許多消費者在外就餐時，會碰到服務員極力推薦鮮榨果汁，但鮮榨果汁的食用安全和規范問題一直備受爭議。5月27日本報《濃縮果包加水勾兌出“現制果汁”》一文見報后，引起相關部門的高度關注。湖南省餐飲行業協會會長周新潮表示，該協會將在7月上旬出臺飯店餐飲業食品安全相關規范，對濫用添加劑等勾兌果汁的不良行為進行曝光或進行相應處罰。
調查：鮮榨果汁由餐廳自定標準
在此前調查中記者發現，長沙不少餐廳打著“天然健康”旗號推出自制鮮榨飲料，一扎賣30元甚至更高。而事實上，這些“鮮榨飲料”都是用極少量的鮮榨原料或濃縮粉通過稀釋和添加劑調配制成，欺瞞消費者，這一現象在餐飲場所非常普遍。
周新潮介紹，就目前所掌握的情況來看，絕大多數餐飲店特別是那些品牌的餐飲酒店基本能保證100%鮮榨果汁，但仍有少部分小餐飲店濫用添加劑制作“鮮榨果汁”。
據了解，目前長沙餐廳的鮮榨果蔬汁都是由餐廳自定標準，自我把控品質。記者走訪了新長福等大型餐飲酒店。在這些餐飲場所專門設有水果制作間，各類新鮮水果擺在架上，操作較規范。新長福(國貿店)酒店的吧臺主管衛先生表示，該酒店要求鮮榨果汁的原料必須以當天新鮮到貨的水果制作，顧客即點即榨，餐廳要提前對所用食材和衛生狀況進行品質把控。
規定：違規操作將被罰10萬
即將出臺的《餐飲行業餐飲服務單位現榨飲料管理辦法》(簡稱《辦法》)要求，現榨飲料果蔬必須用新鮮、無腐爛的果蔬，現榨前嚴格清洗，不得使用食品添加劑。容器需要加蓋，加工后至食用的間隔時間不得超過2小時。現榨果蔬汁和雜糧飲品可適量添加飲用水。長沙市食安委相關負責人表示，《辦法》將有效制止那些打“現榨果汁”或“鮮榨果汁”擦邊球的行為。
周新潮表示，該協會將在7月上旬出臺餐飲業食品安全相關規范，屆時將對那些濫用添加劑等勾兌果汁的不良行為進行曝光或進行相應處罰。同時，協會倡導各餐飲店，在目前尚無標準的情況下按照《辦法》進行操作。
周新潮還提醒，從去年5月1日起，衛生部的《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》正式實施。其中規定，如餐飲經營者有使用潲水油、地溝油及擅自濫用添加劑，違規生產自制飲料、果汁以次充好，蒙騙消費者等行為，最高可處罰10萬元。
