9月24日，知味粉館，“榨油機(jī)”上的油漬。
見習(xí)記者 張明陽(yáng) 攝
本報(bào)9月24日訊 廚師赤手抓荷包蛋加碼、撕粉條，用銹漬的剪刀剪菜，用千斤頂擠壓榨油，你能想象這些竟然是長(zhǎng)沙市瀏城橋知味粉館的制作流程嗎？
該餐館的一名員工在目睹這些骯臟的粉面制作過(guò)程后，不堪良心的折磨，撥通了本報(bào)新聞熱線舉報(bào)。記者應(yīng)聘為該餐館服務(wù)員后，經(jīng)過(guò)三天的暗訪調(diào)查，逐漸揭開知味粉館廚房里的“秘密”，這里衛(wèi)生情況堪憂，嫩肉粉被隨意添加進(jìn)牛肉。今天芙蓉區(qū)衛(wèi)監(jiān)所對(duì)該餐館進(jìn)行了執(zhí)法并責(zé)令其整改。
舉報(bào)者稱受不了良心譴責(zé)
瀏城橋知味粉館，定價(jià)適中，5元至15元不等，同時(shí)附近高樓林立，有許多上班族，“每天營(yíng)業(yè)額可達(dá)8000元左右，大約六七百人來(lái)吃東西。”爆料人李斌(化名)告訴記者。
李斌是粉館內(nèi)的一個(gè)員工，“我看到廚房里的情況，太臟了，還做米粉、飯菜給顧客吃，”李斌選擇向本報(bào)爆料，“我自己也是有家庭的人，受不了良心的譴責(zé)。”
記者隨后應(yīng)聘成為該餐館服務(wù)員后，開始了3天的暗訪。
廚房衛(wèi)生情況堪憂
記者走進(jìn)廚房發(fā)現(xiàn)，裝米粉的籃子積滿了灰塵，廚師拿起一塊布擦了一下手，然后蓋在米粉上，露出的一角上還直接擺著檳榔。這塊布上灰色、黑色、黃色交錯(cuò)，已經(jīng)油漬斑斑。廚師接過(guò)服務(wù)員的單子開始下粉。
濺起的湯水滴在碗沿，廚師拿起桌上的一塊油油的已變成灰色的布沿著碗的邊緣擦拭，讓這個(gè)碗看起來(lái)顯得干凈些，然后用手抓荷包蛋加碼。很多顧客選擇添加香菜，殊不知，這些香菜都是服務(wù)員拿剪刀剪斷的，剪刀已經(jīng)充滿油漬，上面還有生過(guò)銹的痕跡。
記者對(duì)諸多衛(wèi)生情況表示疑慮后，廚房工作人員笑而不語(yǔ)。
榨油渣，1年半沒(méi)清洗過(guò)桶子
暗訪第二天晚上10時(shí)許，廚師開始將煎剩下的肥肉收集到一個(gè)桶子里，廚師告訴記者，“這些肥肉已經(jīng)煎不出油了，但是我們還可以用自制的機(jī)器榨油渣。”
這個(gè)所謂的機(jī)器就是由一個(gè)桶子、一個(gè)蓋子、一個(gè)千斤頂組成，把肥肉倒進(jìn)桶子、蓋好，用千斤頂使勁地榨，油從下面的口子里流出。記者看到整個(gè)機(jī)器在廚房里已經(jīng)被油煙熏得烏黑，上面布滿了油漬，約有5毫米厚。
“這油漬一開始不清洗，現(xiàn)在已經(jīng)洗不掉了，除非用火燒，但是一旦有點(diǎn)火星，估計(jì)這廚房都燒沒(méi)了。”廚師向記者表示，他到這里工作以來(lái)，從來(lái)沒(méi)看到有人清洗過(guò)這個(gè)機(jī)器，至少1年半的時(shí)間了。
憑手感添加嫩肉粉
記者在桌上看到一瓶白色的粉末，上面寫著嫩肉粉。這個(gè)有什么用？
“這個(gè)粉是用來(lái)攪拌牛肉的，讓牛肉變嫩。”廚師解釋，“這個(gè)東西吃多了不好，我們自己都不吃的。”
那如何把握添加的分量呢？廚師笑道，“全憑手感，我也不知道合適的比例。”一邊添一邊攪拌牛肉，感覺(jué)肉比較細(xì)嫩時(shí)就停止添加。
■記者 曾韌 實(shí)習(xí)生 陳敏敏
專家說(shuō)法
嫩肉粉不能隨便加
記者事后采訪了湖南農(nóng)大食品加工科學(xué)學(xué)院檢測(cè)中心主任劉素純，她告訴記者，“嫩肉粉里能稀釋蛋白質(zhì)，讓肉變得松嫩，適當(dāng)?shù)奶砑邮强梢缘摹５遣荒苓^(guò)量，因?yàn)槔锩孢�有亞硝酸鹽。”
省人民醫(yī)院急診科主任劉智玲證實(shí)了這個(gè)說(shuō)法，“食用亞硝酸鹽有可能導(dǎo)致中毒，造成人窒息、呼吸衰竭。食用大約0.2克-0.5克就能導(dǎo)致中毒，如果分量達(dá)到3克，可以直接致人死亡。長(zhǎng)期食用含亞硝酸鹽的食物，會(huì)誘發(fā)胃癌、腸癌。”
部門行動(dòng)
衛(wèi)監(jiān)所責(zé)令整改
記者將粉館問(wèn)題反映給芙蓉區(qū)衛(wèi)監(jiān)部門。9月24日上午，芙蓉區(qū)衛(wèi)監(jiān)所衛(wèi)監(jiān)三科彭主任現(xiàn)場(chǎng)查看了粉館情況，“廚房里面確實(shí)存在問(wèn)題。”
執(zhí)法人員隨后下發(fā)了整改通知書，要求粉館負(fù)責(zé)人整改到位。
