“蛋內(nèi)發(fā)霉，這種雞蛋你見(jiàn)過(guò)嗎？”日前，網(wǎng)友在大渝網(wǎng)上發(fā)帖稱(chēng)，自己買(mǎi)到的雞蛋蛋殼內(nèi)壁有黑斑，“蛋殼表面也有小斑點(diǎn)，孩子吃后還拉肚子”。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上部分雞蛋表面的確存在網(wǎng)友所說(shuō)的小斑點(diǎn)。畜牧專(zhuān)業(yè)人士表示，無(wú)論外殼還是殼內(nèi)，只要長(zhǎng)有斑點(diǎn)，就說(shuō)明新鮮度有所下降，建議不要食用。
網(wǎng)帖
雞蛋殼內(nèi)壁現(xiàn)“霉斑”
日前，網(wǎng)友“小島”在大渝網(wǎng)發(fā)帖稱(chēng)，自己在超市買(mǎi)的雞蛋打開(kāi)后，蛋殼內(nèi)壁居然有黑色的斑點(diǎn)�！坝檬秩ヅ粔K一塊的，像是發(fā)霉了�！痹诰W(wǎng)友“小島”5月23日發(fā)帖的照片中可以看到雞蛋的保質(zhì)期是到5月26日，并沒(méi)有過(guò)期。網(wǎng)友“跳跳蟲(chóng)”表示自己也曾買(mǎi)到過(guò)蛋殼內(nèi)“長(zhǎng)斑”的雞蛋。昨日，家住石油路的網(wǎng)友“跳跳蟲(chóng)”告訴記者，自己在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)的雞蛋，放了兩天后打開(kāi)就發(fā)現(xiàn)蛋殼內(nèi)已經(jīng)有了黑斑。“但蛋黃和蛋清看起來(lái)沒(méi)有問(wèn)題，孩子吃了以后就拉肚子�！本W(wǎng)友“跳跳蟲(chóng)”擔(dān)心地表示，自己買(mǎi)的雞蛋表面，看起來(lái)有一些凹凸不平的暗紋，從表面上仔細(xì)看就像一些小斑點(diǎn)。“我打開(kāi)后，發(fā)現(xiàn)蛋殼內(nèi)都或多或少有黑斑存在，這樣的雞蛋是不是不能買(mǎi)了”。
分析
細(xì)菌侵入導(dǎo)致雞蛋長(zhǎng)斑
5月31日，記者走訪了我市6家超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。在大坪一超市，記者看到不少雞蛋外殼都有網(wǎng)友描述的小斑點(diǎn)，但打開(kāi)從6家超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)回的“斑點(diǎn)”雞蛋，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)蛋殼內(nèi)有斑點(diǎn)。
市農(nóng)委畜牧總站高級(jí)畜牧師劉昌良昨日告訴記者，外殼長(zhǎng)有斑點(diǎn)的雞蛋，是由于細(xì)菌附著在上面�！斑@樣的雞蛋新鮮度有所下降，對(duì)人體健康有一定的影響，建議大家不要食用�！�
那么又是什么原因造成了雞蛋殼內(nèi)長(zhǎng)斑呢？劉昌良表示，因?yàn)殡u蛋的外殼上有許多氣孔，細(xì)菌、霉菌會(huì)通過(guò)這些氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。蛋殼內(nèi)壁出現(xiàn)黑斑，但蛋黃蛋清并沒(méi)有壞掉，也是因?yàn)槊咕ㄟ^(guò)氣孔進(jìn)入殼內(nèi)，破壞了殼內(nèi)的殼膜，霉菌滋長(zhǎng)聚集成黑斑�！坝械碾u蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)破壞蛋殼表面的保護(hù)膜，也會(huì)使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)。這樣的雞蛋盡管表面上并無(wú)明顯的腐壞癥狀，但其實(shí)蛋的品質(zhì)有所下降了，不建議食用�！�
建議
新鮮雞蛋最好半月吃完
