76元大螃蟹繩子占38元，繩子有多大，攤開近10m2。電商巨頭扎堆線上線下瘋狂，市場超千億背后亂象多。
螃蟹橫行上市記者探訪北京各大海鮮市場
隨著人們生活水平提高，螃蟹對于普通市民來說不再是奢侈品，早已“爬入尋常百姓家”。在海鮮市場，買螃蟹綁搭草繩早已是公開的秘密。但近日，北京晨報(bào)記者走訪京城多家海鮮市場發(fā)現(xiàn)，商家通過綁吸水皮筋、極粗塑料繩和使用海鮮專用塑料袋等多種手法“花式”加重，消費(fèi)者稀里糊涂就為這些東西買了單。專家認(rèn)為，這類“潛規(guī)則”是不理性競爭的后果。律師認(rèn)為，商家做法涉嫌欺詐，消費(fèi)者可索賠。
朝陽區(qū)大洋路海鮮市場袋子加皮筋占重達(dá)三成
“在市場上買螃蟹，上面綁的皮筋足足有二兩，150塊一斤的螃蟹，皮筋就壓秤30多塊，明目張膽地合理、合法化了嗎?”近日，有消費(fèi)者在微博發(fā)出這樣的疑問。雖然買螃蟹扎草繩已是行業(yè)潛規(guī)則，但綁繩比重如此大還是讓人難以接受。為了一探究竟，北京晨報(bào)記者近日走訪市內(nèi)幾家較大的海鮮市場。
北京晨報(bào)記者來到網(wǎng)友反映的朝陽區(qū)大洋路海鮮市場，在大廳外的個體商戶內(nèi)售賣的多為湖蟹，螃蟹體型較小，分不同重量按只售賣，并沒有看到螃蟹綁著夸張的繩子。
進(jìn)入海鮮大廳后眼前變得玲瑯滿目，螃蟹也五花八門，粗略統(tǒng)計(jì)，有近二十家商鋪售賣螃蟹。縱觀水箱里的螃蟹都“束手束腳”，有的小螃蟹用的是較細(xì)的皮筋，價格多在50元一斤左右，較大的螃蟹則都用手指頭粗的粉紅色吸水皮筋纏繞，螃蟹價格也是小螃蟹的兩至三倍。記者拎起其中一只輕輕一捏，皮筋里就有水滲出。一位商販告訴記者，綁皮筋是為了避免螃蟹之間打斗和相互傷害，否則會增加損失。捆綁皮筋粗細(xì)不同，該商販解釋是因貨源不同。
隨后，記者在其中一家名為“曾氏海鮮行”的商鋪詢問梭子蟹價格，店員挑選其中一種個頭較大的，報(bào)價150元一斤。見梭子蟹的兩個大鉗子被皮筋綁得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，記者提出去掉皮筋重新稱重，但被店員否決。“我們來貨都是這樣，不能拆了賣的。”他還屢次強(qiáng)調(diào)，綁著的皮筋并不重，僅有5錢。最終，店員以102元再優(yōu)惠2元的價格將一只6.8兩的梭子蟹裝袋售賣給記者。
記者將螃蟹拿出帶到市場的“公平秤”上重新稱重，原本應(yīng)為6.8兩的螃蟹卻憑空消失了0.6兩，變成了6.2兩。記者又將螃蟹身上的吸水皮筋解下來，發(fā)現(xiàn)螃蟹凈重僅4.6兩，而店員所謂“五錢”的皮筋實(shí)為1.6兩。這意味著，記者花了100元購螃蟹，其中24塊錢花在了吸水皮筋上，同時又被商家稱重時“坑”了9塊。
那憑空消失的0.6兩到底是怎么被坑的?記者帶著螃蟹找到市場管理處工作人員，對方解釋，螃蟹綁繩是為了將價格降下來，但不會存在缺斤短兩的現(xiàn)象。帶著螃蟹，記者隨同工作人員再次回到“曾氏海鮮行”，店員將螃蟹裝進(jìn)一個新的塑料袋再次拿到公平秤，稱得結(jié)果仍為6.8兩，并未缺少。記者這才意識到，原來那0.6兩是黑色塑料袋的重量，商販在未說明的情況下將螃蟹直接裝袋稱重，意味著吸水皮筋和塑料袋均以150元一斤的價格售賣給消費(fèi)者。
