文/本刊首席記者 劉回春

來自福建市場監(jiān)管消息，福建省市場監(jiān)督管理局第10期公告的監(jiān)督抽檢信息涉及5大類食品26批次。包括餐飲食品（含餐飲具）、炒貨食品及堅果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油（含油脂及其制品）、水產(chǎn)制品，不合格26批次。涉及重金屬污染問題、微生物污染問題、農(nóng)獸藥殘留問題、質(zhì)量指標問題、食品添加劑問題。

在不合格產(chǎn)品名單中，《中國質(zhì)量萬里行》記者發(fā)現(xiàn)，多家餐飲單位在售“蟹”遭重金屬污染。

海產(chǎn)品重金屬成分鎘(以Cd計)不合格

公告顯示，9家餐飲單位銷售的海產(chǎn)品重金屬成分鎘(以Cd計)不合格，涉及重金屬污染問題。

其中5家在售的海產(chǎn)品“蟹”遭重金屬污染：

漳州市薌城區(qū)斌海餐飲店銷售的冬蟹（購進日期為2020年11月14日），鎘(以Cd計)不合格，初檢機構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院，復檢機構(gòu)為福建中檢華日食品安全檢測有限公司；

福建省泉州友德大酒店有限公司銷售的角蟹（購進日期為2020年11月17日），鎘(以Cd計)不合格，初檢機構(gòu)為福建賽福食品檢測研究所有限公司，復檢機構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院；

福州愛德餐飲有限公司銷售的紫陽俄羅斯板蟹（購進日期為2020年11月23日），鎘(以Cd計)不合格，初檢機構(gòu)為福建賽福食品檢測研究所有限公司，復檢機構(gòu)為福建中檢華日食品安全檢測有限公司；

福州市晉安區(qū)廖光宏餐飲店銷售的三眼蟹（購進日期為2020年11月25日），鎘(以Cd計)不合格，檢驗機構(gòu)為福建賽福食品檢測研究所有限公司；

閩侯縣印象閩都海鮮舫餐廳銷售的大花蟹（購進日期為2020年11月19日），鎘(以Cd計)不合格，檢驗機構(gòu)為福建賽福食品檢測研究所有限公司；

晉江市梅嶺漁緯港自助餐廳銷售的梭子蟹（購進日期為2020年12月5日），鎘(以Cd計)不合格，檢驗機構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院；

福建省綠洲超市有限公司莆田龍橋店銷售的三眼蟹（購進日期為2020年11月27日），鎘(以Cd計)不合格，初檢機構(gòu)為福建賽福食品檢測研究所有限公司，復檢機構(gòu)為廈門海關(guān)技術(shù)中心。

另外，有兩家在售的海產(chǎn)品“紅鱘”、“花螺”遭重金屬污染：

閩侯縣閩都聚民軒餐飲有限公司銷售的紅鱘（購進日期為2020年11月20日），鎘(以Cd計)不合格，檢驗機構(gòu)為福建賽福食品檢測研究所有限公司；鯉城區(qū)如鯨餐廳銷售的花螺（購進日期為2020年11月14日），鎘(以Cd計)不合格，檢驗機構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院。

不合格產(chǎn)品銷售單位名單中，福建省泉州友德大酒店有限公司赫然在列。

資料顯示，泉州友德大酒店秉承“友情傳五洲，德譽滿天下”的經(jīng)營理念，融閩、粵、川、湘菜等菜系精華，擷鮑翅燕參之上乘，取烹蒸煎炒之精髓，燴餐飲佳話，香九州風韻，沁賓客心扉，立品位精深。酒店巨資打造的集餐飲、客房為一體的超四星級標準裝修的現(xiàn)代化商務酒店。酒店地處繁華的刺桐路上，該主樓建筑地面共十六層，面積達一萬四千多平方米，地下停車場兩層面積達兩千多平方米。建筑風格采用現(xiàn)代化設計理念，高端、時尚。

對于多家餐飲單位銷售的遭重金屬污染海產(chǎn)品，并未有追溯信息、來源及污染原因公布。

福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回、公告等法定義務，防控食品安全風險。

環(huán)境污染導致的食物源頭污染

鎘(以Cd計)是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘(以Cd計)超標的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。

《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中規(guī)定，鎘(以Cd計)在鮮、凍水產(chǎn)動物(雙殼類、腹足類、頭足類、棘皮類)中的最大限量值為2.0mg/kg。冰鮮魷魚中鎘(以Cd計)超標的原因，可能是在生長過程中富集了環(huán)境中的鎘元素。

目前中國由于在重金屬的開采、冶煉、加工過程中，造成不少重金屬如鉛、汞、鎘、鈷等進入大氣、水、土壤引起嚴重的環(huán)境污染。

重金屬在大氣、水體、土壤、生物體中廣泛分布，而底泥往往是重金屬的儲存庫和最后的歸宿。當環(huán)境變化時，底泥中的重金屬形態(tài)將發(fā)生轉(zhuǎn)化并釋放造成污染。重金屬不能被生物降解，但具有生物累積性，可以直接威脅高等生物包括人類。

由重金屬或其化合物造成的環(huán)境污染，在藻類和底泥中積累，被魚和貝類體表吸附，產(chǎn)生食物鏈濃縮，從而造成公害。

專家指出，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與人體健康甚至人的生命息息相關(guān)。目前， 種植者、消費者的法律和責任意識仍然有待提高。

食品安全和環(huán)境污染以成為當前最重要的兩大民生問題。解決食品安全的治理問題必須跳出食品安全問題本身。初級農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)對環(huán)境污染問題的有效解決依賴性非常強。土壤、水、大氣等環(huán)境要素的污染成為影響初級農(nóng)產(chǎn)品食品安全生產(chǎn)的主要原因已獲共識。