北京魚翅消費一天一個億

　　公務接待將不得食用，姚明呼吁拒絕食用，但行業(yè)協(xié)會認為拒食是浪費。

　　“沒有買賣，就沒有殺害！”姚明拒食魚翅的這則公益廣告為人們所熟知。

　　“拒食魚翅是一種資源的極大浪費。”近日，中國水產流通與加工協(xié)會提出了一個“驚世駭俗”的觀點。

　　大多數(shù)中國人都知道魚翅，但許多人并不知道它和鯊魚有何關系。魚翅，在中國，從來就不只是一道菜這么簡單。2012年6月底，國務院機關事務管理局就明確表示，將發(fā)文規(guī)定公務接待不得食用魚翅。

　　有人說，一場關于魚翅的“戰(zhàn)爭”剛剛開始。

　　富豪們的魚翅態(tài)度

　　只要是公務宴請，河北籍企業(yè)家張總一般都會點魚翅。“我自己倒談不上愛吃，但魚翅是個符號性東西，和茅臺、鮑魚等一樣，代表著你的誠意，客人一看桌上有這些東西，知道你很重視他，尊重他。這個很重要。”

　　張總說，自己在魚翅上吃過大虧。有一次在一家熟悉的飯店請某個基層部門的負責人吃飯，飯店經(jīng)理事前告訴他，新進的一批魚翅質量不是太好，于是就沒點魚翅。酒桌上，頻頻舉杯的張總還專門和大家解釋了一下沒點魚翅的原因，說“大家都是自己人，咱們就不搞這個虛的了”。誰知道，飯局過后，張總的工廠就被停業(yè)整頓了一個星期，直接損失幾百萬元。某基層部門的負責人通過中間人給張總帶了句話：誰和你是自己人！

　　魚翅，從來就不簡單。

　　魚翅，由鯊魚鰭去除皮肉而制成，是中國傳統(tǒng)奢侈食品之一，始見于《宋會要》，明朝人開始吃魚翅，后來還成了宮廷御膳。據(jù)說，明熹宗朱由校就很喜歡吃由魚翅等制成的“一品窩”。吃魚翅真正流行在清乾隆年間，并在晚清完成了從珍貴食材到奢侈品的演變，遂有“無翅不成席”一說。據(jù)載，清末的河道官員每天必吃魚翅，每餐耗費過萬。

　　香港，素有“魚翅之都”之稱，19世紀中期吃魚翅的風氣便開始形成，上世紀70年代，隨著香港經(jīng)濟尤其是股市的繁榮，一種奢侈的魚翅吃法魚翅撈飯開始盛行。有人戲稱，魚翅撈飯的銷量和恒生指數(shù)的漲跌直接掛鉤。

　　上個世紀80年代以來，隨著中國經(jīng)濟的繁榮和大陸居民收入的提高，全球魚翅交易量大幅提高。相關國際貿易監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示：1987年，全世界魚翅交易總量為4907噸；10年后，這一交易數(shù)據(jù)上升到13614噸，增長近3倍。約有50%~80%的魚翅經(jīng)香港中轉，大部分進入中國內陸，少部分進入馬來西亞、中國臺灣地區(qū)、印尼和泰國。

　　據(jù)說，香港著名作家李碧華曾在專欄中開玩笑說：今日內地人比較富裕，專程來港買海味……極品回歸祖國，港人普遍享用次貨或粉絲。

　　北京魚翅消費：一天一個億

　　對于許多飯店來說，魚翅是實力的象征。他們會把天九翅（一種高品級魚翅）放在玻璃櫥窗里，系上紅絲帶，打上射燈，以示酒樓實力雄厚。

　　北京一家高檔飯店的工作人員告訴記者，該飯店的魚翅湯一碗的價格在299元到350元之間，每碗魚翅湯中大約有魚翅5錢（25克）到8錢（40克）。

　　山東一家魚翅加工、批發(fā)企業(yè)的董事長劉先生告訴記者，很多公司在北京地區(qū)做過調研，北京是個很好的市場，有可能是國內最大的市場。每天干魚翅的消費量在5000斤左右。飯店在做魚翅湯等菜品之前，會先將干魚翅泡開，5000斤干魚翅相當于1.5萬斤～2萬斤魚翅食材。一碗魚翅湯的價格大多在388元到488元之間，北京某家豪華飯店的魚翅湯，一碗的價格甚至達到了1800元。

