小麥粉是以小麥為原料經清理、研磨、篩理等工藝加工制作的產品。根據標準、用途的不同，小麥粉可分為通用小麥粉和專用小麥粉。通用小麥粉包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標準粉、通用粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉。
一、分類
1、按加工精度：特制一等粉、特制二等粉、標準粉和普通粉。
2、按用途不同：餃子粉、面包粉、餅干粉、饅頭粉等。
二、選購及儲存
1、選購時最好到商場或超市購買加貼“QS”（質量安全）標志的產品，并根據用途進行選購。
2、小麥粉的包裝要完好。選購小麥粉時查看包裝上的標識標注內容應完整。包括：品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等。
3、應盡量挑選近期生產的小麥粉。家庭用盡量選擇小包裝，保證食用的新鮮度。
4、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。
5、正常小麥粉應無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應無牙磣的感覺。
6、小麥粉應在干燥通風處保存，并盡快食用。
