塑封包裝、清潔白亮的消毒餐飲具幾乎成了很多餐館的標配。但這些餐具真的消毒了嗎？北京市餐飲具集中消毒行業協會負責人在日前舉行的全國餐飲具集中消毒行業高峰會上表示，本市餐具消毒行業里有四分之一是黑作坊。業內人士呼吁，目前該行業尚無行業標準，準入門檻極低，應盡快建立監管體系。

走進餐館，幾乎所有的消毒餐飲具包裝上都會用明顯字體寫著“高溫消毒”。但實際上，所謂的“高溫消毒”有很大一部分是“水+洗滌靈”式的手工操作。北京市餐飲具集中消毒行業協會會長張宏艷告訴記者，目前本市餐具消毒行業里，這種打著“消毒”之名實則“水洗”的黑作坊至少占四分之一以上。不正規的消毒令大量細菌留存在餐具上，“本來只有大腸桿菌，抹布一抹就什么都有了。”

據悉，北京市區域內具有餐飲具消毒資質的工商注冊企業在80家左右，從業人員7000人以上，配送服務的餐廳飯店客戶8000家，供應集中消毒餐飲具每日100萬套以上。但如此大的市場規模，目前卻沒有專門的法規進行監管。據了解，2004年國務院取消了消毒服務機構衛生許可證，導致餐飲具集中消毒業無法納入《衛生許可證》監管范圍，因此除辦理工商營業執照外，行業幾乎沒有準入門檻。加之行業之前一直沒有落實政府主管職能部門，沒有行業標準和衛生規范，由此導致行業魚龍混雜。部分從業企業甚至是無工商營業執照、無烘干消毒設備和自動包裝設備、無從業人員健康證的地下家庭式生產作坊。

北京市餐飲具集中消毒行業協會會長張宏艷表示，餐飲具消毒行業目前仍處在沒有標準、監管缺失的尷尬中。“現在企業都是憑想象洗的，照著大概怎么才干凈的方向去做，最后檢驗出來大腸桿菌沒超標，就算過關了。”張宏艷表示，對規模化的餐飲具消毒企業而言，最難受的不是監管太多，而是監管太少。(記者 肖丹)