35噸用工業(yè)檸檬酸泡制的可致癌金針菇，近日在寧德市古田縣的一個(gè)黑窩點(diǎn)里被工商執(zhí)法人員查獲，這些金針菇正準(zhǔn)備銷(xiāo)往福州的一些食品加工廠(chǎng)和罐頭廠(chǎng)。

　　用硫磺熏銀耳、熏筍干已早有耳聞，而用會(huì)致癌的工業(yè)檸檬酸泡金針菇，恐怕很少人聽(tīng)說(shuō)過(guò)。金針菇為何會(huì)用工業(yè)檸檬酸泡制？作為百姓餐桌上的常見(jiàn)菜，相關(guān)執(zhí)法部門(mén)應(yīng)該怎樣加強(qiáng)監(jiān)管？

　　黑窩點(diǎn)緊閉大門(mén)偷偷生產(chǎn)

　　黑窩點(diǎn)最開(kāi)始是被古田縣工商局發(fā)現(xiàn)的。一位知情人士告訴記者，5月7日下午，工商執(zhí)法人員在路過(guò)古田縣大橋鎮(zhèn)橫洋村水尾時(shí)，發(fā)現(xiàn)路旁一棟新建的鐵皮房鐵門(mén)緊鎖，四周也被鐵皮包緊，里面卻傳來(lái)機(jī)器聲。

　　執(zhí)法人員敲開(kāi)了大門(mén)，發(fā)現(xiàn)是一間新建的金針菇生產(chǎn)作坊，有數(shù)百平方米，生產(chǎn)環(huán)境非常簡(jiǎn)陋，地上漫流著污水，散發(fā)出陣陣酸臭味，630多袋成品和60多桶還在浸泡鹽水的金針菇，直接堆放在地上。

　　執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，裝滿(mǎn)已加工好的金針菇的袋子，都是一些豬飼料袋，拆開(kāi)其中一袋，發(fā)現(xiàn)里面的金針菇聞起來(lái)有些發(fā)酸，摸著還有點(diǎn)黏。最為惹眼的是作坊正中挖出的一個(gè)大池子，池內(nèi)還有一些散發(fā)出陣陣酸臭味的金針菇。

　　工廠(chǎng)的老板拿來(lái)一張農(nóng)民合作社的執(zhí)照，但這張執(zhí)照上只核準(zhǔn)了食用菌種植，并無(wú)核準(zhǔn)其進(jìn)行食品生產(chǎn)。老板交待，這里是合作社加工鹵水金針菇的生產(chǎn)地。他們將金針菇和鹽水、檸檬酸一起混合倒在池子中，攪拌后撈起，裝入飼料袋，準(zhǔn)備賣(mài)給福州的一些食品加工企業(yè)和罐頭廠(chǎng)。

　　老板稱(chēng)自己不吃這些金針菇

　　“一想起那個(gè)金針菇黑窩點(diǎn)的加工環(huán)境，至今仍感反胃。”一位到現(xiàn)場(chǎng)的執(zhí)法人員向記者表示。

　　執(zhí)法人員對(duì)池子邊堆放的檸檬酸添加劑進(jìn)行檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)有22個(gè)標(biāo)有“檸檬酸”字樣的袋子外包裝上并未標(biāo)注適用于食品加工。按照規(guī)定，如果是食品級(jí)的添加劑，必須在外包裝袋上標(biāo)注“食品添加劑”的特定字樣。而在池子邊上，還扔了好幾個(gè)開(kāi)包過(guò)的檸檬酸、食鹽等食品添加劑空袋子。

　　“5個(gè)工業(yè)級(jí)檸檬酸的空袋子，都是25公斤裝的。”現(xiàn)場(chǎng)人士證實(shí)，當(dāng)執(zhí)法人員懷疑這可能是工業(yè)檸檬酸時(shí)，作坊的老板慌了，稱(chēng)這些他們沒(méi)往池子里加，他撕開(kāi)包裝后就倒掉了。當(dāng)執(zhí)法人員要求解釋倒在哪里時(shí)，他又無(wú)法說(shuō)清，最后默認(rèn)是用于泡金針菇。

　　“使用這些檸檬酸有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)？”執(zhí)法人員繼續(xù)追問(wèn)。“一般憑經(jīng)驗(yàn)倒，沒(méi)有去準(zhǔn)確計(jì)量。”“這樣生產(chǎn)出的金針菇，你們自己敢吃么？”瞿姓老板顯得有些尷尬，他搓著雙手說(shuō)：“自家生產(chǎn)的，自己一般不吃。”

　　工商部門(mén)以該作坊沒(méi)有取得食品生產(chǎn)許可證，生產(chǎn)衛(wèi)生條件惡劣及涉嫌使用非食品添加劑為由，封存了這些金針菇和生產(chǎn)場(chǎng)所。工商部門(mén)證實(shí)，涉嫌添加上述添加劑浸泡過(guò)的金針菇共計(jì)34900公斤。

　　添加檸檬酸可延長(zhǎng)保質(zhì)期

　　據(jù)菌類(lèi)專(zhuān)業(yè)人士介紹，鮮金針菇耐貯性較差，為了讓其耐貯，加工時(shí)會(huì)往里加入檸檬酸，這樣的金針菇保質(zhì)期一般在10個(gè)月至1年。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，先要將含有一定比例鹽水及檸檬酸的預(yù)煮液煮沸，然后將菇過(guò)水冷卻。之后一層菇一層鹽，放至缸(池)滿(mǎn)，隨后注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護(hù)色液淹沒(méi)菇體，而防腐護(hù)色液的配制則有一半原料為檸檬酸。

