文/黃星星 劉法佳

　　12月23日，中國質量萬里行從湖南省郴州市市場監管局獲悉，近日，湖南省郴州市市場監管局專業指導和盛菜根香酒店管理有限公司試行“4D廚房”管理模式，助力全市餐飲服務提質升級，提升群眾食品安全的獲得感，為郴州市打造食品安全廚房的“新樣板”。

　　 “4D廚房”管理模式即“整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位”(“到”字的拼音首個字母為“D”，故簡稱為“4D”)，通過顏色、數字、標識等將廚房進行分區、分類、定位、定向等流程劃分，把餐飲企業中所有物品、設備和從業人員的操作行為全部規范統一。通過“三分”(工作區域生熟分開、冷熱分開、干濕分開)，“四化”(實現加工操作流程化、人員崗位職責形象化、執行落實情況數字化、培訓管理日常化)牢牢把控住餐飲經營過程中的關鍵環節，規范管理實現食品安全風險的有效管控，降低了食品安全風險。“4D廚房”還有一個特色，就是向顧客開放，從老式的“閑人免進”到新式的“歡迎參觀”，這不僅是經營觀念的轉變，也是對健康飲食、明廚亮灶的詮釋。

　　和盛菜根香酒店管理有限公司作為郴州市首家通過“4D”現場安全管理體系驗收的餐飲單位，為規范郴州市餐飲單位實現經營現場的整齊、整潔、透明、安全的規范化廚房管理起到了示范引領作用。下一步，郴州市市場監管局將通過以點帶面，點面結合，在全市餐飲服務行業逐步推廣，組織基礎條件好的餐飲企業、學校食堂等單位進行觀摩學習，全面提升郴州市餐飲環節的食品安全保障能力和水平。