圖為南京一家食品商場(chǎng)里銷售的飲料和礦泉水。人民圖片
礦泉水、礦物質(zhì)水、純凈水等也可作為一種選擇，桶裝水10天之后菌落總數(shù)全超標(biāo)
白開水是最佳飲品(民生視線)
王君平 王 彤
7月1日，新的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將正式實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容在此前35項(xiàng)水質(zhì)指標(biāo)的基礎(chǔ)上，將大幅擴(kuò)展到106項(xiàng)，總體上與世衛(wèi)組織的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)接軌。水是生命之源。每個(gè)人都離不開水。生活中，有人喝自來(lái)水、有人喝純凈水，有人把飲料當(dāng)水喝。喝什么水、怎樣喝水才安全健康？
1.
■自來(lái)水能否放心喝？
水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)限量值的依據(jù)是，每天每人飲水2升，連續(xù)飲用70年，因飲水而患病的幾率小于百萬(wàn)分之一
6月8日晚6點(diǎn)，在北京市西城區(qū)榮豐2008小區(qū)里，秦女士像往常一樣拿上水卡，提著水桶，到樓下小區(qū)的院子里打水。幾年前，小區(qū)安置了3臺(tái)凈水機(jī)，秦女士買這種經(jīng)過(guò)凈化處理的水，提回去放到飲水機(jī)上飲用。
“關(guān)鍵是比燒自來(lái)水衛(wèi)生、干凈，自來(lái)水實(shí)在讓人不放心。”秦女士忍不住抱怨，自來(lái)水燒好放半小時(shí)，水底就出現(xiàn)一層白色沉淀物，這樣的水喝下去心里不踏實(shí)。
城市飲用水源污染、市政供水水質(zhì)不佳，已成為公共衛(wèi)生最急迫的挑戰(zhàn)之一。衛(wèi)生部副部長(zhǎng)陳嘯宏表示，當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期，飲用水安全保障形勢(shì)依然十分嚴(yán)峻。據(jù)新浪網(wǎng)2011年的一項(xiàng)調(diào)查顯示，有52.1%的城鎮(zhèn)居民選擇燒自來(lái)水飲用，而使用凈化水、桶裝水、礦泉水以及其他飲水來(lái)源的用戶占47.1%。自來(lái)水究竟能不能放心喝？
2011年，衛(wèi)生部組織的自來(lái)水水質(zhì)監(jiān)測(cè)從試點(diǎn)擴(kuò)大到全國(guó)，飲用水監(jiān)測(cè)點(diǎn)2萬(wàn)多個(gè)，覆蓋174個(gè)地級(jí)市和650個(gè)縣。
張嵐是中國(guó)疾控中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所水質(zhì)安全監(jiān)測(cè)室副主任，是新版《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的主要起草人之一，并全程參與了衛(wèi)生部飲用水衛(wèi)生監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)工作。
新的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將從7月1日起實(shí)施。屆時(shí)，不僅水質(zhì)指標(biāo)大幅增加，部分指標(biāo)限值也更加嚴(yán)格，總體上與世界衛(wèi)生組織水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)接軌。
“舊標(biāo)準(zhǔn)頒布于1985年，至今已經(jīng)20多年。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展，我國(guó)部分地區(qū)的水質(zhì)呈現(xiàn)不同程度的惡化，突發(fā)水污染也時(shí)有發(fā)生。對(duì)此，新標(biāo)準(zhǔn)大幅增加了對(duì)微生物、消毒劑及其副產(chǎn)品、有機(jī)物和重金屬等方面指標(biāo)的控制要求。在數(shù)值上，鉛、鎘等重金屬指標(biāo)與1985年標(biāo)準(zhǔn)相比更加嚴(yán)格，以保證飲用者的安全。”張嵐強(qiáng)調(diào)，水質(zhì)指標(biāo)限值是依據(jù)每天每人飲水2升，連續(xù)飲用70年，因飲水而患病的幾率小于百萬(wàn)分之一而估算出來(lái)的。
