本報(bào)記者 胡 磊
實(shí)際價(jià)格無(wú)從核算
11月18日，一位長(zhǎng)期從事餐飲專業(yè)雜志稿件采寫工作的同行向記者介紹，“吃標(biāo)準(zhǔn)”的意思就是吃套餐，不需要客人自己點(diǎn)菜，酒店提供幾個(gè)價(jià)位，由顧客選定其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，廚師長(zhǎng)根據(jù)每位價(jià)格和人數(shù)來(lái)配菜，顧客吃了滿意就覺(jué)得值這個(gè)價(jià)。標(biāo)準(zhǔn)餐里的菜很多沒(méi)有單價(jià)，具體每道菜加起來(lái)有沒(méi)有到那個(gè)價(jià)位，很少有人真正去核算過(guò)的。
如果有人提出異議，廚師一般會(huì)回應(yīng)，自己賣的是技術(shù)，菜品的價(jià)格不應(yīng)該等同于原料的成本，所以，既然選擇了這種請(qǐng)客方式，請(qǐng)客者基本上不會(huì)有人去較真，吃得滿意就可以再去，不滿意者大不了以后不再去了。
標(biāo)準(zhǔn)餐運(yùn)營(yíng)成本低
從廚近20年的資深大廚李建輝透露，表面看來(lái)，“吃標(biāo)準(zhǔn)”有時(shí)候甚至?xí)屖晨陀X(jué)得更“劃算”。因食材成本、加工程序等不同，不同菜品的毛利率往往差別較大。標(biāo)準(zhǔn)餐中的每一道菜品都是酒店自己設(shè)置，因此，這些菜品往往都是毛利率較高的。如果將每道菜的單價(jià)相加，有時(shí)候比“標(biāo)準(zhǔn)價(jià)”還要高，食客會(huì)覺(jué)得很實(shí)惠，但對(duì)酒店來(lái)講，很多時(shí)候標(biāo)準(zhǔn)餐的毛利要高于單點(diǎn)。
貴友大酒店
該店“吃標(biāo)準(zhǔn)”的套餐價(jià)格有每位150元、160元等，上不封頂，結(jié)賬時(shí)根據(jù)所選價(jià)格和人數(shù)計(jì)算，無(wú)法將所有菜品累計(jì)。只有一道道分別點(diǎn)菜，“那樣價(jià)位才能具體體現(xiàn)出來(lái)”。
山東金都大酒店
該店“吃標(biāo)準(zhǔn)”的價(jià)位分別有每位168元、188元、200
元和218元，另外再加10%的服務(wù)費(fèi)。顧客選定價(jià)位后，該店可以出一份菜單，若顧客不滿意，可以對(duì)菜單進(jìn)行調(diào)整，但菜金是按人頭計(jì)算，不能用把每道菜的單價(jià)累計(jì)的方式，因?yàn)椤?菜品)都是配著來(lái)的”。
東方大廈
無(wú)論158元、188元還是218元的價(jià)位，都可以事先根據(jù)價(jià)位列出菜單，但至于是否能采用將菜品單價(jià)累計(jì)的方式結(jié)賬，工作人員并未正面回答。
匯寶大酒店
該店每位139元、168元及218元的標(biāo)準(zhǔn)餐價(jià)位，主要區(qū)別在于海參、佛跳墻等“大菜”不一樣，但結(jié)算方式同樣是按位計(jì)算。
15日上午，記者以顧客名義暗訪我市多家高檔酒店。
“要的180元的‘標(biāo)準(zhǔn)’，實(shí)際上菜的價(jià)格能到130元就不錯(cuò)了”。近日，有消費(fèi)者向記者反映，現(xiàn)在請(qǐng)客流行“吃標(biāo)準(zhǔn)”，但有時(shí)吃到的菜品和期望值相差較大。
記者暗訪了解到，濟(jì)南各大酒店推出的標(biāo)準(zhǔn)餐都是按人數(shù)計(jì)算金額，吃到的菜品究竟價(jià)值幾何，食客根本無(wú)從知曉，“吃標(biāo)準(zhǔn)”其實(shí)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)。
