我國食品安全還有哪些薄弱環節？
質檢總局:2006年十大食品制假售假典型案件 一、某生物技術開發有限公司生產銷售以假充真的“蠶蛹復合氨基酸”產品案。
二、某米線廠使用吊白塊非法加工米線案。
三、某窩點制造假冒知名品牌白酒案。 四、李某某、鄭某某加工有毒咸魚干案。 五、某黑窩點制售假冒知名品牌啤酒案。 六、某食用制膠廠違法使用廢舊皮革生產食用明膠案。 七、某豆制品加工廠生產、銷售偽劣豆制品案。 八、某窩點使用非食品原料硼砂加工涼皮案。 九、某植物油廠使用非食用原料生產加工食用油案。 十、某市質量技監局查獲含蘇丹紅海椒面案。詳細>>>
食品有問題投訴難 目前各地對食品安全管理的職能部門有藥監、農業、質監、衛生、工商及商務局等多個部門，它們分別監管食用農產品生產、食品安全標準制定、食品生產衛生狀況、食品企業無照經營和生豬屠宰管理，此外城管部門負責查處街邊游攤；出入境檢驗檢疫局負責進出口食品檢驗檢疫；教委負責學校食品安全；建委負責建筑工地食品安全……然而，老百姓遇到涉及到食品安全問題的事件卻不知向哪個部門投訴，不知如何維權。多頭管理、齊抓共管到頭來往往是沒人管，也管不好。
超市散裝食品存隱患 超市的自制食品區，大部分食品是在賣場以外的地區加工，消費者只能看到成品，無法看到熟食的制作過程，也無從得知那些自制品的保質期、生產日期、成分以及原料，食品的質量無法得到保障。部分超市中現場制作的食品堆放在敞開的柜臺上、木桶里，沒有遮蓋,價簽上也沒有食品的生產期、保質期的標注和禁止觸摸的標志。有的消費者在挑選商品時，甚至將已經拿到手里的食品再放回去，還有不戴口罩的售貨員對著食品互相聊天。
早市夜市監管有盲點 早市往往是許多家庭主婦和餐館采購食品原料的首選，城市里大大小小的夜市已經成了日常休閑場所，但目前早市夜市都存在食品安全監管盲點。比如小食品及各類餅干、香油很多都沒有出廠日期、廠址和生產廠家。另外，農村私自屠宰的雞、鴨、鵝等幾乎都沒有進行衛生檢疫。應該成立一個專門對早、夜市場內的經營者進行監管的管理機構，按照相關法律法規對早、夜市進行監管，為避免交叉污染，同一區域的食品攤位設置要按照生熟分開的原則，合理劃定功能區域，分類設置攤位，并在不同區域作明顯標識，為市民提供一個放心選購的良好環境。
現有食品檢驗信息難共享 這兩年政府為保障食品安全投入資金不少，但資源未能合理利用。各地食品安全檢驗資源多數還處于分散閑置狀態，常常是多個部門各自都花錢購置了設備，但不能很好利用，甚至有時檢測的標準會不一樣；食品安全檢驗監測缺少信息共享系統，無法實現檢驗監測體系內各部門互通信息。所以應充分調動現有的衛生防疫、質檢、農牧等部門的食品安全檢驗資源，分區域、分行業進行科學整合分工，為食品安全監管提供科學依據。（記者趙秀芹） 要說到春節的年貨，餃子湯圓絕對是少不了，吉祥如意年年有余(魚)，鵬程萬里必買雞鴨，都是為了圖一個好兆頭；走親串友，糖果瓜子小吃待客，圖的也就是一個熱鬧。 據中國食品工業協會統計數字顯示：我國有速凍食品生產企業3000多家，年產量超過1500萬噸，僅去年春節期間速凍餃子、速凍湯圓的銷量就達到了400多萬噸，肉類產品的銷量為600萬噸，比前年增加了2%。而去年春節期間各類炒貨瓜子的銷量突破了100萬噸，超出2000年全年銷量的總和。這一次，我們的春節年貨市場抽查就是從歷年來銷量較高的這些年貨食品，以及各地的傳統特色食品中選出了20個品種在全國范圍內進行抽查。