有人不喜歡喝白開水，原因是水中有股漂白粉的味道。張嵐說(shuō)，這股味道實(shí)際上來(lái)自為自來(lái)水消毒的液氯，自來(lái)水用液氯消毒是國(guó)內(nèi)外常見的消毒方法。為了保持自來(lái)水消毒效果，自來(lái)水中的余氯含量必須要在0.05毫克/升以上，以避免經(jīng)管網(wǎng)輸送到用戶過(guò)程中的微生物污染。我國(guó)目前飲用水消毒的方法主要有氯化消毒、二氧化氯消毒、臭氧消毒和紫外線消毒，其中以氯化消毒為主，飲水消毒對(duì)于有效控制飲水的微生物污染發(fā)揮了積極作用。
張嵐說(shuō)，飲水消毒過(guò)程中根據(jù)水源水質(zhì)的情況會(huì)產(chǎn)生一些消毒副產(chǎn)物，如大家熟知的三氯甲烷，三氯甲烷是世界公認(rèn)的致癌物。但從其化學(xué)性質(zhì)上看，它的揮發(fā)性很強(qiáng)，這種特性會(huì)使其在水煮沸的過(guò)程中，從水中揮發(fā)出去。因此，將水燒開后再多沸騰一會(huì)兒，能有效降低三氯甲烷等有害物質(zhì)的不良影響。
日常生活中所使用的水都有一定的硬度，這里的硬度是指水中所含的鈣、鎂離子。如果水的硬度較高，在加熱時(shí)，鈣離子和鎂離子的不溶性鹽類碳酸鈣和碳酸鎂等就會(huì)從水中析出，附著在水壺內(nèi)表面形成水垢。張嵐說(shuō)，我國(guó)確有部分地區(qū)水質(zhì)比較硬，主要是以地下水作為主要水源的北方地區(qū)，但是只要其濃度在《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的限值450毫克/升以下，就不會(huì)對(duì)飲用者造成不良影響。
2.
■水是越純?cè)胶脝幔?/strong>
純凈水是對(duì)自來(lái)水的深加工，更“干凈”些，但自來(lái)水比純凈水更有“營(yíng)養(yǎng)”
越來(lái)越多的家庭不再把自來(lái)水當(dāng)做唯一水源，瓶裝水、桶裝水、直飲水成為更多人的選擇。于是，凈水機(jī)、純水器、直飲機(jī)等凈水設(shè)備快速進(jìn)家入戶，品種繁多、技術(shù)不同的凈水器能保證用水安全嗎？
純凈水是經(jīng)自來(lái)水過(guò)濾而來(lái)的。中國(guó)凈水行業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)顧問(wèn)徐子軍介紹，把自來(lái)水通過(guò)水管引到蓄水池中，經(jīng)過(guò)濾裝置，把水中的礦物質(zhì)徹底過(guò)濾掉，就成了純凈水。為保證過(guò)濾的徹底性，可增加導(dǎo)電檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，如果導(dǎo)電性差，甚至電導(dǎo)率為零，就說(shuō)明過(guò)濾成功，這時(shí)自來(lái)水徹底變成了純凈水。
家庭凈水機(jī)是一種與自來(lái)水管道相接的濾水設(shè)備。凈水比率為1∶3到1∶5，即喝一壺純凈水就要消耗5壺水，出水率很低，尾水浪費(fèi)嚴(yán)重。在北京西城區(qū)廣源小區(qū)，住戶鄭先生說(shuō)，“廚房裝的凈水機(jī)花了5000多塊，幾十塊錢的過(guò)濾芯還要定時(shí)換。尾水鈣離子多，洗衣服會(huì)變硬，只能收集起來(lái)沖馬桶。飲用純凈水的成本確實(shí)太高了點(diǎn)。”
如果到商場(chǎng)走一圈，會(huì)發(fā)現(xiàn)凈水產(chǎn)品五花八門。那么，到底什么樣的凈水設(shè)備凈化效果好呢？張嵐說(shuō)，目前市場(chǎng)上主要有兩種類型的凈水器，凈化效果各有特點(diǎn)。一種是普通的凈水器，它里面含有活性炭、超濾膜、離子交換樹脂等水質(zhì)凈化材料，活性炭可降低水里的有機(jī)物，可去除部分余氯，但對(duì)微生物、無(wú)機(jī)物中的有毒有害物質(zhì)是去不掉的。超濾膜則可以有效去除渾濁度和微生物，如果想降低水的硬度，含有離子交換樹脂的凈水器是不錯(cuò)的選擇。另外一類就是反滲透水處理器，它可去除掉水分子之外的大部分物質(zhì)，經(jīng)過(guò)反滲透水處理器凈化的水往往稱之為純凈水。
