愛喝咖啡的小伙伴們大概已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，大大小小的咖啡館開始有了時(shí)髦的新品種：燕麥咖啡，甚至柜臺(tái)上不擺上幾盒莫蘭迪色系的燕麥奶，都不好意思自稱精品咖啡。牛油果、羽衣甘藍(lán)之后，燕麥奶成了白領(lǐng)們的新歡。主打“北歐、低脂、健康”關(guān)鍵詞的燕麥奶真的是健康食品嗎?對(duì)照某知名品牌燕麥奶的成分表，營養(yǎng)師們并不贊同，燕麥奶的蛋白質(zhì)比牛奶低了很多，從成分來看，它更像是米湯或是稀粥。

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　　燕麥奶成了咖啡新寵、白領(lǐng)新歡

　　咖啡愛好者們，最近嘗試過燕麥咖啡的有不少。隨著精品咖啡概念的流行，咖啡的“伴侶”牛奶，也完成了從普通奶到低脂奶、豆奶再到燕麥奶的更新迭代。無論是星巴克還是一些小眾獨(dú)立咖啡館，都開始陸續(xù)提供燕麥咖啡。

　　在商家主打的概念里，燕麥奶和健康、新生活方式連接到在一起，特別強(qiáng)調(diào)燕麥奶富含膳食纖維、0膽固醇、0反式脂肪酸、健康低脂、環(huán)保的有點(diǎn)，尤其適合乳糖不耐受的人群，和咖啡“混搭”也成為流行。相比較其他咖啡講豆子品種、講烘焙程度等各種講究，燕麥咖啡單單是打出燕麥奶這一名頭，就足以讓人有買單的沖動(dòng)。

　　與此同時(shí)，燕麥奶收獲的質(zhì)疑聲音也有不少，不少人覺得它營銷過度了，甚至從成分上分析，稱它是“碳水炸彈”。

　　卸掉“光環(huán)”，燕麥奶其實(shí)更像米湯

　　記者了解到，從制作方法上，燕麥奶的制造工藝并不太復(fù)雜，將燕麥和水混合后研磨，加入酶加速其中碳水化合物分解，再過濾取出粗纖維，留下的液體，就是燕麥奶了。它與我們熟悉的其他“植物奶”，如豆?jié){、核桃奶等等，沒有太大的區(qū)別。

　　南京明基醫(yī)院營養(yǎng)科主任周彤主管營養(yǎng)師告訴記者，從成分來分析，燕麥奶并不能叫奶，它更像是稀粥或是米湯。還加了一點(diǎn)其它添加成分。作為牛奶的替代品，周彤對(duì)比了幾項(xiàng)食物的重要指標(biāo)。

　　某品牌牛奶與燕麥奶成分對(duì)比

　　燕麥奶的主要成分仍然是碳水化合物，100毫升中含有碳水化合物6.5克。“一升的話達(dá)到了60多克碳水，其中還有不少是以糖的成分直接存在的，這個(gè)量并不低。”周彤說。從成分上來看，燕麥奶產(chǎn)品中添加了鈣質(zhì)成分，和牛奶所含的鈣質(zhì)基本相當(dāng)，但脂肪和鈉，燕麥奶一樣也含有，只是含量上低了一點(diǎn)點(diǎn)。

　　在蛋白質(zhì)這一重要指標(biāo)上，燕麥奶落后了牛奶不少。100毫升燕麥奶中所含的蛋白質(zhì)只有1克，而同等量牛奶中的蛋白質(zhì)含量基本達(dá)到了3.6克左右。這意味著，攝入同等量的蛋白質(zhì)，食用燕麥奶攝入的碳水多了近4倍。

　　每100毫升燕麥奶中含有0.8克的膳食纖維，這也是燕麥奶號(hào)稱健康的依據(jù)。“有膳食纖維不錯(cuò)，但實(shí)際上這點(diǎn)也有些可惜。在燕麥加工成燕麥奶的過程中，大部分的膳食纖維其實(shí)是被濾走了，留下的很少，相比燕麥，燕麥奶失掉了最精華的部分。”周彤表示。

　　牛奶和燕麥不是“對(duì)手”，而是“黃金搭檔”

　　燕麥奶能輕易地成為健康食品的代表，與燕麥給大家的好印象也分不開。周彤告訴記者，燕麥的碳水構(gòu)成中蘊(yùn)含豐富的膳食纖維、多糖等等成分，增強(qiáng)飽腹感的同時(shí)還能穩(wěn)定血糖，優(yōu)點(diǎn)很多，確實(shí)是谷物中的“佼佼者”。但其制品燕麥奶，“對(duì)標(biāo)”牛奶并不優(yōu)秀，甚至算不上多健康，更談不上替代。

　　在營養(yǎng)師看來，牛奶和燕麥不是對(duì)手，他們應(yīng)該是“黃金搭檔”。“我們買來的燕麥，可以煮燕麥粥直接吃，也可以泡到牛奶里或者和牛奶一起煮一下。”周彤告訴記者，燕麥+牛奶是個(gè)很棒的組合，牛奶中有蛋白質(zhì)、有鈣，燕麥中也有蛋白質(zhì)，還補(bǔ)足了牛奶中沒有的可溶性纖維素，既有飽腹感，又可以延緩血糖上升，互補(bǔ)得特別好。

　　至于乳糖不耐受的人群，也不是非要選擇豆?jié){或是燕麥奶。周彤告訴記者，乳糖不耐受人群可以選擇舒化奶，舒化奶是加了乳糖酶的牛奶，它將牛奶中不易被吸收的乳糖分解為易被人體消化吸收的半乳糖和葡萄糖，解決乳糖不耐受者飲奶后的腹脹、腹瀉等癥狀。

　　揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?楊彥