對此，市場工作人員解釋，大廳內(nèi)的水產(chǎn)專用塑料袋均為有償使用，每個商鋪前都張貼了水產(chǎn)專用塑料袋有償使用的價格明細(xì)表，最大的塑料袋為4角一個，最小的為1角。但對于該店員未加說明卻連袋稱重的情況，工作人員并未批評或懲罰，而是“和稀泥”地和記者說道：“他雖然沒明說，但優(yōu)惠你的那2塊錢，補(bǔ)的就是塑料袋多收出來的差價，你就別計(jì)較了。”在記者強(qiáng)烈要求下，市場工作人員協(xié)調(diào)商販退貨，商販也極不情愿地退還了記者100元。
豐臺區(qū)京深海鮮市場76元大螃蟹38元繩子錢
次日，記者又來到“北京最大的海鮮集散地”——豐臺區(qū)京深海鮮市場，還未進(jìn)市場就有撲面而來的海腥味，走進(jìn)市場也是遍地的小龍蝦和貝類，讓人口水直流。但在此處售賣海蟹的攤位上，并未見到像大洋路海鮮市場一樣的“專用塑料袋”，但許多螃蟹的大鉗子上也都綁上了指頭粗細(xì)的吸水皮筋。在走訪過程中，多位商戶均拒絕了記者將皮筋解下稱重的要求。
其中，有一種顏色青黑的大鉗子螃蟹被擺在攤位上售賣，它身上綁的紅色塑料繩異常粗重，有人走過時商販們會上前殷勤叫賣。記者在大廳內(nèi)靠東側(cè)的一個商鋪內(nèi)咨詢，店員稱此類螃蟹為膏蟹，“肉多、膏多，好吃著呢。”問及為何綁著的繩子如此厚重，店員稱因這類蟹鉗子很大、攻擊性強(qiáng)，“不綁結(jié)實(shí)的話會攻擊同類，還會攻擊人呢。”記者見一只螃蟹眼睛轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，十分機(jī)靈，便提出要購買一只，并再三囑咐店員“要挑只好的”。
只見這位年輕小伙子從第二層的箱子里仔細(xì)挑選了一會兒，隨后拿出一只膏蟹念叨“這只好，這只肯定好”，并迅速裝進(jìn)袋中稱重。“一斤95，剛好一斤。”他快速將螃蟹拎下秤臺張口要錢，但他身后的電子秤剛剛明明顯示的是0.8而非1。記者提出質(zhì)疑后，小伙子不好意思地笑了笑，拎起螃蟹重新稱重，又改口說：“是8兩，給76塊錢。”
付錢后，記者試圖在大廳內(nèi)找一臺公平秤重新稱重，卻發(fā)現(xiàn)大廳內(nèi)的兩臺公平秤均不顯示數(shù)字，旁邊張貼大字提示“秤壞”。好在北門門口的崗?fù)だ镌O(shè)有一個較大的公平秤，記者前往稱重。
拎著螃蟹走進(jìn)崗?fù)げ贿^幾分鐘的路程，但到達(dá)后，店員挑選的“肯定好”的螃蟹已經(jīng)死了。將粗重的紅色塑料繩剝下后，才發(fā)現(xiàn)螃蟹右邊的鉗子早已斷裂，只是剛剛被紅色塑料繩綁著看不出來。不光鉗子斷裂，螃蟹的右腿也缺了一條。再將這只膏蟹身上的塑料繩解開稱重，發(fā)現(xiàn)繩子整整4兩，與螃蟹一樣重，也就是說，記者花76元購買大螃蟹，最終塑料繩占了38元，整整一半。
記者無奈拎起螃蟹再次回到商販的鋪位，拿出螃蟹給對方看要求退貨，年輕小伙兒連連解釋這并非商鋪的問題，而是記者操作不當(dāng)。“我賣給你時候是肯定是好的，你路上拎太用力了才把它腿拎折，把螃蟹拎死了，你可得小心點(diǎn)兒拿。”并最終以此為由拒絕退貨。
京深海鮮市場工作人員也解釋，遇到這類情況時很難鑒定過失方是誰，且買賣雙方都沒有證據(jù)證實(shí)對方所言不實(shí)，因此消費(fèi)者在維權(quán)時會比較困難。一只螃蟹身上綁著的繩子，展開后足夠鋪平兩個乒乓球桌。一只螃蟹身上綁著的繩子，展開后足夠鋪平兩個乒乓球桌。
專家回應(yīng)