水是越純?cè)胶脝幔啃熳榆娭赋觯儍羲ㄟ^(guò)對(duì)自來(lái)水進(jìn)行特殊工藝的深加工，去掉了水中的一些有害物質(zhì)，因而更加“干凈”。如果說(shuō)自來(lái)水是用“紗窗”過(guò)濾而來(lái)，那么純凈水就是用“布”過(guò)濾得來(lái)的。純凈水在過(guò)濾和反滲透的過(guò)程中，會(huì)損失掉水中許多有益的礦物質(zhì)和微量元素。而自來(lái)水的加工處理方法保證了水中原有礦物質(zhì)和微量元素的存在。從這個(gè)意義上說(shuō)，自來(lái)水又比純凈水更有“營(yíng)養(yǎng)”。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)(微博)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅提醒，純凈水的飲用雖然較為普及，但日常生活中也不能完全取代自來(lái)水。特別是對(duì)于患有骨質(zhì)疏松癥的老人來(lái)說(shuō)，純凈水中缺乏的這部分元素，正是身體需要補(bǔ)充的。尤其是鈣，人們對(duì)它的攝入，有相當(dāng)一部分源于自來(lái)水，如長(zhǎng)期飲用純凈水，身體就會(huì)“錯(cuò)過(guò)”這部分營(yíng)養(yǎng)。
為什么飲水中的礦物元素很重要？衛(wèi)生部出版的《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》指出，從水中攝入鈣、鎂等人體必需礦物元素的量達(dá)5%—20%。如果從食物中攝入量減少時(shí)，水中的攝入比例可高達(dá)50%，而微量元素氟只能從水中獲得。可見，水不能太“干凈”。
范志紅說(shuō)，自來(lái)水雖沒(méi)有純凈水“干凈”，但只要燒開，水中的一部分有害物質(zhì)就會(huì)被消滅，一般情況下，人們不必過(guò)分擔(dān)心。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，生活中也可將純凈水和自來(lái)水交替飲用。由于茶中本來(lái)就含有一些對(duì)身體有益的微量元素，所以用純凈水泡茶，不但能補(bǔ)充必需的微量元素，而且口感好，還不會(huì)結(jié)茶堿。但在煮菜、淘米、煮飯和燒湯時(shí)，一般的自來(lái)水就行。
徐子軍說(shuō)，看似“干凈”的純凈水其實(shí)更易受到污染。普通飲水機(jī)不具備任何殺菌、抑菌功能，細(xì)菌、微生物很容易通過(guò)水、空氣的流動(dòng)進(jìn)入飲水機(jī)。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的積累，內(nèi)膽儲(chǔ)水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)大量繁殖滋生細(xì)菌和病毒，沉淀殘?jiān)⒅亟饘俚龋斐娠嬘盟亩挝廴尽！氨砻婵雌饋?lái)干凈的飲水機(jī)最容易‘藏污納垢’。”徐子軍提醒。
據(jù)《中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志》一項(xiàng)檢測(cè)顯示，桶裝水的微生物含量隨時(shí)間延長(zhǎng)變化明顯，飲用5天后，衛(wèi)生狀況急劇下降。第七天合格率只有20%，到第十天時(shí)，所有檢測(cè)的桶裝水，菌落總數(shù)全部超標(biāo)。
張嵐指出，我國(guó)目前對(duì)家用凈水器實(shí)行衛(wèi)生許可制度。消費(fèi)者在購(gòu)買此類產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意看設(shè)備上有無(wú)衛(wèi)生許可批號(hào)，看它的衛(wèi)生批號(hào)是不是在4年的有效期之內(nèi)。在使用的過(guò)程中，凈水器、飲水機(jī)也不是一勞永逸的。凈水設(shè)備多采用的是物理凈化方法，因此使用過(guò)程中一定要注意定期更換凈水組件，以避免變成二次污染源。
3.
