動輒上萬元一兩的血燕，被爆出是經(jīng)染色制成的，而且部分血燕有害物質(zhì)亞硝酸鹽超標(biāo)350倍，甚至重量還是用魚膠、果膠、瓊脂粉撐起來的。
日前，問題血燕在全國范圍內(nèi)頻頻被爆出。為了巨大的市場，相關(guān)利益方甚至請了假專家演了一場新聞發(fā)布會進(jìn)行說明。
業(yè)內(nèi)人士指出，除了血燕，白燕也同樣存在問題。有藥材行業(yè)的資深人士則表示：燕窩產(chǎn)量稀少，根本滿足不了龐大的市場。在清平市場從事藥材生意數(shù)十年的周先生甚至表示：燕窩行業(yè)太亂，近年有親友找他買燕窩時(shí)，他都勸阻了。
而行業(yè)分析則認(rèn)為，這次燕窩事件統(tǒng)一曝光，有助于行業(yè)清理，促進(jìn)長期發(fā)展。
曝光：無中生有造血燕
血燕，據(jù)民間傳說，是金絲燕吐血而成的。而事實(shí)上，并沒有任何事實(shí)可以支撐這一說法。相反，行業(yè)潛規(guī)則顯示，目前市面上的血燕，大多都是人工炮制而成的。
在清平市場菜籃橫街從事幾十年藥材生意的周先生介紹，十來年前，東南亞就開始專門有教授如何給燕窩增重、美化或直接造假的課程，“幾百港元，一兩天就能學(xué)成。”而血燕，更是無中生有的產(chǎn)物，“幾乎全是染的，尤其是顏色均勻的，百分百人工制成。”
目前，全國范圍內(nèi)正在大力整頓燕窩市場。8月15日，浙江省工商局公布了對血燕抽查結(jié)果，抽查的3萬多盞共計(jì)20萬克問題血燕中，平均亞硝酸鹽含量達(dá)4400毫克/千克，最高達(dá)11000毫克/千克。根據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鹽僅允許腌熏肉等制品有微量殘留，限量為30毫克/千克，熏制火腿最高殘留量也不得超過70毫克/千克。對非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽，《食品中污染物限量國家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定限量一般為3毫克—5毫克/千克，醬腌菜的限量也僅為20毫克/千克。
洋相：假專家辟謠
早在浙江省工商局公布血燕抽查結(jié)果前，燕窩行業(yè)正上演了一場鬧劇。
7月26日，自稱是“馬來西亞瀕危物種進(jìn)出口管理局、馬來西亞出口獸醫(yī)檢驗(yàn)局、馬來西亞燕窩出口公會”等機(jī)構(gòu)官員的人士在杭州五洋賓館召開新聞發(fā)布會，對血燕的亞硝酸鹽超標(biāo)問題進(jìn)行“澄清”。出席的官員有馬來西亞出口衛(wèi)生部(出口檢驗(yàn)局)總監(jiān)拿督凱孺哈興，馬來西亞瀕危物種進(jìn)出口管理局局長拿督珉阿膜。
發(fā)布會聲稱，血燕并沒有造假，99%是真的，血燕的亞硝酸鹽含量也完全符合標(biāo)準(zhǔn)，只要經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的浸泡和清洗，亞硝酸鹽就會消失，可以放心食用。
但事后，浙江省工商局局長鄭宇民在接受媒體采訪時(shí)表示，根據(jù)工商部門的調(diào)查，這兩人是冒充的。事實(shí)上，馬來西亞也沒有瀕危物種進(jìn)出口管理局、進(jìn)出口衛(wèi)生部以及出口獸醫(yī)部。
