“油條哥”劉洪安。

　　對話動機：今年春節過后，劉洪安在炸油條的時候，每天堅持用新油，不用一滴復炸油。為了讓顧客監督，他還掛出“安全用油，杜絕復炸”的大標語，并貼出驗證方法，提供“驗油勺”，誰有疑問，可隨時驗證。

　　這件事在網上迅速引發圍觀，網友對劉洪安的做法大加贊賞，昵稱其為“良心油條哥”。本報記者 周亦楣

　　人不能昧著良心，圖眼前小利

　　新京報：現在每天倒掉多少油？

　　劉洪安：每天倒掉三斤左右，15塊錢。每月損失四五百塊錢。早晨的油也不是全倒掉，用炸完油條的表層油炸花椒油、拌涼菜，底層油全倒掉。

　　新京報：虧本嗎？

　　劉洪安：別人賣4塊，4塊5一斤，我賣5塊一斤。成本提高了一點點，但買的人多啊。多的時候都有三四十人排隊。盈利比那會兒(沒倒油之前)多近四分之一。

　　新京報：不怕貴了沒人買？

　　劉洪安：我覺得大家吃的放心，不會在乎貴這一點點。最主要的是人不能昧著良心，圖眼前小利。利益要長遠的看。

　　新京報：別人叫你良心哥，你知道嗎？

　　劉洪安：我不敢接受這個說法。我沒那么高尚，也沒那么好。其實這也沒有技術含量，誰都可以做，就看他愿不愿意做。我也是從今年春節后開始(倒油)的。

　　新京報：為什么今年春節后才開始？

　　劉洪安：之前也知道隔夜重炸的油不好，但不知道對身體危害這么大。后來我看到一個協和醫院的醫生正在講隔夜反復用油的害處，并且醫生說上面一層油可以用。這就好了，不浪費。

　　做對不起別人的事，內心會不安

　　新京報：你覺得良心到底是什么？

　　劉洪安：不能做對不起別人的事，否則內心會不安。一些商人為了利益弄什么黑作坊，缺點道德。

　　新京報：當你得知回鍋油危害大，那晚睡得著嗎？

　　劉洪安：之前想解決辦法，找不到。這回突然找到了好辦法，感覺內心坦蕩。我就抓緊時間改。

　　新京報：你為什么不悄悄做，而要在門面上打標語？

　　劉洪安：我是為了讓他們監督我。我在窗口貼出了鑒別復炸油的方法，還在油鍋邊上放了一把“驗油勺”，供顧客隨時檢驗。

　　新京報：其實你是想打招牌？

　　劉洪安：是想把放心油條的招牌打出去。可沒想到能把招牌打到全國。

　　新京報：你還在門面上寫了“己所不欲勿施于人”。那句話你怎么理解？

　　劉洪安：那是我的經營理念。自己不愿意吃的，也不能給別人吃。

　　新京報：有人質疑，你是為了炒作。

　　劉洪安：這是正常的聲音。我是在做我覺得對的事情。有些做生意的人自己不吃拿給別人吃，我做不到。

　　不出去吃，也不讓家人出去吃

　　新京報：你沒做油條時候質疑過別人賣的東西嗎？

　　劉洪安：有過。我擔心油不好，感覺不太干凈。普遍都是。我干廚師餐飲已經12年了，我了解這個行業。

　　新京報：你了解的餐飲行業是什么？

　　劉洪安：起碼我感覺他們做的不如我做的放心。

　　新京報：你一直在關注食品安全？

　　劉洪安：平時我很少看書，也就看看新聞聯播。三聚氰胺、工業明膠我都知道，報道規模很大。感覺對我影響挺大的。

　　新京報：你還會去吃別人的油條、包子嗎？

　　劉洪安：很少。我喜歡自己做飯，我放心。我也不讓自己家里人出去吃。

　　新京報：想過自己受關注的原因是什么？

　　劉洪安：還真沒仔細考慮過。可能是大環境吧。

　　新京報：什么大環境？

　　劉洪安：要在以前可能沒人關注我一個擺攤的。現在都普遍關注食品安全，關注身體健康了。我感覺我觸動了這個行業的神經了。現在還有點后怕。

　　新京報：為什么后怕？

　　劉洪安：凡事都有是非兩面。這事兒說出來，回鍋油不好，對一些人不利，我感覺他們就會恨我。

　　新京報：以后有什么打算？

　　劉洪安：會一直堅持下去。也想著擴大呢。