□晨報(bào)記者 陳里予

　　餐桌上，我們還會(huì)不會(huì)吃到地溝油？阻止“地溝油”在餐桌上露面的防火墻今年還將 “升級(jí)”。昨天，上海市食安辦最新透露，每天上海幾萬(wàn)家飯店、食堂和幾百家食品廠產(chǎn)生約60多噸餐廚垃圾廢棄油脂(俗稱“地溝油”)。為此，上海正在構(gòu)建一條地溝油處理鏈：到今年年底所有飯店都要安裝油水分離裝置；廢棄油脂收運(yùn)車上將裝上電子眼，GPS統(tǒng)一平臺(tái)隨時(shí)監(jiān)測(cè)。上海在全市范圍內(nèi)全面停售散裝食用油，上海市民也拷不到“油”了，防止地溝油回流餐桌。

　　兩把 “大鎖”防“揩油”

　　在本市不少飯店里，今年都出現(xiàn)了一件新式武器——油水分離器。

　　記者跟隨食安辦工作人員在紹興飯店看到，其安裝的油水分離器還裝上兩把“大鎖”，以防有人將油偷出販賣，裝置還自帶自動(dòng)計(jì)量系統(tǒng)。

　　在另一家飯店的后廚房里，記者看到，這些專業(yè)的儲(chǔ)油桶都安裝了GPS和RFID的智能模塊，模塊可以與監(jiān)控中心連接，監(jiān)控中心可以隨時(shí)通過(guò)全球衛(wèi)星定位追蹤和電子身份識(shí)別掌握廢棄油的去向和其他數(shù)據(jù)，并在電子屏上顯示。也就是說(shuō)每個(gè)油桶都有自己的身份證，都能知道它的去向，由誰(shuí)來(lái)監(jiān)管。

　　食安辦工作人員組織對(duì)本市餐館內(nèi)試點(diǎn)安裝的油水分離器進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，確保油水分離器質(zhì)量。

　　首批油水分離器目錄出爐

　　根據(jù)最新統(tǒng)計(jì)，到6月底，上海中型以上餐飲單位將全部安裝油水分離裝置。由專業(yè)回收隊(duì)伍回收飯店用下來(lái)產(chǎn)生的廢棄油脂，92.8%產(chǎn)生廢棄油脂的食堂、飯店安裝了油水分離器、油水分離隔離池。

　　昨天，食安辦透露，“油水分離器產(chǎn)品質(zhì)量臨時(shí)控制指標(biāo)”最終敲定。上海首份油水分離器目錄最新出爐，認(rèn)定第一批共7家企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)銷的9個(gè)型號(hào)的油水分離器產(chǎn)品符合《上海市油水分離器產(chǎn)品質(zhì)量臨時(shí)控制指標(biāo)》，通過(guò)了環(huán)保、水務(wù)、質(zhì)監(jiān)局等共同測(cè)定，市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)和市食品協(xié)會(huì)鼓勵(lì)餐飲企業(yè)選擇使用上述油水分離器。今年12月底前，上海市所有大中型餐廚廢棄油脂產(chǎn)生單位，要全部安裝油水分離裝置。一旦餐飲企業(yè)到年底還未先安裝分離器或隔離池，將無(wú)法通過(guò)年度驗(yàn)收，無(wú)法開(kāi)門營(yíng)業(yè)。

　　廢油收運(yùn)車裝“電子眼”

　　收、儲(chǔ)、運(yùn)等環(huán)節(jié)繁多、從業(yè)人員魚龍混雜，如何保證餐飲服務(wù)單位產(chǎn)生的“老油”去向？除了堵住源頭，18個(gè)有資質(zhì)的餐廚廢棄油脂收運(yùn)隊(duì)伍最新加入收油隊(duì)伍，車輛統(tǒng)一、人員服裝統(tǒng)一、標(biāo)識(shí)統(tǒng)一、工具統(tǒng)一。所有收運(yùn)車輛統(tǒng)一“包裝”——安裝頂燈、公示企業(yè)名稱，車身公示監(jiān)督電話，標(biāo)注“餐廚廢棄油脂專用車”字樣。為了不“漏油”，收運(yùn)隊(duì)收回的收油數(shù)量與處理數(shù)量每天都進(jìn)行核對(duì)。

　　上海市綠化和市容管理局環(huán)衛(wèi)處處長(zhǎng)、副總工程師郭樺昨天透露，今年，上海將逐步建立餐廚廢棄油脂監(jiān)測(cè)平臺(tái)，為車輛安裝GPS“電子眼”，對(duì)廢棄油從生產(chǎn)、處理，到運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)實(shí)時(shí)監(jiān)控。今年還將裝上IC卡，記錄每個(gè)環(huán)節(jié)。

