本報(bào)從源頭追蹤揭秘沈城部分火鍋店“鮮豆腐皮”真面目 用消泡劑“美容”豆腐皮又白又嫩
天氣轉(zhuǎn)涼，火鍋店逐漸成為人們吃飯的首選。當(dāng)您坐在熱湯滾滾的火鍋前，可曾想過您面前餐盤中滑嫩的豆腐皮是如何加工制成的？
近日，有讀者舉報(bào)，沈城多家火鍋店向顧客提供的豆腐皮來自多個(gè)衛(wèi)生條件差的加工點(diǎn)。根據(jù)舉報(bào)人提供的線索，記者追蹤暗訪，這些加工點(diǎn)不但衛(wèi)生條件極其惡劣，在生產(chǎn)過程中還要使用消泡劑為豆腐皮“美容”。更親眼目睹，從這些加工點(diǎn)出來的豆腐皮流進(jìn)沈陽一個(gè)個(gè)知名的火鍋店。
豆腐皮坐大客來沈
“沈陽火鍋店賣的豆腐皮大多是黑山來的。”舉報(bào)人告訴記者，錦州黑山的豆腐皮加工點(diǎn)幾乎每天都有豆腐皮送到沈陽，“他們?cè)诋?dāng)?shù)毓腿嗆噷⒍垢ぜ兴偷娇瓦\(yùn)站的長途客車上，客車到沈陽后將豆腐皮送到一家貨站，在貨站將豆腐皮分別轉(zhuǎn)給幾輛廂式貨車，這些廂式貨車再將豆腐皮分銷給火鍋店。 ”
按照舉報(bào)人提供的信息，10月11日清早記者就“埋伏”在沈陽南塔客運(yùn)站。 8時(shí)10分一輛牌照為“遼G60126”的灰色大客車停在了客運(yùn)站內(nèi)。車擋風(fēng)玻璃上的標(biāo)牌顯示“黑山-沈陽”，車上乘客陸續(xù)下車后，車主并沒有急于離開，而是在車上休息。
9時(shí)15分，一輛牌照為“遼AJR032”的白色廂式貨車停在了這輛客車的一側(cè)，一名中年男子從副駕駛位置下車，簡單與大客司機(jī)交談幾句后，一名穿紅衣的小伙將廂式貨車的貨箱門打開，一包包裝滿豆腐皮的透明塑料袋被轉(zhuǎn)移至貨箱中。轉(zhuǎn)貨完畢離開，記者乘車一路跟蹤。
晾曬場地在豬圈旁
為了弄清這些豆腐皮加工的真實(shí)情況，當(dāng)晚，記者乘火車趕到了黑山縣。
10月12日4時(shí)15分，天還沒亮，在黑山客運(yùn)站東500米的一家貨站里，記者找到了前一天早上運(yùn)送豆腐皮的“遼G60126”客車。
4時(shí)36分，一名中年男子騎一輛帶塑料棚的三輪車停在客車邊，不斷將一包包貨物轉(zhuǎn)到客車的行李箱中。之后，陸續(xù)有三輛三輪車來送貨。 5時(shí)許，最后一輛三輪車轉(zhuǎn)貨完畢，客車出發(fā)，三輪車返回。
記者乘車跟蹤三輪車來到黑山縣大虎山鎮(zhèn)三臺(tái)子村。記者以火鍋店老板的身份向一名村民打聽，哪里有豆腐皮加工點(diǎn)。這名村民熱心地充當(dāng)向?qū)В瑢⒂浾邘нM(jìn)一家農(nóng)戶。
剛進(jìn)門，院子右邊的一排排晾曬架上掛滿了鮮嫩的豆腐皮。晾曬架由幾根木頭簡單地搭成，這些豆腐皮全部暴露在戶外，沒有任何遮擋。一名女子正不斷地拿出豆腐皮往架子上掛。一陣風(fēng)吹起，卷起地上的塵土。“這豆腐皮不粘上塵土嗎？”，記者問道。該女子卻并不在意，“沒事，收的時(shí)候抖摟抖摟就行了。 ”
院子里飄著一股混合著濃重豆香與異味混合的味道。原來，就在晾曬區(qū)域不足三米遠(yuǎn)的地方，生產(chǎn)這種豆腐皮的作坊與豬圈并排而立。
消泡劑為豆腐皮增白
記者向這名女子表示，希望從她這買點(diǎn)豆腐皮，卻遭到女子的拒絕，“不能賣，今天的貨都送出去了，再說你個(gè)人也買不了多少，我們都是往沈陽發(fā)貨的。 ”
記者謊稱自己是一家規(guī)模較小的火鍋店老板，該女子卻仍然堅(jiān)持，“今天不行，后天看看吧，要是有多余的貨，可以賣給你點(diǎn)。 ”
