牛肉味美，怎奈價(jià)高
長(zhǎng)江商報(bào)消息 來(lái)自湖北省畜牧獸醫(yī)局的數(shù)據(jù)，2012年，我省牛肉均價(jià)大幅上漲22.26%。全國(guó)漲幅更甚，據(jù)監(jiān)測(cè)，2012年4月以來(lái)，全國(guó)牛肉價(jià)格漲勢(shì)明顯，到12月中旬，全國(guó)牛肉價(jià)格同比上漲35%。
而武漢市統(tǒng)計(jì)局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2012年，武漢CPI落定2.8%，比全國(guó)水平高出0.3個(gè)百分點(diǎn)，但仍是2009年金融危機(jī)以來(lái)新低。在CPI漲幅收窄的情況下，牛肉卻“逆勢(shì)飄紅”，漲幅達(dá)到CPI的7.95倍。市民驚呼：“牛魔王”來(lái)了。
曾經(jīng)和豬肉價(jià)格相差無(wú)幾的牛肉，是憑借了什么樣的東風(fēng)，一路高漲成魔？
連日來(lái)，本報(bào)記者兵分幾路，展開(kāi)多方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)牛行業(yè)正面臨產(chǎn)業(yè)困境，上游商品化養(yǎng)殖趨緩，全國(guó)范圍內(nèi)牛源緊缺，下游無(wú)力承擔(dān)成本壓力。“牛經(jīng)紀(jì)”跨省追牛、批發(fā)商銷量大減過(guò)半、零售商注水牟利，業(yè)內(nèi)人士呼吁，養(yǎng)牛行業(yè)亟待政策扶持。
牛肉連漲十幾年步入“4”字頭時(shí)代
在武昌一家超市，市民吳婆婆把剛稱好的2斤牛肉又放回了柜臺(tái)，“這一點(diǎn)肉就90塊，一家人吃一頓劃到四十多元，太不劃算了。”
記者在該超市看到，牛腩40.5元一斤，牛腱45元一斤，牛肉價(jià)格步入“4”字頭時(shí)代。而隔壁豬肉專柜，豬肉價(jià)還停留在“1”字頭，一斤豬肉價(jià)格在15元左右。買(mǎi)一斤牛腱的錢(qián)可以買(mǎi)三斤豬肉。
“元旦后又調(diào)價(jià)了，一斤漲了4元。”上述超市牛肉專柜的銷售員彭女士介紹，今年以來(lái)，專柜前后調(diào)價(jià)6次，價(jià)格相比年初，漲了11.5-13.5元/斤。
農(nóng)業(yè)部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心產(chǎn)業(yè)與技術(shù)研究室主任張照新介紹，受“豬周期”困擾，豬肉每隔幾年就會(huì)經(jīng)歷一個(gè)高低起伏期，而肉牛行業(yè)并無(wú)此周期，近年來(lái)持續(xù)穩(wěn)定上漲。
1995年開(kāi)始在武漢做牛肉生意的河南人祿國(guó)建證實(shí)，牛肉已連續(xù)上漲十幾年，近三年漲勢(shì)尤為兇猛，“最早的時(shí)候，一斤牛肉也就5、6元一斤。以牛腩為例，2010年春節(jié)售21元一斤，去年春節(jié)漲到31.5元，今年還沒(méi)到春節(jié)，就已經(jīng)漲到40.5元了。兩年時(shí)間，牛腩價(jià)翻了個(gè)番。”
湖北省畜牧獸醫(yī)局監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2012年1-12月份全省牛肉均價(jià)為每公斤45.54元，同比增長(zhǎng)22.26%。
銷量同比直跌一半沒(méi)人承認(rèn)“賺到大錢(qián)”
按照經(jīng)濟(jì)普遍規(guī)律，在CPI沒(méi)有大漲的情況下，某項(xiàng)產(chǎn)品價(jià)格暴漲，往往有人獲得暴利，但在本報(bào)記者對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的跟蹤中，卻沒(méi)人承認(rèn)“賺到大錢(qián)”。
昨日上午十點(diǎn)，在硚口區(qū)古田四路的捷潤(rùn)肉類批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，雖批發(fā)高峰期已過(guò)，但市場(chǎng)內(nèi)仍然熱鬧，拿著菜籃子和塑料袋來(lái)淘批發(fā)價(jià)的爹爹婆婆不斷進(jìn)進(jìn)出出。不過(guò)，對(duì)于牛肉販子來(lái)說(shuō)，這里的繁華只是“看上去很美”。
“都買(mǎi)豬肉去了，我們的銷量比去年同期少了一半。”牛肉批發(fā)老板李先生的店內(nèi)并沒(méi)有顧客，他百無(wú)聊賴地拿著手機(jī)玩游戲。
同市場(chǎng)的批發(fā)戶法老板惆悵地說(shuō)道，賣(mài)價(jià)高，進(jìn)價(jià)也高，一斤牛肉的利潤(rùn)空間和往年差不多，但現(xiàn)在一頭牛能帶五六十斤牛油，這些牛油賣(mài)出去1塊錢(qián)一斤，這千把塊的損失大大減少了利潤(rùn)。以往，進(jìn)貨時(shí)牛油會(huì)剔掉一大半再過(guò)秤，“但現(xiàn)在貨源緊得很，能拿到貨就不錯(cuò)了。”
