陳太吉酒莊：豉香清雅 七代傳承 打造粵酒振興樣本
2024-10-30 中國質量萬里行酒業頻道 點擊：次
一直以來，中國白酒都在不懈探尋風味的奧秘，以滿足人們對多元化、高品質生活的不斷追求。隨著酒莊模式的蓬勃發展，品質與文化被巧妙地融合在一杯酒中，成為中國白酒走向世界、與世界酒莊交流的橋梁。
在廣東佛山石灣東平河畔，陳太吉酒莊自清朝道光十年（1830年）創立以來，已在原址原廠不間斷生產了194年。酒莊以“豉香型、清雅型”兩大品類，“石灣玉冰燒、陳太吉”兩大品牌，以及多項文化IP，樹立了粵酒的品質標桿，為弘揚嶺南酒文化、振興粵酒、打造特色中國酒莊探索了新的發展路徑。
10月13日至14日，中國質量萬里行酒業頻道總監葉青，四川大學錦江學院白酒學院院長、著名白酒專家、中國酒莊分級管理評價專家張文學，走進廣東石灣酒廠集團陳太吉酒莊，共同領略“嶺南一絕”的獨特魅力。
源于1830年 七代傳承打造百年基業
陳太吉酒莊源于1830年，歷經七代傳承，鑄就了百年基業。中國白酒歷史悠久，是中華文明發展的見證和象征。在嶺南這片土地上，酒文化更是豐富多彩、博大精深。陳太吉酒莊作為石灣酒廠的前身，擁有中華老字號的殊榮。在佛山石灣朱紫街，陳太吉酒莊歷經七代傳承，生生不息，原莊原址不間斷生產已近200年。
在擁有五百多年釀酒歷史的石灣文化名鎮，陳太吉酒莊從釀酒名莊發展成為廣東首家酒業集團，作為承載著嶺南文化與深厚歷史底蘊的中華老字號，不斷展現著石灣酒獨特的魅力，演繹著經典的嶺南味道。
廣東石灣酒廠集團有限公司（以下簡稱“石灣酒廠集團”）副總經理、陳太吉總經理蔡壯筠熱情接待了專家的到訪。走進位于佛山石灣酒廠集團總部的嶺南酒文化博物館，酒香四溢。這座體驗式的行業博物館，運用高新科技手段全方位、多視角地匯聚了嶺南酒文化和嶺南非物質文化遺產，展現了本土民俗風情的絢麗畫卷。
南國陶都與酒文化相伴相生，在歲月的雕琢下煥發出璀璨的光芒。據史書記載，蘇東坡被貶嶺南時發明了真一酒等黃酒，并著有《東坡酒經》，這是嶺南地區首部記載嶺南小酒曲制作和黃酒釀造技術的書籍。
到了清朝，石灣酒業迎來了興盛時期。據《佛山忠義鄉志》記載：“本鄉出產素稱佳品。道、咸、同年間以陳總聚（陳太吉）為最有名。近則推三元市之人和悅號。人們認為這里水質優良、米料充足、酒缸陳舊，三者兼備使得酒味獨特醇厚。”
清光緒二十一年（1895年），陳太吉酒莊第三代莊主、翰林學士陳如岳創立了“野生菌種、只摘頭酒、陶缸洞藏”的陳太吉酒莊酒，其清雅純凈的特點使其成為中國白酒兩大風格之一；同年，他還推出了“肥肉醞浸，缸埕陳藏”的豉味玉冰燒酒，成為中國白酒十二大香型之豉香型白酒的代表。這兩大獨特技藝的創立，為陳太吉酒莊的發展壯大奠定了堅實的基礎。
在不間斷的生產過程中，陳太吉酒莊也見證了時代的變遷。1937年抗戰期間，第四代莊主陳道富艱難維持酒莊經營；1952年，永聯興、品棧醬園等私營作坊并入陳太吉酒莊聯營，組成“石灣酒聯組”；1956年9月，公私合營陳太吉酒廠組建成立，1968年更名為石灣酒廠；1999年轉制后成立佛山市太吉酒廠有限公司，2010年升級為廣東石灣酒廠有限公司。
自2013年起，石灣酒廠集團通過資本重組和自主擴建的方式迅速擴大企業規模，在廣東佛山禪城、三水、陽春和湖南臨澧四地建立了五大生產基地，構建起強大的綜合硬件平臺，達到了年產20萬千升白酒的生產能力。
石灣酒廠集團董事長、第七代陳太吉酒莊傳人范紹輝以振興粵酒為使命，致力于推動粵酒全國化和國際化進程，傳播中國白酒酒莊文化，為中國白酒產業的高質量發展打造全新典范。
