抽檢數據顯示，龍膽魚、沼蝦、皮皮蝦的質量情況較為突出，其中龍膽魚的不合格率不足一半;15種常見水產品的不合格原因集中在孔雀石綠、呋喃西林代謝物、鎘、呋喃唑酮代謝物等12個項目。

　　海鮮“嗑藥史”：三種海鮮不合格率高，發現違禁藥物多

　　來源：消費者報道

　　文/ 廖玉婷

　　對一個吃貨來說，如果夏天有味道，一定是海鮮的味道!這是喜歡吃海鮮的人不會放過的狂歡季節。

　　然而，你是否有想過那些肥美的海鮮曾經也是迷失的孩子，有過 “嗑藥史”? 它們愛嗑什么藥?

　　為了吃得安全和放心，2017年7月，《消費者報道》整理了全國和省級食藥監局自2014年初至2017年6月的15種常見水產品的質量抽檢情況，它們是：

　　多寶魚、桂花魚、鯽魚、鱸魚、黃骨魚、明蝦、基圍蝦、河蝦、沼蝦、花甲、圣子螺、扇貝、皮皮蝦、大閘蟹、龍膽魚。

　　抽檢結果顯示，15種常見海鮮共抽檢3876批次，其中檢出不合格186批次，平均合格率達到86.7%。

　　吃貨的你一定要仔細瀏覽!

　　龍膽魚、沼蝦、皮皮蝦合格率最低!

　　近年來，海鮮檢出違禁獸藥和抗生素的報道不絕于耳。這一次，消道長遴選了在銷售和餐飲環節上接受度最高(也是最經常吃的)15種常見海鮮，包括魚類、貝類、甲殼類等，養殖方式涵蓋海水養殖和淡水養殖。

　　中國科學院水產生物研究所研究員王桂堂指出，“海水養殖和淡水養殖在使用獸藥方面差不多，并沒有直接的數據顯示海水養殖添加違禁藥物的情況會更嚴重。”

　　抽檢數據顯示，有10種水產品的合格率超過90%，其中基圍蝦達到99%。與之對應的是，龍膽魚、沼蝦、皮皮蝦的質量情況較為突出，其中龍膽魚的不合格率不足一半。(如圖1)

　　從食用水產品的受眾廣度來看，鯽魚是我國重要食用魚類之一，在全國各地水域常年有生產，也是各級食藥監監管的重點。數據也顯示，抽檢次數最多的鯽魚(1393次)，其出現不合格批次分別為35次，合格率達到了97%。

　　批發和農貿市場更易買到不合格產品!

　　消費者購買和食用海鮮產品的渠道較為單一，以批發、集貿市場、超市或酒店餐飲為主。那哪種渠道的危險性更高?

　　《消費者報道》梳理了186批次抽檢不合格水產品的經營單位數據發現，在批發市場和集貿市場檢出不合格海鮮達到117次，占62.9%，百貨超市為46次，占24.7%，酒店、餐飲行業的是23次，占12.4%。(如圖2)

　　值得消費者注意的是，這些銷售不合格水產品的并非路邊小店，而是諸如大潤發、沃爾瑪、永輝、華潤萬家等大型連鎖商超皆有上榜。

　　藥物殘留和重金屬超標最多

　　食藥監抽檢的數據也顯示，生鮮海鮮出現問題的概率較高，而已經被制作成即食型的水產制品出現問題的概率相對較少。

　　大多數生鮮海鮮出現不合格的原因是：藥物殘留和重金屬超標。

　　獸藥殘留指動物用藥后，動物產品的任何食用部分中與所用藥物有關的物質的殘留，包括原型藥物或/和其代謝產物。

　　為了降低海鮮類產品出現藥殘的情況，在海鮮上市前一般會有一段休藥期，以使海鮮排出體內的藥物，減少殘留的風險。

　　原集美大學副校長、中國科學院水生生物研究所博士生導師關瑞章表示，“國家不允許休藥期內的水產品上市，休藥期也并不局限在水產這一品類。而水產品的休藥期因藥物的種類、使用時間、水產種類等不同，藥物在水產養殖動物體內的代謝過程所需的時間長短也有所不同。”

　　由抽檢數據分析得，15種常見水產品的不合格原因集中在孔雀石綠、呋喃西林代謝物、鎘、呋喃唑酮代謝物等12個項目。(如圖3)

　　15種常見水產品中，鱸魚和多寶魚檢出不合格批次所涉及的項目最多，多達6項，這與兩種魚類抽檢次數多也有所關聯。而桂花魚、皮皮蝦、龍膽魚、花甲、扇貝檢出不合格批次均集中在單個項目上，這對消費者針對性地避開某些消費盲區或具一定意義。(如圖4)

　　這些殘留藥物究竟是什么?對人體有什么危害?

　　《消費者報道》整理了一個簡版的小分類：

　　抗菌類：呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃它酮、孔雀石綠、氯霉素、土霉素、金霉素、恩諾沙星、磺胺類。

　　促生長類：喹乙醇。

　　催眠、鎮靜類：地西泮。

　　重金屬：鎘。

　　從分類中可見，在水產品添加藥物的主要目的是抗菌。那么，冒險給海鮮創造一個“無菌”環境的原因為何?

　　原因簡單明了，抗菌類藥物就是水產品的續命劑。抗生素等有助于預防和治療魚類的病原體感染，但在食品中添加抗生素的缺點是眾所周知的：這會導致細菌對抗生素產生免疫力，最終會使許多針對細菌感染的藥物失效。

　　廣東省中山食品水產進出口集團有限公司中山綜合試驗站站長葉銓森表示，“漁業濫用藥物的原因主要是治療水產品在養殖過程中可能出現的病害現象，如腸胃病。尤其在下雨天氣患病情況會更嚴重。這些藥物一般從獸藥店購得，將其添加到養殖用水用作消毒。”

　　顯然，檢出次數最多的孔雀石綠的毒副作用也是眾目昭彰的。農業部已將孔雀石綠列為水產上的禁藥，只有非食用魚的觀賞魚可以使用。而孔雀石綠具有高毒性和高殘留兩個特點，在魚體內累積到一定程度是很難排出的，就算把魚燒熟之后，也還是會有殘留。

　　除此之外，某些藥物具有三致性，即致畸，致癌，致突變，歐盟及多個國家都明令禁止使用。如均屬于硝基呋喃類抗生素——呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃它酮，皆為廣譜抗菌藥，藥物本身及其代謝產物殘留都可以通過食物鏈傳遞給人類。而且，常用的食品烹飪方法如蒸煮、煎炸、烘烤和微波加熱等均無法使代謝物完全降解。

　　同時，王桂堂也建議，“消費者應客觀看待，像硝基呋喃類、孔雀石綠等國家都是明令禁止的，所以國家對水產類的檢測都是非常嚴格，違規添加只是個別現象，而且國家對上市的水產品都會進行藥物檢測。”

　　如果海鮮那么美味都不能吃，豈不是暴殄天物?《消費者報道》的建議是：可以吃，但不要過量。