記者現場 這里是國家食品質量安全檢驗中心，在今年春節年貨食品的專項抽查行動中這個中心也承擔了其中幾項重要年貨食品的檢驗任務，那么接下來我們將隨同這個中心的抽檢人員一同去記錄整個抽檢的過程，不過為了不能影響他們的工作，我們將隱瞞自己的身份，用攝像機來記錄這一過程。 1月23日北京 1、抽查內容：餃子糖雞烤鴨大米瓜子 速凍預包裝面米食品 衛生標準 GB19295-2003 感官要求不變形不破損表面不結霜無異味無肉眼可見的雜質 理化指標鉛、砷等重金屬的含量要求為不得超過0.5mg/kg 微生物指標黃曲霉素B1的含量要求為不得超過5pg/kg 在速凍水餃和湯圓的國家標準中明確規定，從外觀上看產品要不變形、不破損、表面不結霜。無異味、無肉眼可見的雜質。對鉛、砷等重金屬的含量要求為每千克不得超過0.5毫克，黃曲霉素的含量要求為每千克不得超過5毫克。同時要求，不得檢出存在任何致病菌。
1月24日廣州 1月26日北京
熟肉制品衛生標準 GB2726-2005
感官要求無異味無酸敗味無異物熟肉干制品無焦斑和霉斑
理化指標肉干、肉松、其他熟肉制品水分指標不得超過20g/100g
熏煮火腿和其他熟肉制品的復合磷酸鹽不得超過5g/kg
汞、砷等重金屬的含量要求為不得超過0.05mg/kg
微生物指標燒烤肉、肉灌腸的菌落總數不得超過50000cfu/g
醬鹵肉的菌落總數不得超過80000cfu/g
熏煮火腿和其他熟肉制品的菌落總數不得超過30000cfu/g
熟肉制品國家標準中要求從感官上判斷產品要無異味、無酸敗味、無異物，熟肉干制品要無焦斑和霉斑；在理化指標上要求每100克肉松類熟肉制品中的水分含量不得超過20克，熏煮火腿和其他熟肉制品中的復合磷酸鹽含量每千克不得超過5克。
對貢、砷等重金屬的含量要求每千克不得超過0.05毫克；在微生物指標方面要求每克樣品中菌落總數不得超過30000。
1月25日北京
糖果衛生標準 GB9678.1-2003
感官要求具有糖果相應的色香味及形態，無異味，無肉眼可見的雜質
理化指標重金屬砷的含量要求為不得超過0.5mg/kg鉛的含量不得超過1mg/kg銅的含量不得超過10mg/kg
微生物指標硬質糖果、拋光糖果的菌落總數不得超過750cfu/g、充氣糖果的菌落總數不得超過20000cfu/g、夾心糖果的菌落總數不得超過2500cfu/g，不得檢出存在任何致病菌
根據國家標準，糖果分為硬質糖果、拋光糖果、乳脂糖果、充氣糖果、夾心糖果、凝膠糖果和壓片七類，對微生物指標有明確要求，同時對二氧化硫的殘留量有明確的限定。而在糖果的行業標準中對乳脂糖果，中低度充氣糖果中的脂肪和蛋白質含量還作了進一步的規定。
1月25日合肥
烘炒食品衛生標準 GB19300-2003
感官要求具有正常果蔬籽、果仁、堅果固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，無酸敗異味，無異物、無霉變、無蟲蛀
理化指標過氧化值要求不得超過0.38g/100g，花生仁中黃曲霉素B1的含量不得超過20pg/kg
微生物指標大腸菌群為30MPN/kg霉菌為25MPN/kg
烘炒食品國家標準中明確規定了烘炒類食品固有的外形、色澤，要求無霉變和蟲蛀；在理化指標上對容易造成有產品哈啦味的過氧化值要求每100克不得超過0.38克。
與此同時，分布在全國各省市的其它二十幾家檢驗機構也正在對天津麻花、涪陵榨菜、紹興黃酒、天府花生、山西陳醋、龍口粉絲、金華火腿、太倉肉松、德州扒雞等傳統特色年貨食品進行專項抽查。
與以往不同的是，在今年的年貨抽查中，除了要檢驗國家標準中強制要求達到的衛生指標以外，國家質檢總局還專門針對生產企業可能在部分食品中添加非食用原料的現象，制定了18種“打非”專項重點檢查物質的名錄，其中，曾引起大家極度關注的蘇丹紅、雕白塊、孔雀石綠、瘦肉精、滑石粉等都名列其中。