豆?jié){香精是一種粉狀物。 （資料圖）
膠狀物（資料圖）
“一杯鮮豆?jié){，天天保健康”，早餐喝杯豆?jié){是很多人的習(xí)慣。但都市人早晨都很忙，與自家磨的豆?jié){比起來，街頭賣的現(xiàn)磨豆?jié){似乎更誘惑人：豆味濃郁、味道鮮美，南京不少人都習(xí)慣在路邊攤喝一杯這樣的豆?jié){。
但最近網(wǎng)上瘋傳的一個鮮豆?jié){制作公式卻讓人膽戰(zhàn)心驚：白開水+豆?jié){香精=鮮豆?jié){。那么，我們每天早晨喝的物美價廉的豆?jié){，有可能是水和添加劑？揚(yáng)子晚報記者昨日對此展開了調(diào)查。
記者假裝“進(jìn)貨” 豆?jié){香精40元一桶
豆?jié){香精桶外明確標(biāo)注“本品不可直接食用”
昨天上午，揚(yáng)子晚報記者首先來到南京長虹路批發(fā)市場，找到兩家專門銷售食品添加劑的店面。
其中一家的豆?jié){香精已經(jīng)賣完，店主說，清明期間廠家沒發(fā)貨，店里的豆?jié){香精前一天被一位老客戶全買走了。
在另一家食品添加劑商店，得知記者準(zhǔn)備“做豆?jié){生意”，女老板心領(lǐng)神會地拿出一種1公斤重的桶裝豆?jié){香精，售價40元。記者看到，豆?jié){香精為白色粉末，打開包裝桶就能聞到一股濃重的香甜味。其應(yīng)用范圍寫道：適用豆?jié){香氣制品的加香、增味；配料一欄則很含糊地寫道：食用香料和食用香精輔料；而在包裝顯著位置標(biāo)注著“本品不可直接食用”。
記者買了一桶豆?jié){香精。老板還主動教了記者賺錢方法：如果想“做”出好豆?jié){，推薦再買一種復(fù)合甜味劑。“味道非常甜，相當(dāng)于蔗糖的100倍，和豆?jié){香精一起兌，豆?jié){會又甜又香。”
隨后，記者了解到，目前市場上除了豆?jié){香精以外，還有豆?jié){增稠劑和甜味素：增稠劑是為了讓豆?jié){更好看，且不會因為加水太多而出現(xiàn)豆?jié){分層的情況；甜味素的口感接近于糖，但價格卻比糖低廉得多。
總體來說，豆?jié){香精、增稠劑、甜味素這三大豆?jié){“伴侶”，是目前南京市場上部分豆?jié){店常用的添加劑。此外，還有消泡劑可以防止加工豆?jié){時產(chǎn)生大量氣泡。
用了豆?jié){香精一杯“變”6杯
豆?jié){香精（資料圖）
揚(yáng)子晚報記者了解到，目前南京市場上的黃豆價格在2.5元/斤左右。南京一家菜場附近的一位賣豆?jié){10多年的劉女士說，質(zhì)量比較好的豆?jié){一般是1斤黃豆配9斤水，磨出10斤豆?jié){。再加入糖等調(diào)味劑，算上水費(fèi)、電費(fèi)等附帶費(fèi)用，一斤好豆?jié){的成本價格在0.3元左右。而一般早餐攤點銷售的塑料杯包裝，一斤豆?jié){可以裝兩杯，售價是1.2元——也就是說一斤豆?jié){的利潤是2元左右。
那么，用了豆?jié){香精能多賺多少呢？賣香精的女老板熱心地給記者算了一筆賬，“就按你說的1斤豆子做10斤好豆?jié){，用了豆?jié){香精，我保準(zhǔn)你在這10斤好豆?jié){中再加50斤的水也沒有問題！”照此說法，10斤豆?jié){在豆?jié){香精的作用下能擴(kuò)成60斤，產(chǎn)量變成6倍！“按這種方法做出來的豆?jié){聞起來香，但喝起來稀，所以可以買點增稠劑和甜味素，調(diào)和一下。豆?jié){可以賣得貴一點，利潤還是很可以的。”
那么，用了豆?jié){香精，是不是像店主和網(wǎng)上所說的那樣，加點水就成為一杯鮮豆?jié){呢？記者對此進(jìn)行了實驗。
豆?jié){香精+水，兌不出鮮豆?jié){
記者往杯中的純凈水中放少量“豆?jié){香精”，白色粉末遇水迅速溶化，純凈水溢出陣陣豆香味，適當(dāng)攪拌后純凈水依然清亮。雖聞著有豆?jié){香味，但口感卻沒豆?jié){味。記者接著往水中放更多豆?jié){香精，但口感和顏色均未發(fā)生改變，還是一杯散發(fā)著豆香的純凈水。
豆?jié){香精加點豆?jié){，香氣撲鼻
記者將二兩黃豆用溫水泡開后，放進(jìn)家用豆?jié){機(jī)“現(xiàn)磨”，15分鐘后產(chǎn)出500毫升的純豆?jié){——和放了豆?jié){香精的純凈水相比，家磨豆?jié){的豆腥味較重，但口感真實，顏色呈奶白色。
記者取出50毫升家磨豆?jié){，加入10克豆?jié){香精粉末和500毫升純凈水，配成“香豆?jié){”。和家磨豆?jié){相比，兩者顏色近似，裝在同樣的藍(lán)色礦泉水瓶中幾乎難辨真假，唯一區(qū)別是家磨豆?jié){表面的泡沫較多。但“香豆?jié){”的香味遠(yuǎn)比家磨豆?jié){足，打開蓋子就香氣撲鼻。
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