　　按照每天消費1.5萬斤魚翅、每碗魚翅湯中的魚翅含量為30克、每碗售價為400元粗略計算，北京地區(qū)每天的魚翅銷售額為1億元，年銷售額365億元。

　　山西太原豪門吉品餐飲集團曾公開表示，該企業(yè)的魚翅產品年營業(yè)額在5000萬元。

　　劉先生告訴記者，魚翅的消費群體一般比較高端，主要集中在有錢的商人、官員和明星藝人。“我們就是定位在1%的人群，可以消費得起我們這個產品。”

　　但近年來，一些高檔餐飲企業(yè)對于魚翅的態(tài)度開始發(fā)生改變。

　　今年1月，豪門吉品餐飲集團向太原市民免費發(fā)放魚翅湯。公司董事長表示，為保護鯊魚，該企業(yè)決定自2012年元旦起放棄魚翅產品，但因庫存太大，銷毀可惜，于是將其免費送給市民品嘗。

　　近年來，南京、西安、杭州等地都有少數(shù)酒店宣布停止魚翅供應。而這種變化，和以姚明拒食魚翅公益廣告為代表的民間環(huán)保行動有很大的關系。

　　日益激烈的“魚翅戰(zhàn)爭”

　　姚明“拒食魚翅”公益廣告的廣告主是世界野生救援組織（WildAid）中國辦公室（下稱“WildAid中國辦公室”）。這是一家全球性的環(huán)保志愿者組建的非營利組織。WildAid中國辦公室首席代表子雯告訴記者，為了提高公眾的動物保護意識，2006年WildAid中國辦公室邀請姚明拍了公益廣告，并擔任護鯊大使。此外還邀請了李寧、郭晶晶等體育明星做了保護動物的公益廣告。

　　越來越多的演藝明星和知名企業(yè)家的參與，無疑讓“拒吃魚翅，保護鯊魚”的呼吁得到了更廣泛的關注。

　　2009年4月，由中國企業(yè)家俱樂部、WildAid中國辦公室等聯(lián)合發(fā)起的公益倡議行動中，柳傳志、王石、馬云等數(shù)百名企業(yè)家呼吁，從自身做起，“保護鯊魚，拒吃魚翅”，用行動影響魚翅的主力消費群體，并簽署了“我不吃魚翅；我不以魚翅為禮品送人；積極以自己的行動影響身邊的親人和朋友”的承諾。

　　2011年8月，俏江南集團總裁汪小菲在其微博上發(fā)起拒絕食用魚翅的行動，并表示，從去年10月開始，俏江南的新菜單中取消一切和魚翅相關的菜品。此舉得到了舒淇、王菲、蔡康永等眾多明星的支持。

　　2012年全國兩會期間，全國政協(xié)委員、新東方教育科技集團董事長俞敏洪 在微博上表示，簽名支持全國政協(xié)委員、雅昌企業(yè)（集團）董事長萬捷關于“拒吃魚翅”的提案。丁立國等30多位人大代表還共同提交了《禁止公務宴請和消費魚翅案》的議案。

　　子雯告訴記者：“2004年WildAid中國辦公室成立時，很多中國人對野生動物的保護沒有概念。近幾年，中國在環(huán)保方面進步明顯，發(fā)展速度之快不可思議。比如2005年我們做了一個調查，75%的人都不知道魚翅就是鯊魚的魚鰭，在2010年的時候，我們又做了調查，56%的人表2011年4月，中國IT高峰論壇在深圳舉辦。據(jù)媒體報道，開會之前，深圳市政府就向論壇組委會表示，“大家放心來，深圳市政府的宴會上沒有魚翅。”

　　2012年6月初，全國鯊魚制品的集散中心蒲岐鎮(zhèn)所在的浙江省樂清市出臺公務接待新規(guī)定：魚翅、鮑魚不上席。

　　2012年6月底，國務院機關事務管理局明確表示，將發(fā)文規(guī)定公務接待不得食用魚翅。

　　示都看到了我們關于保護鯊魚的公益廣告，其中82%的人表示拒食魚翅或減少食用魚翅。這次特別鼓舞人心的是，在中國水產流通與加工協(xié)會出來發(fā)聲之后，絕大多數(shù)的媒體和公眾表示支持拒食魚翅。”

　　而在“魚翅之都”香港，近年來抵制魚翅的風潮則更加猛烈。2010年，香港花旗銀行推出“刷信用卡魚翅打折”活動，引發(fā)輿論聲討，該活動只得草草收場。自去年11月香港半島酒店集團宣布停售魚翅至今，據(jù)《第一財經(jīng)日報》報道，已有112家企業(yè)與機構承諾停止吃魚翅。

　　這無疑讓魚翅相關行業(yè)感覺到了些許寒意。