而一家超市的負(fù)責(zé)人透露，牛肉價(jià)高難銷，專柜銷售額和去年同期比掉了一半，超市已經(jīng)幾次警告，銷售額再上不來(lái)，就要被撤柜了。
“注水牛肉”橫行餐館分量縮水
對(duì)于產(chǎn)業(yè)下游來(lái)說(shuō)，如何既不流失客戶，又抗住牛肉大漲的成本壓力，這是個(gè)老大難的問(wèn)題。記者昨日走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，一些不法商家動(dòng)起了歪腦筋，“注水牛肉”重現(xiàn)市場(chǎng)。
福井酒樓的產(chǎn)品研發(fā)吳經(jīng)理告訴記者，今年供貨商牛肉的數(shù)量、質(zhì)量都在明顯下降。吳經(jīng)理稱，酒店方一般會(huì)和固定的供應(yīng)商提前簽訂購(gòu)買(mǎi)合同，事先約定價(jià)格、重量，今年牛肉價(jià)格隨行就市一路飆升，“供應(yīng)商為減少損失，便在牛肉里注水，如果酒店方面把關(guān)太嚴(yán)，供貨商則以少供貨甚至不供貨來(lái)應(yīng)對(duì)。”
“市面上注水牛肉太多了，以前一斤新鮮牛肉制成的鹵牛肉有6兩，現(xiàn)在只剩3兩了，另一方面，供貨商還有可能用次一點(diǎn)的牛肉充當(dāng)優(yōu)質(zhì)牛肉”，對(duì)此，吳經(jīng)理很無(wú)奈。鄧秋云介紹，如果牛肉的零售價(jià)格低于35元，那肯定是或多或少注了水。
昨日，記者來(lái)到位于國(guó)家電力附近的菜場(chǎng)，牛肉售價(jià)僅28元，而在一個(gè)不遠(yuǎn)處的連鎖超市內(nèi)，牛肉價(jià)格為38元，二者的零售差價(jià)達(dá)到10元。記者仔細(xì)觀察二者的區(qū)別，菜場(chǎng)牛肉看上去相當(dāng)豐滿，厚度達(dá)3厘米，而超市牛肉則較為干癟，顏色也較深，厚度僅1厘米。
原料上漲，餐館無(wú)奈調(diào)價(jià)。記者昨走訪部分餐飲企業(yè)，發(fā)現(xiàn)小餐廳的牛肉菜品都有小幅上漲，而半秋山等專營(yíng)牛排的多個(gè)商家表示，因行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，目前菜單并無(wú)上漲，但毛利潤(rùn)明顯下降，如果牛肉價(jià)格持續(xù)走高，不排除調(diào)價(jià)的可能。
漲幅比較明顯的為新農(nóng)牛肉，記者在街道口附近的一家新農(nóng)牛肉店看到，牛肉面價(jià)格已從8元漲至9元，老板稱部分店已提至10元。
不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，盡管某些餐廳和面店價(jià)格并無(wú)調(diào)整，但牛肉分量明顯有所減少。
“牛經(jīng)紀(jì)”上演跨省追牛
稱下手必須“快準(zhǔn)狠”
在批發(fā)商和零售商在發(fā)愁怎么提高銷量時(shí)，上游的“牛經(jīng)紀(jì)”，則在風(fēng)風(fēng)火火地投入一場(chǎng)“搶牛大戰(zhàn)”，上演跨省追牛。
昨日凌晨5點(diǎn)，黃陂的“牛經(jīng)紀(jì)”鄧秋云和老公叫了輛拉牛車(chē)便急匆匆往江夏耕牛交易市場(chǎng)趕。“昨晚和幾個(gè)牛販子約好，去遲了就沒(méi)牛了”。在約好的地點(diǎn)，鄧秋云看中三頭牛，老板叫價(jià)一起36000元，“34800，我也不瞎砍，成交吧。”鄧秋云告訴記者，砍價(jià)不能殺太狠，必須做到“快準(zhǔn)狠”。不到10點(diǎn)，牛已被各地“牛經(jīng)紀(jì)”們搶購(gòu)一空。
而正在湖南收牛的湖北“牛經(jīng)紀(jì)”潘先生，運(yùn)氣沒(méi)這么好，他看中的一頭牛被抬高了200元。“一個(gè)賣(mài)家，以前是10個(gè)買(mǎi)主搶，現(xiàn)在得有30個(gè)買(mǎi)主來(lái)?yè)尅Ｙu(mài)家坐地起價(jià)，這個(gè)出4100，那個(gè)出4200，哪個(gè)出價(jià)高賣(mài)給誰(shuí)。”
鄧秋云介紹，以前在耕牛交易市場(chǎng)，每天來(lái)自紅安、黃陂等地的6個(gè)行市連在一起，每場(chǎng)有上百頭牛可供挑選，可如今，每場(chǎng)多則四五十頭，少則一二十頭。毛牛的價(jià)格在去年一年內(nèi)大漲4000元。
為尋牛，“牛經(jīng)紀(jì)”們不得不上演跨省追牛。往年在湖南和貴州市場(chǎng)收牛的祿國(guó)建，今年已開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)西北市場(chǎng)，到甘肅、青海一帶收牛。“西北市場(chǎng)太遠(yuǎn)，以前去的人少，現(xiàn)在多起來(lái)了。”
本報(bào)記者 曾茜 龐偉紅 陳晴
