據肖小姐介紹，昨日中午在朋友家吃了兩只螃蟹，吃后就覺得有點惡心，兩個小時后就開始腹痛、腹瀉、頭疼，之后被送往醫院治療，而其他吃螃蟹的人卻沒事。接診的重慶新橋醫院急診部主任史忠教授介紹，肖小姐中毒主要是因為吃了烹調前垂死或已死的螃蟹。螃蟹垂死或已死時，體內的組氧酸會分解產生組胺，組胺為一種有毒的物質，即使螃蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。人們食用這種螃蟹后，會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等，嚴重者上吐下瀉不止，人體會因失水過多導致酸堿失調或虛脫，甚至出現生命危險。
史教授說，有的人吃了烹調前垂死或已死的螃蟹會中毒，有的人會安然無恙，這主要是跟個人的體質和對組胺的敏感度有關，肖小姐體質就屬于對組胺較敏感。史教授提醒，為了避免食用螃蟹中毒，必須作好預防：用鹽漬的螃蟹，往往不容易把寄生在螃蟹腸胃里的病菌殺死，因而最好不吃;不新鮮和未煮熟的螃蟹不能吃；至于死的、腐爛變質的螃蟹更不能吃了。就是新鮮的螃蟹，也要把它的腮、胃、腸子等都丟掉再烹調，這樣就不會有危險了。同時食蟹也要適量，螃蟹是富含蛋白質，吃得太多，會引起消化不良。
