非遺釀造工藝成焦點(diǎn) 真年份醬酒青酒創(chuàng)清流
2024-06-11 中國(guó)質(zhì)量萬里行 點(diǎn)擊：次
6月6日，貴州青酒雅品會(huì)在媒咖匯北京會(huì)客廳舉行。該活動(dòng)由媒咖匯和中國(guó)歐洲經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作協(xié)會(huì)葡萄酒與烈酒分會(huì)聯(lián)合主辦，貴州青酒酒廠有限公司、北京真年份企業(yè)管理有限公司承辦并提供支持。
媒咖匯創(chuàng)始人程揚(yáng)珺與貴州青酒酒廠有限公司（以下簡(jiǎn)稱“貴州青酒”）副總經(jīng)理何四文擔(dān)任活動(dòng)主持。
何四文重點(diǎn)介紹了貴州青酒釀酒技術(shù)與歷史發(fā)展以及品酒注意事項(xiàng)。何四文介紹，貴州青酒采用貴州本地生產(chǎn)的糯性紅纓子高粱，加入㵲陽河旁凈化天然井水，選用外表顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、皮薄、無霉變的優(yōu)質(zhì)小麥在端午時(shí)節(jié)制成酒曲，在重陽節(jié)下沙。貴州青酒恪守“1年釀造生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒”的“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，歷經(jīng)30道工序、165個(gè)環(huán)節(jié)等復(fù)雜工藝和系統(tǒng)釀造流程，減少無益成分，加強(qiáng)健康品質(zhì)，從而生產(chǎn)出7輪次的原酒。
7輪次的原酒，經(jīng)過勾調(diào)制成成品酒后用陶壇存放在由喀斯特地貌形成的自然溶洞中，經(jīng)過時(shí)間沉淀，陳化香味，在恒溫恒濕的環(huán)境，使用陶壇洞藏后的醬香青酒，能有效清除酒中雜質(zhì)及無益成分，使酒體趨于老熟。2007年6月30日，“洞藏青酒釀造工藝”被貴州省政府評(píng)為貴州省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
貴州青酒連續(xù)50多年醬香白酒的釀造，儲(chǔ)存了近萬噸不同年份的大曲坤沙醬香老酒，從根本上保證了“真年份醬香老酒”的生產(chǎn)，提倡的“真年份醬酒”概念給醬酒乃至白酒行業(yè)注入了一股清流，規(guī)范了白酒行業(yè)虛標(biāo)年份的現(xiàn)象。
通過現(xiàn)場(chǎng)看色、聞香、品味三個(gè)大環(huán)節(jié)十二個(gè)小維度的講解后，何四文邀請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)嘉賓對(duì)7輪次原酒進(jìn)行品鑒。7輪次原酒品鑒結(jié)束之后，現(xiàn)場(chǎng)嘉賓可以選擇用不同輪次、不同分量的原酒，使用品鑒桌上的酒具、玻璃吸管、量杯等工具勾兌，從而DIY出一瓶獨(dú)一無二的醬酒。
據(jù)了解，“貴州青酒雅品會(huì)”是媒咖匯與貴州青酒集團(tuán)共同推出的白酒品鑒評(píng)選系列活動(dòng)之一，通過具有廣泛社會(huì)影響力的媒體、企業(yè)和行業(yè)專業(yè)人士共同參與的公開、公正、公平的品鑒評(píng)選活動(dòng)，挖掘出大眾喜歡和認(rèn)可的美食產(chǎn)品，構(gòu)建大眾美食文化，逐步打造一系列消費(fèi)者認(rèn)可的美食品牌，從而引領(lǐng)大眾美食消費(fèi)，促進(jìn)大眾美食市場(chǎng)的健康發(fā)展。
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