循天道釀好酒兩大香型樹立品質標桿
大米作為五谷之貴、中國最原生的糧食，積淀了中國傳統文化的深厚底蘊，也書寫了數千年的米釀酒歷史。在競爭激烈的中國白酒賽道上，以大米為原料的白酒品類正在復興崛起。
縱觀中國白酒數十年演變，以濃香、醬香等為代表的“濃烈厚重”一直占據風味主流。而隨著消費轉型升級，白酒開始回歸“清雅純凈”的初始模樣，引領著白酒新消費潮流。
在坐擁豐富大米產量的嶺南，在陳太吉酒莊原莊原址之上，陳太吉酒莊七代釀酒人堅持采用嶺南古法釀酒，每一道制酒工序口傳手授，延續百年醇香。這是賡續不斷的匠心堅守，也是第七代莊主范紹輝引以為豪的嶺南白酒品質自信、文化自信。
“循天道、釀好酒”，是陳太吉酒莊的匠心精神和工藝核心。在傳承第三代莊主陳如岳開創的豉味玉冰燒酒、清雅純凈酒體之源的基礎上，陳太吉酒莊持續探尋清雅純凈的風味秘密，創新演繹“米釀酒”的概念，探路白酒發展新方向。
“天釀”，堅持在蒸煮、拌料、入埕發酵、摘酒等釀造過程以傳統手工操作；“天曲”，保持以野生菌種培育、獨有秘方制曲；“天糧”，優選山區產地大米、糯米為原料；
“天藏”，酒液藏于“豐太洞”自然醇化老熟，洞內長年溫度穩定在25℃左右，冬暖夏涼。獨特的微生物環境有益于酒液加快醇化老化，故有“洞中一年、世上三載”之稱，成就了陳太吉酒莊酒“清雅純凈”的品質特點。
“肥肉醞浸，缸埕陳藏”的石灣玉冰燒酒釀制技藝，釀造出的酒味綿甜柔和、酒香豉香濃郁、酒體豐滿、酒液清澈透明，打造豉香型白酒標桿；“野生菌種、只摘頭酒、陶缸洞藏”的清雅玉冰燒獨特技藝，米香、花香、蜜香、陳香眾香清雅，馥合成韻，樹立清雅型白酒旗幟，成為陳太吉酒莊最核心的競爭力。
從過去強調香型到現在探索風格表達，中國白酒的風味世界一直很精彩。在范紹輝看來，酒作為五官以外直接作用神經的一種產品，清和純是最重要的，“我們要更接地氣，通過清雅純凈的本質讓人將壓力減到最小，尋找到更加健康、愉悅的生活方式。”
據介紹，石灣酒廠集團的白酒產業已形成“兩大香型、兩大品牌、四大產品檔次”的“224發展戰略”，即豉香型、清雅型兩大品類，石灣玉冰燒、陳太吉兩大品牌，陳太吉酒莊酒珍奢產品、陳太吉中高檔產品、石灣玉冰燒洞藏中檔產品、其他大眾產品四大系列。其中，豉香型石灣玉冰燒先后榮獲國家優質酒、中國白酒香型（豉香）代表產品、國家地理標志保護產品“三大國譽”，并早在1917年開始就遠銷海外。
清雅型石灣玉冰燒是廣東地產白酒成功市場化運作、成長迅速的中高檔產品，并先后榮獲布魯塞爾國際烈性酒大獎賽金獎，舊金山世界烈酒大賽（SFWSC）雙金獎，代表粵酒彰顯中國品味風范。
陳太吉酒莊酒則遵循天然古法“三小細釀”（野生小曲、小灶煮飯、小壇發酵）、純手工釀制，成為中國白酒酒莊酒的品質與價值標桿。
傳統工藝與時間陳釀相融共生，自然而成。在米香領域中不斷研發升級的石灣酒廠，以最純真的本質讓消費者去享受美好，充分展現“嶺南萬戶皆春色”“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀春”的獨特魅力。
讓生活更歡樂酒莊賦能粵酒品牌振興
中國白酒進入新周期以來，白酒消費開始追求精致、文化、感性等多個層面的內容，于是推動白酒進入酒莊審美時代，這是尊重生態、尊重消費者的表現，也是表達白酒美學的重要路徑。
在近20年的中國酒業生涯中，范紹輝憑借釀酒、營銷、美術、音樂等多領域技能，總結出“致敬時間、反工業化思維、誠信誠實”的三大核心理念。他認為，真正的酒莊不僅是文化的表達符號，更是精神與物質的傳承之地，關乎人們的體驗與歡聚。只有那些有特色、能彰顯文化的酒莊，才能達到更高的層次。“做酒莊，首先要有人品，進而形成莊品，最終體現在產品上。產品的品質與特色，正是酒莊整體實力的體現。”范紹輝說。