■喝飲料能不能代替水？
長(zhǎng)期喝飲料對(duì)身體是個(gè)脫水的過(guò)程，而喝水是補(bǔ)水的過(guò)程。白開水是最好的水
每天早上，北京市西城區(qū)王女士都會(huì)給8歲的兒子裝滿一壺水帶到學(xué)校喝。可放學(xué)回來(lái)時(shí)，經(jīng)常還剩半壺多。兒子不愛(ài)喝白水，偏愛(ài)各種花花綠綠的飲料。這讓王女士很是煩惱。
在西城區(qū)幾所小學(xué)旁的小賣鋪，幾乎每一家的冰柜里，飲料都擺在架子中間最顯眼的位置，而瓶裝水由于問(wèn)津者寥寥，都被放在底層或者頂層。銷量最好的是碳酸飲料，其次是果奶飲料和果汁飲料。隨機(jī)問(wèn)一些學(xué)生選擇飲料的原因，絕大多數(shù)人給出的答案都是：好喝。
飲料包括碳酸飲料、茶、咖啡、果汁、牛奶等。一般說(shuō)來(lái)，適當(dāng)飲用飲料沒(méi)有什么危害，但過(guò)量飲用，就會(huì)攝入較多的糖，增加能量的攝入，引起一些健康問(wèn)題，如肥胖、Ⅱ型糖尿病、骨質(zhì)疏松、營(yíng)養(yǎng)不良和齲齒等疾病。
范志紅說(shuō)，飲料中含有糖，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中稱之為“虛卡路里”，即一些毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)的熱量，它們進(jìn)入胃后，與胃酸、酶及內(nèi)容物產(chǎn)生生化反應(yīng)，增加對(duì)胃的刺激，擾亂消化系統(tǒng)功能，同時(shí)增加腎臟負(fù)擔(dān)，影響腎功能。如果孩子從飲料中攝取過(guò)多的虛卡路里，可能導(dǎo)致不能正常進(jìn)食，缺乏成長(zhǎng)所需的脂肪和蛋白質(zhì)。
“礦物質(zhì)水不同于飲料，是一種特殊的純凈水。”徐子軍說(shuō)，礦物質(zhì)水一般以城市自來(lái)水為原水，經(jīng)過(guò)純凈水加工，人工添加礦物質(zhì)，殺菌處理后灌裝而成。目前礦物質(zhì)水的添加種類較混亂，主要依照食品添加劑的規(guī)定與限量添加，沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。因此，礦物質(zhì)水也不能代替白開水。
在2012年全國(guó)飲用水衛(wèi)生宣傳周上，衛(wèi)生部有關(guān)專家指出，飲料與水不同，長(zhǎng)期喝飲料對(duì)身體是一個(gè)脫水的過(guò)程，而喝水是一個(gè)補(bǔ)水的過(guò)程，喝飲料不能代替飲水。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生認(rèn)為，生活中常喝的飲品包括白水、茶水、飲料等，白水不含能量、解渴，是日常生活中的最佳飲品，而白水中又以白開水為最佳。無(wú)論何時(shí)，白開水都是飲水的最佳選擇。
喝咖啡和茶能不能代替喝水？北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所常翠青教授給出的答案是不能。喝咖啡和茶可以適當(dāng)補(bǔ)充水分，但都含有利尿的成分(咖啡因和茶堿)。喝了這些飲品，還需要補(bǔ)充水。常翠青同時(shí)強(qiáng)調(diào)，茶和咖啡是健康飲品，對(duì)機(jī)體確實(shí)是有保健作用。每天適量飲茶和咖啡對(duì)機(jī)體健康有益。
常翠青說(shuō)，判斷缺不缺水，最簡(jiǎn)單的辦法是觀察尿的顏色，正常情況下，每一次尿的顏色是無(wú)色的，否則體內(nèi)水不足。
馬冠生說(shuō)，白開水容易透過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，提高人體抗病能力，是最符合人體需要的飲用水。礦泉水、礦物質(zhì)水、純凈水等也可以作為一種選擇，但不宜作為主要的飲用水。
常翠青說(shuō)，白開水是最好的水，只要符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的水就是最好的水。正常的人一天要喝2000毫升—2500毫升水，來(lái)源至少一半大約1200毫升白開水，其余可通過(guò)茶水、果汁等多樣化的來(lái)源來(lái)補(bǔ)充。要根據(jù)不同的生理狀態(tài)和需要來(lái)選擇不同的飲品。如果每天運(yùn)動(dòng)超過(guò)一個(gè)小時(shí)，如果單純的喝白水，容易出現(xiàn)低鈉血癥，會(huì)引起腿部肌肉痙攣，此時(shí)以喝含有糖和電解質(zhì)的運(yùn)動(dòng)飲料較好。
