煮物鍋內(nèi)始終未達要求的溫度。
碗被簡單涮下后就被拿出。
筷子泡過后用水簡單沖過便被再次使用，旁邊是盛放垃圾的桶。
筷子用旁邊的布擦干即可。
“良心品質(zhì)”是吉野家網(wǎng)站上的宣傳詞，但當記者以應聘者身份進入吉野家的幾家店面后，卻發(fā)現(xiàn)這幾家店內(nèi)的餐具清潔讓人大跌眼鏡。
有的店，在米飯過了要求的廢棄時間后，被再次更改了出鍋和廢棄時間，繼續(xù)在使用著，有的店員工，平時就是用湯碗直接喝水，然后未再清洗，就被盛放上湯，直接端給了顧客，店內(nèi)的碗具、筷子、托盤也未按要求清洗、消毒……
應聘
先上崗再辦健康證
3月2日上午，記者來到位于東直門銀座店的吉野家，以應聘服務員為由進入餐廳。該店一劉姓經(jīng)理對記者進行了簡單面試，并填寫個人信息。隨后，劉經(jīng)理詢問，“有健康證嗎？”記者表示之前并沒有從事過與餐飲相關的工作后，她說，“今天就先上崗吧，健康證可以過幾天再辦。”隨即讓工作人員帶記者開始上崗試用，整個應聘過程不足20分鐘。
記者在一張關于員工辦理健康證情況的手寫紙上發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)兩名員工名字后被標注著，“健康證何時能拿來？”盡管如此，記者在該店上班的5天內(nèi)，餐廳負責人并未敦促記者辦理健康證。
東直門銀座店
洗碗四步化作兩步
吉野家東直門銀座店的洗碗間內(nèi)，垃圾桶和潲水桶均為無蓋敞開的，以致剛進入洗碗間，就能聞到一股臭味。
房內(nèi)的洗碗工稱，由于自己不會普通話，無法去前廳干活，“每天聞著這臭味我就頭疼，實在太難聞了。”同時，洗碗間內(nèi)的潲水，直接倒在該房地下污水管內(nèi)，水管在地面上留有約5厘米大小的倒水口。該口并沒有被堵住，殘留在水管中的食物、油漬因被細菌分解而產(chǎn)生氣體，以致房間內(nèi)產(chǎn)生的臭味難以散去。
洗碗間內(nèi)設有4個洗碗池，分別為洗滌池、清洗池、消毒池和漂洗池。中午12點半左右，店內(nèi)達到就餐高峰，洗碗工剛處理完餐后垃圾，又馬上去洗碗。由于沒有時間，洗碗工有時只刷碗內(nèi)側(cè)，就將碗扔進清水池。“先泡上幾分鐘，再用抹布隨便擦一下就干凈了”，該員工稱，洗滌池中的水一天只需更換四五次。而記者看到，在洗完上百套餐具后，洗滌池內(nèi)的水已經(jīng)沒有了泡沫，上面漂著厚厚的一層油污，水已變成棕黑色。
這名洗碗工向記者道出實情，“只有領導來檢查時才用一下消毒池和漂洗池。”該餐廳負責人張經(jīng)理也表示，按規(guī)定洗碗必須有四個程序，“但是就餐高峰時根本忙不過來，洗碗程序還是有所簡化。”
洗碗間內(nèi)，筷子被泡在有洗滌劑的塑料桶內(nèi)，而距該桶不到兩厘米的地方放置著污水垃圾桶，剩湯剩水很容易濺入筷子桶內(nèi)。記者發(fā)現(xiàn)，待到桶內(nèi)盛滿筷子后，并沒有經(jīng)過反復搓，而是從桶中撈出后，經(jīng)簡單沖洗，就被放在塑料漏盆中瀝干。
據(jù)一名店員介紹，筷子并不需要消毒烘干，“過一下熱水，再用布擦下筷子，筷子也容易干。”擦筷子的是長寬約為50厘米正方形白布，但是由于多次使用和未定期清洗，白布已變成灰黑色。當?shù)陠T正準備用布擦筷子時，另一位店員稱，“這布多久沒洗了，上面都有一股餿味了。”
擦筷子時，把一大把筷子放進布里卷起來之后來回蹭，每蹭一次最長也就20秒左右，蹭完后，筷子上仍留有水漬。
托盤一周洗一次
在銀座店，記者發(fā)現(xiàn)，當有菜汁沾到盤沿或碗外時，前廳的傳菜工會用放在傳菜臺上的“黑”抹布及時擦掉，而抹布一天之內(nèi)鮮有機會清洗。
顧客下單后，會在收銀臺上的打印機中打出兩張點餐清單，一張作為顧客取菜憑據(jù)，另一張由配餐員手持。同廚房員工一樣，配餐員并未戴口罩和手套，在就餐高峰時段，收銀員也會參與配餐。打印紙上的油墨通過配餐員的手直接與食物接觸，至于這種油墨是否對人體有害，不得而知。
前廳的工作人員主要負責收拾和分揀餐具。他們一次整理三四個餐桌，為理出更多的空間收拾餐具，他們將三四個餐桌上的碗筷等置于最上面的托盤，后將剩下的托盤摞在下方并端進洗碗間。托盤直接放置在垃圾桶上方的整理臺上，將托盤內(nèi)的垃圾清理完后，分揀出筷子、勺子。
隨后托盤并未進行任何擦拭，就被重放上新的廣告彩印紙并疊好，而托盤底部多次與餐后垃圾接觸已不干凈，未經(jīng)清潔后又與廣告紙接觸，導致新?lián)Q廣告紙的托盤，在被顧客使用前就已經(jīng)臟了。洗碗間的工作人員稱，只要保證托盤上看不到飯粒菜渣和水漬就行，“如果托盤較臟，就用擦前廳桌子的抹布擦一下。”
據(jù)銀座店負責人張經(jīng)理稱，吉野家總公司規(guī)定應每天清潔托盤，而該店實際只做到一周清潔一次。“我們每周日會集中清洗托盤，但平時太忙了，沒時間洗。”
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