近日由國家七部委聯(lián)同乳業(yè)協(xié)會起草的最新《乳品安全標準》征求意見稿發(fā)布，此前多達160余項的安全標準被化繁為簡。
“幾家歡樂幾家愁”。各項乳品安全標準即將來臨的這一次“大修訂”，給“三聚氰胺”風波后的中國乳業(yè)又帶來了調整的契機。
復原乳須標注考驗企業(yè)誠信
全部用乳粉生產的調制乳應在產品名稱緊鄰部位標明“復原乳”或“復原奶”字樣。在生鮮乳中添加部分乳粉生產的調制乳應在產品名稱緊鄰部位標明含復原乳的百分比。
專家解讀：“復原乳”是指把濃縮乳（煉乳）或乳粉，添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐骸驮榕c生鮮牛奶的營養(yǎng)成分不同。“復原乳”在經過兩次超高溫處理后，營養(yǎng)成分有所流失；而生鮮奶中的營養(yǎng)成分基本保存。
乳業(yè)專家王丁棉表示，基于復原乳在多次還原過程中營養(yǎng)價值的流失，一般還是不被消費者認可。復原乳制品在與鮮奶制品的競爭中明顯處于劣勢。但由于沒有硬性規(guī)定，多數(shù)企業(yè)生產的復原乳制品都不做標明。今后，企業(yè)在執(zhí)行此條款時誠信度也會經受深度考驗。此條款若得以實施，為了贏得消費者的青睞，企業(yè)勢必會加大生鮮奶制品的投入力度，收窄復原乳制品的產銷。
三指標解禁恐致酸奶營養(yǎng)降低
發(fā)酵乳產品的標準中，對脫脂和部分脫脂產品的脂肪指標不做要求；刪除了調制酸乳產品中非脂乳固體指標；刪除了總固形物指標。
專家解讀：東方艾格乳業(yè)分析師陳連芳介紹，酸奶的固形物組成包括乳蛋白、乳脂肪、維生素、乳糖和礦物質等。而上述指標放寬后，今后酸奶產品在固形物指標上選擇空間過大，酸奶的營養(yǎng)很難得到保證。
王丁棉認為，酸奶的創(chuàng)新多是在口味上做文章。新標對發(fā)酵乳標準的解禁給了一些非傳統(tǒng)意義上的乳飲品帶來更大的發(fā)展空間。在生產過程中企業(yè)可以任意加入果粒、麥片等輔料開發(fā)新的口味，尤其是給乳飲料的開發(fā)提供了更大空間。目前這種非主流的產品很流行，娃哈哈的“營養(yǎng)快線”和旺仔牛奶這兩個品牌的年銷售額都超過40億元以上，小洋人也超過20億元。可口可樂、匯源等企業(yè)也已經參與進來。今后非主流產品會引領酸奶板塊的市場。
“禁鮮令”解除利好巴氏奶企業(yè)
巴氏殺菌乳產品應在產品包裝主要展示面上緊鄰產品名稱的位置，使用不小于產品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注“鮮牛奶/乳”。
專家解讀：2006年6月1日執(zhí)行的強制性國家標準中規(guī)定：“加工食品（包括乳制品）不得稱鮮”。因此，凡采用巴氏殺菌法、低溫存放的“鮮奶”，必須使用“滅菌奶（乳）”和“巴氏殺菌奶（乳）”等標準名稱。而此次巴氏奶的“禁鮮令”終于得以解除。
中投顧問食品行業(yè)首席研究員陳晨認為，光明、三元等巴氏奶企業(yè)有望借助明確后的標識，進一步獲得市場認可。王丁棉也認為，“巴氏奶”和“常溫奶 ”在標識上的區(qū)分，將使得光明、三元為代表的“巴氏奶”和以蒙牛、伊利為代表的“常溫奶”兩大陣營競爭加劇。但由于巴氏奶保質期為3-7日，而常溫奶可以保質期長達6-8個月。對冷鏈要求過高的巴氏奶不會很快擠壓常溫奶的市場份額。