這名女子告訴記者，村子里有五六家做豆腐皮的，幾乎都是發(fā)到沈陽，但是送到哪些火鍋店卻并不清楚，“這中間還有一道販子，我們每次以每件15元的價(jià)格雇三輪車送到客車那，三輪車主會(huì)替我們收貨款，每斤7.2元。 ”女子稱，這個(gè)作坊每兩天會(huì)向沈陽發(fā)一次貨，每次大概在200斤左右，“一天就能做出100斤，兩天做的剛剛夠發(fā)貨的，這東西城里人愛吃，根本不夠賣的。 ”
記者進(jìn)門時(shí)，女子多次打量記者，閑談幾句之后沒了戒心，在記者提出“到屋里看看”時(shí)，并沒有反對(duì)。
在作坊里，一名中年人正在忙著磨豆?jié){。豆?jié){磨好后，他將豆?jié){倒在一個(gè)直徑約1.5米的大鍋中，并用一個(gè)水舀子不斷攪拌。記者注意到，在攪拌的同時(shí)，中年男子偶爾會(huì)從一個(gè)小白桶里中盛出一些東西倒進(jìn)鍋里。“這往里倒什么呢？有啥秘方啊？ ”記者假裝好奇地問。“不是啥秘方，是消泡劑。”中年人掃了記者一眼小聲說，“都是買賣人我也不瞞你，沒有這樣?xùn)|西，火鍋店的豆腐皮哪能那么又白又嫩。 ”
“摳蒼蠅”是生產(chǎn)工序
記者仔細(xì)觀察作坊內(nèi)的環(huán)境，房間內(nèi)光線昏暗，墻壁上黑一塊白一塊，地上堆滿了水缸等雜物，正中央是一個(gè)帶著二十幾個(gè)方格子的槽子，槽子邊上搭著幾件滿是污漬的衣服，已經(jīng)看不出衣服的本色，并且從衣服上被壓出的褶子看，衣服搭在這里已經(jīng)有段時(shí)間了。
所有的器皿側(cè)壁上都掛著不同水漬、豆制品殘留物，地上流著制作豆腐皮流出的乳白色漿液，與地上的泥土混在一起污濁不堪。
男子用舀子從大鍋中將熬好的豆?jié){倒入盆中，再端著盆將豆?jié){倒進(jìn)方格子槽中。
記者注意到在端盆的時(shí)候，由于盆裝得滿，男子的大拇指直接浸在了豆?jié){中，而豆?jié){倒進(jìn)槽子后，露出的大拇指的指甲竟然長出手指有兩毫米長，里面還帶有黑黑的泥。
在作坊中，不斷有蒼蠅飛來飛去，男子并不驅(qū)趕。
記者看到一只蒼蠅飛進(jìn)方格槽子中，因?yàn)槎節(jié){滾燙，直接被燙死在槽子中。隨著槽子中表面的豆?jié){逐漸變干，這只蒼蠅就粘在成型的豆腐皮中。
記者最先看到的女子此時(shí)在方格槽邊不斷將表面變干的豆腐皮揭起，送到外面晾曬。當(dāng)揭到帶有蒼蠅的這張時(shí)，女子好像沒看見一樣。記者不禁提醒，“那上面粘了蒼蠅！ ”
女子的身影一邊消失在門外，一邊說，“沒事，晾好以后統(tǒng)一摳下來就行。 ”
因?yàn)橛谢乜蹆r(jià)格漲了
該女子告訴記者，村子里所有加工點(diǎn)的銷售地點(diǎn)都是發(fā)往沈陽，中間販子一般收貨的價(jià)格為7.1元至7.2元，而販子送到火鍋店的價(jià)格自己并不知道。
一名在沈陽某知名火鍋店擔(dān)任水案的李紅梅(化名)告訴記者，自己所在的火鍋店原來從商販處購買豆腐皮的價(jià)格是7.8元，但是從“十一”之后，換了一個(gè)人供貨，價(jià)格卻從原來的7.8元漲到了8.8元。
為何火鍋店放棄了價(jià)格便宜的而選擇了價(jià)格更貴的呢？
李紅梅卻在無意中與販子的閑聊中得知，實(shí)際上先前和豆腐皮都是來自黑山，都是一樣的貨。價(jià)格高了，是因?yàn)?ldquo;販子要給后廚負(fù)責(zé)采買的人每斤一元錢的回扣。” 記者 呂洋