中國質(zhì)量萬里行
文/陳哲 本刊記者 馮勝剛
山西是醋的故鄉(xiāng)，山西人以善制醋、喜吃醋而聞名。以“美和居”為代表的山西老陳醋歷史悠久，文化底蘊(yùn)相當(dāng)濃厚，毫不遜于中國的酒文化、茶文化。
經(jīng)典工藝釀造“美麗健康”
我國食醋的歷史可以追溯到西周，地處黃河流域腹地且有著悠久農(nóng)耕文化歷史的山西晉陽(今太原)是我國食醋的發(fā)祥地之一。公元前8世紀(jì)晉陽已有醋坊，春秋時(shí)期遍及城鄉(xiāng)。至北魏時(shí)，大農(nóng)學(xué)家賈思勰在其名著《齊民要術(shù)》中總結(jié)的22種制醋法，指的就是山西人的釀醋法，其中的“秫米釀法”，便是古晉陽釀醋作坊“美和居”老陳醋釀制方法的雛型。明洪武元年（1368年），清徐最大的醯坊“美和居”聲名遠(yuǎn)播，在技術(shù)和規(guī)模上都已經(jīng)有了相當(dāng)好的基礎(chǔ)。“美和居”的師傅們，在生產(chǎn)實(shí)踐中不斷探索創(chuàng)新，在制醋的“醋化”和“淋醋”工序之間，增加了一道“熏醅”工藝，改陳年白醋為熏醋，增強(qiáng)了醋的色澤，延長了醋的生產(chǎn)周期，充實(shí)了醋化的過程，增加了醋的醇香味道。經(jīng)過熏醅后的醋，色澤黑紫，清香濃郁，綿酸醇厚，于是風(fēng)味大增，廣受贊美。“美和居”將經(jīng)過“夏伏曬，冬撈冰”歷時(shí)一年以上的醋叫做“老陳醋”。隨著老陳醋的消費(fèi)地域不斷擴(kuò)大，“美和居”也因此更加名聲大振。
老陳醋，除具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點(diǎn)外，還兼具香、綿、不沉淀的特色。老陳醋的儲存時(shí)間越長越香酸可口，過夏不霉且過冬不凍，顏色深橙而耐人品味，為山西醋中獨(dú)具一格、質(zhì)地優(yōu)良的佳品。一碗濃郁的醋，飄著那獨(dú)有的醋香，承載了多少山西人對家鄉(xiāng)的熱愛，而醋的多種美容保健功效也增加了大家對它的喜愛。“美和居”山西老陳醋在生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生出氨基酸、醋酸、乳酸、琥珀酸、甘油、醛類、維生素等人體所需的有益物質(zhì)，能夠有效地促進(jìn)人體新陳代謝，起到食療食補(bǔ)的作用。略略數(shù)來，老陳醋泡黃豆可以調(diào)節(jié)血脂；泡薏仁可以使皮膚光滑柔嫩，色素減退，有美白的神奇功效；喝老陳醋還可以預(yù)防感冒，治療失眠；在洗頭時(shí)倒入老陳醋可以去除頭皮屑，使頭發(fā)有光澤，等等。在明代李時(shí)珍的《本草綱目》中說醋“酸能散瘀解毒，下氣消食，開胃氣，散水氣，治心腹血?dú)馔矗a(chǎn)后血暈，癥結(jié)痰癖，黃疸癰腫，口舌生瘡，損傷積血，谷魚肉萊諸蟲者”。同時(shí)也認(rèn)為“醋能消腫、散火氣、殺邪毒、理諸藥”。所以常食用“美和居”山西老陳醋，有益于人們的身體健康及生活品質(zhì)的提高。
追隨時(shí)代成就“當(dāng)代老字號”
中華人民共和國建國后，“美和居”順應(yīng)歷史的潮流，聯(lián)合“福源昌”、“聚慶誠”等20余家老字號組建了當(dāng)時(shí)的“公私合營體”——清徐曲醋廠，并創(chuàng)建自己的品牌“東湖”。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，“東湖”一直作為山西老陳醋的代表，獨(dú)立擔(dān)當(dāng)著全國老陳醋的調(diào)撥計(jì)劃任務(wù)，滿足全國不同消費(fèi)者的需求。