記者在一些超市看到，不少雞蛋標(biāo)注有生產(chǎn)日期，以及10天、30天、50天不等的保質(zhì)期�！斑@個(gè)生產(chǎn)日期不知道是包裝日期，還是產(chǎn)蛋日期�！痹诓稍L中，顧客李女士對(duì)雞蛋的保質(zhì)期犯了迷糊。劉昌良表示，目前國(guó)家對(duì)雞蛋等農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，氣溫高、濕度大都會(huì)使雞蛋保質(zhì)期縮短，最好在半個(gè)月內(nèi)吃完。在低溫下保鮮期會(huì)相對(duì)長(zhǎng)一些，一般4攝氏度至7攝氏度最好。因此將雞蛋保存在冰箱中可以延長(zhǎng)保鮮期。此外，市民切莫用清水清洗雞蛋，這樣會(huì)破壞蛋殼表面的保護(hù)膜，致使蛋內(nèi)的水分流失，加速雞蛋變壞。
同時(shí)，對(duì)于網(wǎng)友在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)到長(zhǎng)斑雞蛋的情況，渝中區(qū)大坪第怡菜市場(chǎng)市場(chǎng)部經(jīng)理周德清告訴記者，如果消費(fèi)者投訴雞蛋質(zhì)量問(wèn)題，管理部門(mén)查實(shí)后，會(huì)對(duì)商家進(jìn)行罰款。而重慶動(dòng)檢所投訴中心的鐘奇興表示，他們每天都有專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)雞蛋來(lái)源如養(yǎng)殖場(chǎng)的監(jiān)測(cè)，所有的雞蛋在進(jìn)入市場(chǎng)前都會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控，從源頭上防止不合格的雞蛋流入市場(chǎng)。
另一個(gè)蛋的故事
沒(méi)有蛋黃的雞蛋
本報(bào)訊(記者 王璐瑤 實(shí)習(xí)生 張思齊)近日，網(wǎng)友“陪都往事-葉川”在微博上稱(chēng)，“首次碰到?jīng)]有蛋黃的雞蛋，求專(zhuān)家科學(xué)解釋?zhuān)≠I(mǎi)于上新街某超市，吃起來(lái)粉答答的”，并上傳了多張圖片。
記者看到，圖片中雞蛋大小正常，外殼顏色也正常，但是蛋白的表面稍顯粗糙，且咬掉一半之后沒(méi)有蛋黃，這其中有何問(wèn)題？昨日記者聯(lián)系上微博作者葉先生，他告訴記者，雞蛋是在上新街某超市購(gòu)買(mǎi)的，當(dāng)時(shí)買(mǎi)了兩斤，目前為止只有圖中這一枚雞蛋出現(xiàn)了沒(méi)有蛋黃的情況，“這枚沒(méi)有蛋黃的雞蛋吃起來(lái)腥味較重”。
對(duì)此，重慶市農(nóng)委畜牧總站高級(jí)畜牧師劉昌良告訴記者，由于目前沒(méi)有看見(jiàn)實(shí)物，所以只能從技術(shù)角度來(lái)分析。“沒(méi)有蛋黃的雞蛋，其形成的原因可能是因?yàn)槟鸽u受到驚嚇等外界影響時(shí)，卵巢中沒(méi)有形成正常卵細(xì)胞，但這種幾率是相當(dāng)小的。”劉昌良表示，這樣的雞蛋能否食用，需要質(zhì)監(jiān)部門(mén)進(jìn)行鑒定，但因?yàn)闆](méi)有蛋黃，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。
支招
雞蛋選擇小竅門(mén)
在采訪中，劉昌良也向讀者介紹了一些挑選雞蛋的小竅門(mén)。
1選雞蛋的時(shí)候要挑選蛋殼表面斑點(diǎn)少的雞蛋。
2站在亮光的地方，用光照雞蛋，手半掩住雞蛋觀察。好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰，而壞蛋呈灰暗色，空室較大，有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表現(xiàn)。
3將雞蛋拿起輕輕搖晃，放在耳朵旁邊注意聽(tīng)，會(huì)響的說(shuō)明是不新鮮的，而沒(méi)有聲音則證明是新鮮的雞蛋。
4觀察雞蛋扁橢一方的氣室，即蛋殼內(nèi)空的地方。氣室越大的說(shuō)明蛋內(nèi)的水分流失越嚴(yán)重，新鮮度就越低，氣室越小的則新鮮度要高一些。
首席記者 劉敏 實(shí)習(xí)生 張小鳳 喻奉云
