在農貿市場上購買香油，可以用下列方法鑒別其真假：

??(1)看色：小磨香油色紅中帶黃，機榨香油俗稱大槽油，比小磨香油色淺淡，熟菜籽油色澤深黃。

??(2)聞味：小磨香油，因芝麻經過適當火候炒后；芝麻醚變為具有香味的芝麻酚，香味格外醇厚濃郁。如摻假夾雜，兌入花生油或豆油等，醇香味差，而且帶有花生或豆腥氣味。

??(3)觀形：香油在日光下透明。如摻入1．5％的水，便呈不透明的液體，甚至易沉淀變質。