業(yè)內(nèi)人士分析，燕窩在原產(chǎn)地的批發(fā)價(jià)最低每克只要8元，從原產(chǎn)地到批發(fā)商，再賣給經(jīng)銷商，燕窩的價(jià)格逐倍增加，燕窩經(jīng)銷的背后隱藏著利益鏈條。鄭宇民說，在馬來西亞，引燕窩是一個(gè)很大的產(chǎn)業(yè)，每年產(chǎn)量有200億元人民幣，引燕屋有5萬多間，95%都是銷往中國。所以中國市場有風(fēng)吹草動，他們就著急，特別是一些利益的相關(guān)人就很著急，一著急就出洋相了。
市場：買還是不買
除了絕大多數(shù)血燕是被染色而成的外，白燕也并非安全無虞。業(yè)內(nèi)人士稱，白燕背后也存在違規(guī)操作和造假的問題，不良商販還把魚膠、果膠、瓊脂粉加入燕窩之中以增加重量。
“經(jīng)常有患者，尤其是孕婦來咨詢，要不要在懷孕期間進(jìn)食燕窩滋補(bǔ)。我的回答是，可以吃花膠或者豬手來補(bǔ)充膠質(zhì)，更安全。”廣東省中醫(yī)院婦科副主任醫(yī)生韓麗琳說。因?yàn)橐恢币詠恚喔C一直存在重金屬殘留、激素等問題，“孕婦吃了品質(zhì)不佳的燕窩，可能對胎兒造成不利影響。”
由于沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，燕窩處于監(jiān)管盲區(qū)。在清平市場從事藥材生意數(shù)十年的周先生說，目前，市場上燕窩參假現(xiàn)象非常嚴(yán)重。燕窩采集下來后，通常洗掉黏在燕窩里的大量大毛。由于小毛是去不掉的，就會用漂白水漂白。通過這種方法制作的燕窩，雖然變白了，但會留下許多孔隙。很多業(yè)內(nèi)人士就用凝膠或木薯粉填充。有些商家甚至給燕窩摻上保持水分的增重劑，使燕窩增重一倍以上。也就是說，目前市場上不加水、不加膠、不用防腐劑的燕窩并不好找。經(jīng)常有懷孕的親友托他買燕窩，都被勸阻了，“真正好的燕窩，普通市場上很難買得到”。
中華燕窩行業(yè)公會秘書長官茂智則認(rèn)為，目前有些媒體對燕窩食療文化給予否定報(bào)道，這是不客觀的。《本草綱目》、《金匱要略》等諸多古籍名著對燕窩“補(bǔ)氣潤肺”等的食療文化有明確論著；從古至今，燕窩譽(yù)為中華“八珍”之首，一直為大家所鐘愛，不能因?yàn)榧傺嗟某霈F(xiàn)而否定具有600多年悠久歷史的燕窩食療文化。
專家：如何選購燕窩
據(jù)行業(yè)人士透露，目前毛燕原料每公斤價(jià)格在1萬至1.2萬左右，純手工處理后的成本則去到每公斤2萬元左右，因?yàn)槿斯ぬ粢槐K燕窩需費(fèi)時(shí)四五個(gè)小時(shí)，人工成本高昂。因此市售的燕窩，每克價(jià)格至少要在30至35元，才有可能是原始工藝制成的燕窩，而不是經(jīng)過漂白增重防腐處理的產(chǎn)物。
官茂智介紹給消費(fèi)者挑選燕窩幾點(diǎn)貼士。首先，天然燕窩：呈淺淺灰白或象牙白，如果燕毛雜質(zhì)一定是百分百純手工挑洗，那么燕盞會有一些細(xì)小縫隙(裂縫)，干度足干，單盞重量約4-8克。“超過10克，特別光亮的，則一般經(jīng)過特殊處理。
而“問題燕窩”一般具有幾種特征：通體血紅(暗紅)，多為假血燕；通體均勻雪白色，多為漂白燕窩；燕盞密實(shí)，光照下有反光，多為被刷漿過膠燕窩；燕盞濕軟不易碎，多為過度摻水；量多低價(jià)燕碎，多為漂白劣質(zhì)燕窩。
據(jù)介紹，燕窩“至清至柔”，非大補(bǔ)之物，講究“溫和慢補(bǔ)”的食療文化。鐘愛燕窩的食補(bǔ)人士，一般需持續(xù)食用三個(gè)月以上，每周食用二次以上，每次食用一小碗即可，最佳食用時(shí)間是清晨空腹或晚上睡前一小時(shí)前食用。
南方日報(bào)記者 吳旦穎