改革開放以來，特別是進(jìn)入市場經(jīng)濟(jì)后，新一代山西老陳醋掌門人帶領(lǐng)著職工經(jīng)過企業(yè)體制、機(jī)制改革創(chuàng)新的巨大發(fā)展變化，接受著與市場吻合后的逐步洗禮，繼續(xù)著不斷開拓創(chuàng)新的成長，產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)者的喜愛，產(chǎn)量和品種也逐年提高和增加。“美和居”、“東湖”技藝得到進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，其“美和居”、“東湖”商標(biāo)的聲譽(yù)也逐年提高，是山西老陳醋的行業(yè)代表，并連續(xù)多年被評定為山西省著名商標(biāo)，成為山西發(fā)展名牌商標(biāo)戰(zhàn)略的主力商標(biāo)品牌之一。
集團(tuán)公司在十年創(chuàng)業(yè)發(fā)展歲月中，以承啟傳統(tǒng)精藝為原則，運(yùn)用現(xiàn)代化的管理方式，以“四老四新”、“四個(gè)體系”、“五定三明”、“標(biāo)準(zhǔn)化體系”等企業(yè)管理制度，不斷創(chuàng)新發(fā)展、推陳出新，使山西老陳醋這一山西傳統(tǒng)工藝得以發(fā)揚(yáng)光大，成為弘揚(yáng)晉醋文化的重點(diǎn)企業(yè)。為適應(yīng)市場發(fā)展，公司投資數(shù)千萬元進(jìn)行技術(shù)改造，建起了具有國內(nèi)領(lǐng)先水平的系列醋包裝車間、GMP保健醋生產(chǎn)車間、傳統(tǒng)老陳醋工藝釀造車間、大玻璃老陳醋陳釀車間等生產(chǎn)和包裝車間。為尋求新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，東湖老陳醋集團(tuán)在努力做好規(guī)范東湖老陳醋調(diào)味市場的基礎(chǔ)上，把發(fā)掘和研制其藥用、醫(yī)用和保健功效為重點(diǎn)，開發(fā)出系列保健醋、水果醋飲、藥用醋等。目前，公司年產(chǎn)老陳醋系列、精品系列、保健醋功能系列、陳醋系列和白醋系列、醋飲料系列六大類100余個(gè)規(guī)格品種約2萬余噸。隨著產(chǎn)品質(zhì)量、科技含量的不斷提高，市場占有份額越來越大。公司產(chǎn)品暢銷全國26個(gè)省市的大、中城市，與近500個(gè)代理商建立了銷售網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品銷售額以年均20%的速度增長。在歷史的長河中，“東湖”延續(xù)和承接了先人傳下來的精藝釀造工藝，不斷銳意進(jìn)取，力爭使山西老陳醋走出山西，走向全國乃至世界，形成全國性、國際性的品牌，不負(fù)“華夏第一醋”的美名。
傳承文化打造“工業(yè)旅游第一園”
山西老陳醋作為黃河農(nóng)耕文化的結(jié)晶，是晉文化的重要組成部分，也是晉文化綿延不衰、廣播華夏的重要載體。歷經(jīng)600多年風(fēng)雨滄桑，老字號美和居，就像鳳凰涅一樣得到了重生，延續(xù)著晉文化的傳承，山西老陳醋集團(tuán)為此建起了東湖醋園，以便讓更多人走進(jìn)醋文化、了解醋文化。
