖，夏天也有空調(diào)，因?yàn)檐?chē)間的工作環(huán)境比較熱，員工們?cè)谙掳嗪缶鸵丛瑁栽谒奚釁^(qū)全年提供熱水。
記者工作的第一天，人力資源工作人員的話(huà)得到了應(yīng)驗(yàn)，在新員工拿到自己的智能卡后，人力資源的工作人員就告訴新員工說(shuō)：“中午就可以去食堂吃飯了，卡里已經(jīng)給大家充了100塊錢(qián)。”員工每年能享受有薪法定假期11天，如果法定假期加班的話(huà)，廠里就會(huì)按平時(shí)的三倍計(jì)發(fā)工資。
談到互助醫(yī)療基金，廠里的老員工評(píng)價(jià)比較高，一位王姓老員工說(shuō)：“因?yàn)檐?chē)間的工作環(huán)境比較危險(xiǎn)，一些員工不注意安全操作，會(huì)發(fā)生一些工傷事故，這個(gè)廠給報(bào)銷(xiāo)是應(yīng)該的，但是員工非工傷意外受傷也可以報(bào)銷(xiāo)一些，最高可以報(bào)銷(xiāo)80%的醫(yī)療費(fèi)。”
記者在員工福利中看到，員工突發(fā)疾病或者非工傷意外受傷可以報(bào)銷(xiāo)80%的費(fèi)用。人力資源工作人員也向新工人們介紹說(shuō)：“每月會(huì)從各位的工資中拿出幾塊錢(qián)作為公司員工的互助醫(yī)療基金。”記者在工作期間，遇到之前已經(jīng)離開(kāi)喜之郎的一些老員工，他們重又回到喜之郎工作。
◎廠區(qū) 門(mén)口警衛(wèi)可隨意查看員工包裹
喜之郎對(duì)工人的管理比較嚴(yán)格，這里的每個(gè)員工都有一張電子智能卡，這張智能卡可以記錄員工的工號(hào)以及其他一些信息，此智能卡是員工進(jìn)出廠區(qū)的憑證，廠區(qū)設(shè)置有兩個(gè)門(mén)，按照方位被稱(chēng)作東門(mén)與南門(mén)，東門(mén)靠近員工宿舍區(qū)，是員工生活區(qū)以及正常上下班的通道，而南門(mén)則靠近廠區(qū)辦公區(qū)域，一般情況下不允許員工從南門(mén)進(jìn)出。
在門(mén)口的警衛(wèi)室處都設(shè)置有讀卡器，員工在進(jìn)入廠區(qū)時(shí)必須用自己的電子智能卡刷卡確認(rèn)身份，非喜之郎員工禁止出入廠區(qū)，廠區(qū)設(shè)置有專(zhuān)門(mén)的人行通道和車(chē)行道，而員工在進(jìn)入廠區(qū)后，被規(guī)定直接進(jìn)入生活區(qū)，不允許員工在廠區(qū)的非員工通道逗留，否則會(huì)遭到門(mén)衛(wèi)的問(wèn)詢(xún)。
生產(chǎn)車(chē)間對(duì)于員工出入的管理也比較嚴(yán)格，在每個(gè)車(chē)間進(jìn)入洗手消毒間的門(mén)口都有一個(gè)登記臺(tái)，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，員工在出生產(chǎn)操作車(chē)間的時(shí)候都要求在登記臺(tái)處簽名，寫(xiě)上出車(chē)間的時(shí)間與原因，回車(chē)間時(shí)也要簽名以及寫(xiě)明回車(chē)間的時(shí)間。
員工上班都要經(jīng)過(guò)設(shè)立在生活區(qū)的上班通道打卡上班，這個(gè)通道也有警衛(wèi)負(fù)責(zé)，如果有員工在上班時(shí)間要求從通道出去，必須得有生產(chǎn)車(chē)間領(lǐng)導(dǎo)出具的放行條，門(mén)衛(wèi)在確認(rèn)完出廠人數(shù)與姓名后才會(huì)放行。記者注意到，廠區(qū)在非人行區(qū)域與員工的生活區(qū)設(shè)置有黃色柵欄，禁止員工通行，而在非人行區(qū)域主要是喜之郎所使用生產(chǎn)原料的供應(yīng)區(qū)，與生產(chǎn)車(chē)間的供料倉(cāng)庫(kù)連通。
◎車(chē)間
悶熱潮濕，溫度最高達(dá)33℃
早在入職培訓(xùn)的時(shí)候，就有以前在喜之郎灌裝車(chē)間工作過(guò)的工人，對(duì)包括記者在內(nèi)的新員工提醒說(shuō)：“生產(chǎn)車(chē)間里挺熱，你們剛進(jìn)去肯定受不了，建議你們?nèi)グb間，那里溫度較低，你們或許會(huì)好受一點(diǎn)兒，不至于在工作幾天后就想跑。”
記者在最初入職參觀生產(chǎn)車(chē)間時(shí)，在灌裝車(chē)間充填工段見(jiàn)到一些工人的上衣緊貼在后背 ，臉上的汗珠一滴接著一滴往下掉，而坐在一旁負(fù)責(zé)生產(chǎn)記錄的所謂“管理層”則不停地?fù)]動(dòng)著手中的工作本給自己降溫。
記者第一天正式上班是在晚上七點(diǎn)左右，當(dāng)記者進(jìn)入灌裝班更衣區(qū)的時(shí)候，恰好碰到上白班的員工下班，只看見(jiàn)一名剛出車(chē)間的工人手中提著白色工帽，邊走邊拉扯著衣領(lǐng)說(shuō)道：“熱死了，跟蒸桑拿一樣。”這位員工的頭發(fā)濕漉漉地緊貼在額頭上。
“其實(shí)現(xiàn)在五月份還算好的了，等到了七八月份你們就知道了，熱死你們。”一位員工說(shuō)道。
而在該廠工作了十幾年的一位老員工，為了向新來(lái)的員工說(shuō)明灌裝車(chē)間的工作環(huán)境還算優(yōu)越，他向記者說(shuō)道：“車(chē)間里邊的通風(fēng)都靠送風(fēng)口，其實(shí)充填工段還不算是溫度最高的，消烘車(chē)間由于要用高溫給果凍消毒，所以里面溫度更高，也更潮濕。”
那么灌裝車(chē)間的溫度到底有多高呢？記者在位于煮料工段的一個(gè)工作室墻上所掛的溫度計(jì)中看到，上邊顯示溫度為29攝氏度。而據(jù)一位工段長(zhǎng)告訴記者，到了夏天的時(shí)候，溫度一般在33攝氏度左右。
文/圖 本報(bào)記者