　　當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)表示，鹽漬對(duì)檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標(biāo)準(zhǔn)的，對(duì)人體沒(méi)有危害；如果使用過(guò)量，不僅金針菇的質(zhì)量會(huì)大打折扣，甚至不能食用。藥劑學(xué)專(zhuān)家稱(chēng)，長(zhǎng)期過(guò)量食用含有檸檬酸的食品，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致低鈣血癥。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡，化學(xué)殘留會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過(guò)敏性疾病，甚至致癌。

　　部門(mén)稱(chēng)金針菇加工缺乏標(biāo)準(zhǔn)

　　古田縣一位執(zhí)法人士表示，古田有數(shù)家從事金針菇加工的企業(yè)，大多是用鹽漬法，但是并沒(méi)有一定的技術(shù)規(guī)范，具體的生產(chǎn)流程并不規(guī)范，大多使用的是食用檸檬酸。其實(shí)，工業(yè)檸檬酸與食用檸檬酸價(jià)格相差并不大。古田市面上一袋25公斤裝的食用檸檬酸，銷(xiāo)售價(jià)格在180元至190元左右，而工業(yè)檸檬酸每袋比食用檸檬酸便宜50元左右。但目前還無(wú)法區(qū)別工業(yè)檸檬酸和食用檸檬酸，只能看外包裝袋上是不是有標(biāo)注“食品添加劑”的字樣。

　　該人士表示，現(xiàn)場(chǎng)被查扣的鹽漬金針菇都含有檸檬酸，但是憑肉眼等判斷，很難區(qū)別工業(yè)級(jí)的檸檬酸和食用級(jí)的檸檬酸。執(zhí)法部門(mén)也找過(guò)專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，但是連質(zhì)檢機(jī)構(gòu)也表示，沒(méi)有辦法將兩者區(qū)別開(kāi)，因?yàn)橛卸居泻ξ镔|(zhì)含量比較低。

　　“沒(méi)有一個(gè)鹽漬金針菇的標(biāo)準(zhǔn)”，該人士表示，鹽漬金針菇不是最終產(chǎn)品，而是金針菇系列產(chǎn)品生產(chǎn)線(xiàn)上的一個(gè)中間產(chǎn)品，所以終端產(chǎn)品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也不適用于檢測(cè)鹽漬金針菇。但是又沒(méi)有有關(guān)鹽漬金針菇的標(biāo)準(zhǔn)，否則可以按照相關(guān)的質(zhì)量安全要求進(jìn)行處理。

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　　□名詞點(diǎn)擊

　　檸檬酸

　　檸檬酸是廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化等行業(yè)最重要的有機(jī)酸。

　　食品級(jí)檸檬酸普遍用于各種飲料、葡萄酒、糖果、點(diǎn)心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。檸檬酸的酯類(lèi)如檸檬酸三乙酯可作無(wú)毒增塑劑，制造食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業(yè)的酸味劑、防腐劑。

　　工業(yè)用的檸檬酸，在化學(xué)技術(shù)上可作化學(xué)分析用試劑，服裝的甲醛污染已是很敏感的問(wèn)題，檸檬酸和改性檸檬酸可制成一種無(wú)甲醛防皺整理劑，用于純棉織物的防皺整理。不僅防皺效果好，而且成本低。

　　□相關(guān)新聞

　　筍干發(fā)酸發(fā)白多為硫磺熏制

　　N魯中晨報(bào)

　　本報(bào)訊 市面上的筍干有的特別白，價(jià)格懸殊，是否在加工環(huán)節(jié)存在“貓膩”？記者日前走訪(fǎng)了市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，顏色發(fā)白的筍干，并非竹筍原本的顏色，多為硫磺熏制，為的是干凈好賣(mài)。

　　在山東淄博市張店區(qū)一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，記者在一家賣(mài)筍干的攤位前看到，攤位前擺放著4個(gè)裝筍干的袋子，里面切好的筍干價(jià)格也是有高有低。

　　記者以顧客身份詢(xún)問(wèn)筍干的價(jià)格，結(jié)果被攤主告知最便宜的8元/斤，最貴的25元/斤，便宜的筍干大都呈現(xiàn)面粉的白顏色，個(gè)別還散發(fā)出一股腥臭的味道。

　　“我這里發(fā)白的筍干，由竹筍根部加工而成，是根本來(lái)的顏色，有的竹筍連莖上部都是白色的，肯定是用硫磺熏制過(guò)的。”這名攤主向記者透露，因當(dāng)?shù)夭划a(chǎn)竹筍，筍干都是從南方購(gòu)進(jìn)的，至于加工方式有熏制有烤制，為了便于儲(chǔ)存和出售，往往會(huì)添加硫磺等化學(xué)成分，進(jìn)行漂白和防腐處理。“質(zhì)量好的筍干發(fā)泡后會(huì)帶有輕微的臭味，同時(shí)更多的是筍的清香，用硫磺熏制過(guò)的筍干往往在發(fā)泡過(guò)程中，筍尖部位會(huì)黏糊，鍋里還有一股酸味。”這名攤主提醒說(shuō)。

　　專(zhuān)業(yè)人士提醒，購(gòu)買(mǎi)時(shí)，好的筍干，一般顏色呈黃色或深黃色，未添加硫的筍干重量較輕，無(wú)論怎么煮怎么泡也不會(huì)變糊，且?guī)в袕椥浴?/p>