東湖醋園位于太原市東山高速公路和建設(shè)北路之間，占地面積約20000多平方米，是山西省第一家動態(tài)展示傳統(tǒng)與現(xiàn)代老陳醋生產(chǎn)工藝流程和老陳醋歷史文化內(nèi)涵的公司化、工廠化博物館。走進(jìn)這里，迎面而來的是既酸又香的老陳醋氣味，進(jìn)入古色古香的美和居醋坊，更是猶如回到了500年前的老陳醋作坊中，老醋芳香令人撲鼻沁心，醋味十足使人難以忘懷。該園設(shè)有：晉醋博物館、榮譽(yù)展示室、醋療園、傳統(tǒng)手工精釀車間等6個(gè)景點(diǎn)，使游客在盡觀醋文化的同時(shí)，親身體驗(yàn)到了“中國釀醋第一坊，工業(yè)旅游第一園”的魅力。園林式的建筑廠區(qū)被專家學(xué)者譽(yù)為“山西老陳醋完整和活的標(biāo)本”，并被中國科學(xué)院著名微生物學(xué)家方心芳先生的弟子程光勝教授稱為是“中國一絕”。作坊內(nèi)“蒸、酵、熏、淋、曬”的老陳醋制作工藝和步驟一覽無余，游客還可參與部分制作過程或者盡興品嘗老陳醋“綿、酸、香、甜、鮮”之感。東湖醋園的陳列堂和醋療園，分別收集了我國西漢以來各種釀醋器具、農(nóng)耕器具和700余個(gè)醋療藥方，以古今器皿展示、文獻(xiàn)典籍摘記、圖片照片寫真、產(chǎn)品實(shí)物陳列等形式，充分展示了山西老陳醋的歷史文化底蘊(yùn)。
東湖醋園自成立就建立了完整的、系統(tǒng)性的旅游接待制度和程序，成立了旅游接待部，接待部內(nèi)設(shè)旅游接待處、旅游投訴處、旅游銷售統(tǒng)計(jì)處等三個(gè)機(jī)構(gòu)。醋園配備了專兼職講解員各5名，旅游咨詢投訴處設(shè)專職投訴處理員一名，并建立了旅游部講解員及接待員工作流程、崗位操作規(guī)程、日常行為規(guī)范及衛(wèi)生管理制度等，通過簽訂安全工作責(zé)任書及建立突發(fā)事故預(yù)案，將安全責(zé)任落到實(shí)處。通過各方面的努力，至今景點(diǎn)內(nèi)沒有發(fā)生任何安全事故，參觀秩序井然，工作人員熱情的態(tài)度和優(yōu)秀的服務(wù)得到了廣大游客的稱贊。
東湖醋園作為一個(gè)新的旅游亮點(diǎn)正被越來越多人所認(rèn)識。憑借著晉醋文化的悠久，“東湖”品牌的魅力及便利的交通，東湖醋園已與太原市一批規(guī)模較大，信譽(yù)良好的旅行社建立了穩(wěn)定的業(yè)務(wù)聯(lián)系，現(xiàn)今已有省內(nèi)130余家旅行社與其建立了合作關(guān)系，北京、河北等周邊省市的40余家旅行社成為固定合作伙伴。美國國家電視臺、日本NHK電視臺等境外媒體對東湖醋園做了詳盡的報(bào)道。東湖醋園平均每年接待游客達(dá)30多萬人次，開園至今已累計(jì)接待中外游客200多萬人次，并且這些數(shù)字仍在每天上漲、逐年遞增、不斷地刷新著，成為了太原市特色旅游一道亮麗的風(fēng)景線。美麗的東湖醋園正是一個(gè)不折不扣的醋文化歷史博物館和獨(dú)具特色的工業(yè)旅游園區(qū)。
“東湖醋園”是山西老陳醋集團(tuán)在弘揚(yáng)晉醋文化基礎(chǔ)上開始的一種創(chuàng)新，也是公司實(shí)施品牌戰(zhàn)略，實(shí)行品牌差異化的重要舉措。所以“東湖醋園”工業(yè)旅游的開展，一方面挖掘了山西省的旅游文化資源，開發(fā)了旅游產(chǎn)品；另一方面，為弘揚(yáng)晉醋文化，傳播健康意識，預(yù)防現(xiàn)代病，宣傳企業(yè)品牌做出了巨大的貢獻(xiàn)。
東湖人隨著時(shí)代的進(jìn)步邁出堅(jiān)實(shí)的步伐，與時(shí)俱進(jìn)，傳統(tǒng)與創(chuàng)新進(jìn)行著近乎完美的融合。“東湖”釀醋史是中國釀醋史的一個(gè)縮影，醇香美譽(yù)換來的是“天下第一醋”的榮耀，而“東湖”老陳醋也正是晉商輝煌的活化石。