　　對(duì)于兩家末端正規(guī)處置企業(yè)，食安辦要求他們將全部的廢棄油脂轉(zhuǎn)換成0號(hào)生物柴油。郭樺坦言，目前兩家企業(yè)都需進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，特別是如何讓廢棄油脂變成符合要求的生物柴油。同時(shí)，上海在浙江、江蘇新招標(biāo)了3家企業(yè)，以備應(yīng)急處置。

　　隨意處置地溝油將受制裁

　　為了防止地溝油重回餐桌，截至今年4月底，上海市工商而在相關(guān)企業(yè)支持下對(duì)流通環(huán)節(jié)822戶散裝食用油經(jīng)營(yíng)戶調(diào)整業(yè)態(tài)，不再銷售散裝食用油。大中型餐飲企業(yè)年內(nèi)逐步推行預(yù)包裝食用油，預(yù)計(jì)年底前上海的散裝油將退市。

　　今年年內(nèi)，綠化市容局將對(duì)原來(lái)的餐廚垃圾管理辦法進(jìn)行修改，加入廢棄油脂的相關(guān)規(guī)定，新的管理辦法將“改名”為《上海市餐廚廢棄油脂管理辦法》。今后，隨意處置地溝油等違規(guī)行為將受到法律制裁。

　　另外，市食安辦正研究政策鼓勵(lì)廢棄油脂收集利用，徹底整頓餐廚廢棄油脂的處置產(chǎn)業(yè)鏈，鼓勵(lì)收儲(chǔ)運(yùn)一體化經(jīng)營(yíng)，讓整個(gè)環(huán)節(jié)變得更精簡(jiǎn)、更透明。市食安辦指出：“餐飲單位把廢棄油交給收運(yùn)隊(duì)伍，如果能夠定量換到新的食用油，也能提高餐飲單位積極性。另外，食安辦組織研究煉制出來(lái)的生物柴油的價(jià)格，如果高于一般的柴油，政府也在考慮給予一定補(bǔ)貼。”

　　目前，地溝油有無(wú)檢測(cè)手段？上海糧油科學(xué)研究所參與了餐廚廢棄油脂鑒別方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的研究。本市食品藥品監(jiān)督所也積極開(kāi)展餐廚廢棄油脂鑒別快速檢測(cè)技術(shù)的研究，已進(jìn)入實(shí)踐檢測(cè)階段。

　　上海市油水分離器產(chǎn)品公示目錄(第一批)(產(chǎn)品排序不分先后)

　　●關(guān)鍵詞：冰箱

　　市民陳先生問(wèn)：夏季如何在冰箱內(nèi)保存食物？

　　答：冰箱不是消毒柜，更不是保險(xiǎn)柜，家用冰箱不具備滅菌功能，只能延遲食物腐敗變質(zhì)過(guò)程。

　　夏季，冰箱門開(kāi)啟頻繁，箱溫驟變，為細(xì)菌大量繁殖創(chuàng)造了適宜環(huán)境。食品放入冰箱內(nèi)，不可避免地會(huì)接觸到冰箱內(nèi)壁，這樣就會(huì)污染食品。吃了這種被細(xì)菌污染，而又未煮透的食物，就會(huì)染上"冰箱腸炎"，癥狀為惡心、腹疼、腹瀉，并伴有發(fā)熱，有時(shí)還會(huì)誤診為闌尾炎。為預(yù)防這些情況的發(fā)生，應(yīng)定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗、消毒，夏季可以更勤。可用0.5%的漂白粉擦洗，特別注意擦洗箱縫、拐角、隔架，然后再用干凈濕布抹干凈；生熟食品分倉(cāng)分放，并用塑料袋加以封裝，防止互相感染；存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，存放的熟食、瓜果一定要加熱煮沸或洗滌干凈后再吃。

　　●關(guān)鍵詞：牛奶

　　市民李小姐問(wèn)：夏天到了，牛奶和乳制品如何合理飲用？

　　答：建議市民在選購(gòu)時(shí)優(yōu)先選擇巴氏殺菌奶，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，含乳食品不能用來(lái)代替飲用牛奶。

　　建議每天喝牛奶200毫升到300毫升，不要空腹飲用，在飲用時(shí)應(yīng)同時(shí)吃些餅干等碳水化合物；不要過(guò)度加熱，否則會(huì)破壞鮮牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分；不宜與含鞣酸食品同吃，如濃茶、柿子等；乳糖不耐者可試著喝酸奶。

　　另外，市民要保證鮮牛奶的品質(zhì)，務(wù)必注意保存溫度。不少市民先到超市買牛奶再去逛街，牛奶容易變質(zhì)。因此，市民買牛奶，一定要注意及時(shí)放入冰箱。值得一提的是，很多白領(lǐng)喜歡睡個(gè)懶覺(jué)去取奶箱里的牛奶，酷暑季節(jié)建議六七點(diǎn)就取回牛奶放入冰箱，等到九十點(diǎn)再去拿牛奶，牛奶容易壞。

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