在這樣傳承不息的信條下，陳太吉酒莊踐行從“細節決定成敗”的小吉到“把品質做清、做純、做正、做凈”的大吉，終極境界是“讓生活更歡樂，醞生生釀不息”的太吉。
“做酒人必須做的就是為了美好生活，把好的東西分享給別人。”在范紹輝看來，做酒是個分享快樂的過程。在百年底蘊之上，陳太吉酒莊不僅通過塑造現代酒莊的“形”與“神”來積蓄強大的品牌勢能，更建立起與消費者粉絲的相互認可與良性互動，不斷提升粵酒文化價值，為粵酒振興找到新道路。
建立嶺南酒文化博物館，出版《嶺南酒文化》專著，成立“廣東嶺南酒文化研究院”，建設全國大型米罐彩繪建設酒文化街區“朱紫街”及“陶醉文化‘醉·醉’歡樂街區”，打造新石灣美術館……石灣酒廠集團秉承“弘揚嶺南酒文化、醞釀生生不息”的企業使命，助推粵酒“高調”起航。
值得關注的是，近年來，陳太吉酒莊先后打造“開庫大典”“中國白酒酒莊文化峰會”“嶺南范局”“游朱紫·大紅大紫”等白酒酒莊文化IP，引領白酒酒莊創新發展，充分彰顯酒莊歷史底蘊和文化價值。
2024年4月19日，“陳太吉酒莊甲辰開庫大典”在石灣大霧崗盛大舉行。現場氛圍布置精致，開庫環節設置獨特，北帝儀仗隊威武莊嚴，活動表演精彩紛呈，品嘗“撥霞八吉宴”更是讓人回味無窮。這一大典不僅彰顯了陳太吉酒莊濃厚的文化特色，還與嶺南傳統民俗內涵相融共生。
走進有著“舊時石灣的CBD”之稱的朱紫街，這里古色古韻與現代元素交織，獨特的文化氛圍扣人心弦。史料記載，朱紫街最早出現在宋代，清朝年間陳太吉酒莊在此開張，逐漸讓此街繁榮興盛，此后更是名店林立，名人聚集，人聲日夜鼎沸。
2024年9月21日至22日，一連兩天的“2024石灣玉冰燒粉絲豪飲歡樂節”在石灣朱紫街圓滿落幕。引爆買酒狂歡熱潮、購買酒碗參與“豪飲”、有獎互動游戲、特色小食、“美酒+咖啡”舌尖奇遇，讓粉絲一站式沉浸體驗吃喝玩樂購。
二月二“游朱紫·大紅大紫”、谷雨“中國吉宴”、五一“朱紫狂歡·豪飲無限”“太吉開市”粉絲節、《推陳》粵酒發布劇……朱紫街在每年特定節日和節點定期舉辦的多項活動，與消費者建立有效互動，彰顯“讓生活更歡樂”的品牌理念。
在持續打造品牌的過程中，石灣酒廠集團跑出發展“加速度”，名列中國白酒100強、廣東企業500強、廣東制造業100強，“石灣”2023年品牌價值評估為241.97億元，中華老字號“陳太吉”的知名度與美譽度進一步提升。
特別值得一提的是，由廣東石灣酒廠集團出資建設的石灣大霧崗森林公園內，近5000平方米的新石灣美術館拔地而起。這座由陳太吉酒莊范紹輝精心構建打造的公益性民營美術館，按專業高標準規劃建設和運營，植根于粵港澳大灣區，具有鮮明的嶺南特色。它通過藝術展覽、學術講座、交流互動等多種方式，為粵港澳大灣區廣大公眾提供了優質的多種文化服務，贏得了社會各界的廣泛贊譽。
調研專家指出，陳太吉酒莊在真情回饋消費者的同時，也為促進地區經濟、打造中國酒業新消費模式、推動消費潮流提供了重要的參考和研究樣本。這一系列舉措的背后，是石灣酒廠集團作為珠三角粵酒龍頭企業的不斷進取和領跑粵酒振興的堅定決心。他們一方面在品類上不斷創新突破，打造嶺南酒文化朝圣之地；另一方面，以酒莊文化賦能品牌與品質升級，帶動粵酒高端化和國際化發展。陳太吉酒莊，正以加速的步伐走向世界。
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