這座酒城，藏著無與倫比的中國味道
2022-10-26 瀘州老窖 點擊：次
“要到瀘州，干碗好酒；陪伙老友，喝瀘州老酒。”
“要到瀘州，干大壺酒；巷尾巷頭，吃瀘州好酒！”
提起瀘州，無論你是否曾親自踏上這片土地，腦海之中首先縈繞的便是充斥了整個街道、濃郁飄香的酒曲味。這座既醉人，又醇香的城市在奔流不息的長江和源源不斷的龍泉水中應運而生，用火紅飽滿的高粱和時光醞釀的濃香碰撞出驚艷世界的中國味道，不止續寫了白酒傳奇，也將深深的瀘州情懷，掩映在了美酒里。
熾熱而奔放的瀘州水土
《晏子春秋·內篇雜下》中的名篇《橘逾淮為枳》有典曰：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也。”晏子所說的“水土”，既包括地理位置、物候環境，也包括生活在這方水土上的人，以及由人所塑造出的地域性格。如果用晏子的理論來總結瀘州城市的“水土”特點，也許可以用兩個詞來概括——熾熱而奔放。
瀘州在古時又被稱為江陽郡，自古以來都是依靠釀酒而聞名天下，“銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙。”便是對瀘州把酒言歡的最好形容。而造就瀘州一方水土特性的原因，與其地處北緯28度，日照充足，全年無霜，降水充沛，以及酸堿度適宜的土壤與河流有關。上天賦予的自然條件，讓瀘州成為了一座以“釀造”見長的城市。
▲赤水河畔的醬油曬場
在宋、明時期，瀘州就已是鹽馬古道上的重要樞紐中心，與成都、重慶同時作為三足鼎立的存在。在清朝光緒年間，地處川、黔、渝交界區的先市鹽馬古道商賈日多，商品流通日益擴大，產于此處的先市醬油成為了川南黔北渝西地區居民爭相搶購的上等調味品。“赤水河，萬古流，上釀酒，下釀油。船工苦，船工愁，好在不缺酒和（醬）油。”瀘州赤水河畔傳唱百余年的船工號子，也道出了瀘州酒與瀘州先市醬油的榮光。
▲先市醬油
2014年，先市醬油傳統釀制技藝入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，“江漢源”、“永興誠”等一批醬油作坊成為濃縮于瀘州歷史印記中的老字號，成為了瀘州“活著”的非遺技藝。“醬香濃郁、味美醇厚”的先市醬油，也為熾熱而奔放的瀘州風土增添了一抹厚重風味。
蘊藏在酒城靈魂深處的那抹濃香
在清代大詩人張問陶筆下，瀘州城山川靈秀、勝似江南。“灘平山遠人瀟灑，酒綠燈紅水蔚藍。只少風帆三五疊，更余何處讓江南。”如果此時你恰好行走在橫跨長江的國窖大橋上，俯瞰江陽城市之壯美的同時，還能夠嗅聞到蘊藏在酒城靈魂深處的那抹濃香。
▲國窖大橋西北口下有著449年歷史的1573國寶窖池群
瀘州與酒結緣由來已久。早在秦漢時期，古江陽一帶就流行釀酒；到了唐宋時期，瀘州一帶釀酒更是蔚然成風，進入一個高潮時期；到了元明清時期，瀘州一帶逐漸形成了獨特的、舉世無雙的酒文化。因此，瀘州別稱酒城。而在瀘州的白酒非遺之中，又以國家非遺項目瀘州老窖酒傳統釀制技藝負盛名。
▲瀘州老窖酒傳統釀制技藝之“看花摘酒”——通過觀察酒花大小、酒花滯留時間的長短來得知酒度高低
公元1324年，瀘州老窖酒傳統釀制技藝第一代傳承人郭懷玉發明釀酒大曲——“甘醇曲”，開創了濃香型白酒釀造技藝，傳承至今已有698年。其非遺釀制技藝工序繁雜，需經過精選原料、粉碎、潤糧、拌糧拌糠、上甑蒸酒蒸糧、摘酒、出甑攤晾、拌曲、入窖、封窖發酵、開窖滴黃水、起運母糟并堆砌母糟等數百道工序，最終才能釀得美酒。這是中國釀酒技藝和酒文化的一個典型實例，即使是科學發達的今天也難以用現代技術加以替代。
▲瀘州老窖酒傳統釀制技藝之“回馬上甑”——在將糧食放入蒸酒的甄桶的時候，來回均勻的鋪撒在甄桶里，上甑操作的好壞還直接影響到酒的產量與優質比率
2006年，國務院公布了首批國家非物質文化遺產名錄，以瀘州老窖為代表的傳統釀制技藝成功入選。時至今日，一代又一代瀘州老窖釀酒人秉承匠心精神，通過傳承1573國寶窖池群和瀘州老窖酒傳統釀制技藝，讓文化遺產在這里生生不息，始終與中國白酒行業的發展同頻共振，中國釀酒“龍脈”也由此代代延續。
一座釀造幸福的城市
“過江樓里過江巷，過江巷子飄酒香。純陽貪杯河灘趟，難尋當年烤酒匠。”一杯瀘州酒，就像是瀘州的城市性格，熾熱、奔放、耿直、豪爽。當瀘州的人文風物融于一杯酒中，便早已注定了這座城市的濃香底色。醉人的酒香，也滲透進瀘州城市的每一個角落，與誕生在這方熱土的人們靈魂交融、休戚與共。
2018年，瀘州啟用了新的城市定位——“中國酒城·醉美瀘州，一座釀造幸福的城市”。也是這一年，瀘州正式被官方授予“中國酒城”稱號。作為全國擁有全產業鏈、專業化、集群化發展的園區，瀘州已成為獲得“世界白酒產業集群”稱號的白酒產區。酒對于瀘州的塑造，當下仍在發生。
▲位于產業園內的瀘州老窖黃艤釀酒生態園
酒以城名，城以酒興。炙熱而奔放的酒城，一面以進取之姿，不斷成長為世界的白酒產區。而在其靈魂深處，酒城瀘州的人文底蘊仍然鮮活。作為中國古老的特有酒種，白酒承載著特定地域的自然造化和人文品格，濃縮了中國風土和中國表達。瀘州酒與瀘州這座城市，也將從一方水土走向更加廣闊的舞臺，向世界講述中國酒城的幸福故事。
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