海鮮與漁業(yè)專家樊旭兵：亟待相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)改善市場環(huán)境
螃蟹綁繩售賣由來已久，早已成為一種人人皆知的行業(yè)“潛規(guī)則”。海鮮與漁業(yè)專家樊旭兵介紹，早些年，螃蟹綁繩一方面是為了限制其活動，減少它的攻擊性，避免自相殘殺;另一方面，吸了水的繩子也能讓它們在長途運(yùn)輸過程中存活率更高一些。
但如今運(yùn)輸業(yè)相比從前已十分發(fā)達(dá)，樊旭兵認(rèn)為，通過打濕繩子來保濕這一方式早已沒有必要。“國外也有很多諸如龍蝦之類攻擊性強(qiáng)的海鮮售賣，它們的大鉗子都是用比較科學(xué)的橡皮筋或者專用的橡皮箍來固定，質(zhì)量非常輕，只有幾克。”
那為什么我們的螃蟹市場上“五花大綁”的風(fēng)氣還是大行其道?樊旭兵解釋，這些增重繩子多是生產(chǎn)商和一手經(jīng)銷商綁上去的。因這一群體對價格非常敏感，每斤海蟹價格相差一兩元可能就對出貨數(shù)量有很大影響。不光螃蟹，其他海鮮類產(chǎn)品都有類似情況，通常上游商家會通過包冰、泡藥、綁繩等方式來增加海鮮重量，從而降低價格。長此以往，螃蟹綁繩增重已成為業(yè)內(nèi)人人皆知的“潛規(guī)則”，包括終端消費(fèi)者，均需帶繩子一起稱重。
“但這其實(shí)是一種很不理性的市場競爭。拿蝦產(chǎn)品來說，包冰保鮮是必要的、沒問題的，但如果包50%的冰那就太過分了，螃蟹綁繩也是同樣道理。”樊旭兵表示。
但問題也并非無計(jì)可施。樊旭兵解釋，此前市場上對蝦包冰情況嚴(yán)重，在2013年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布的凍熟對蝦行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，冰衣重量≤20%，明確了凈含量與冰衣的計(jì)算方法。在“限冰令”之后，對蝦包冰的情況有明顯好轉(zhuǎn)。但目前，國家層面對于海鮮類產(chǎn)品的具體規(guī)定仍十分缺乏，與此同時，相關(guān)行業(yè)協(xié)會對螃蟹綁繩也沒有一個適用的固定執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
也有一部分省市已經(jīng)選擇先行。2011年，浙江省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布的省級地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品三門青蟹》，規(guī)定了“三門青蟹”這一地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍，該標(biāo)準(zhǔn)著重對肥滿度、蛋白質(zhì)含量、捆扎物重量等指標(biāo)進(jìn)行了細(xì)致描述。“雖然也是基于打造三門青蟹的品牌，但這一做法是值得業(yè)內(nèi)肯定的。”樊旭兵說，行業(yè)協(xié)會制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行力度有限，更多的還是需要靠政府部門立法和監(jiān)督，才能根本上改變螃蟹“五花大綁”的情況，從而真正改善市場環(huán)境。北京晨報(bào)記者康佳文并攝
“花式”綁繩增重袋子皮筋綁繩可占總重量一半
豐臺區(qū)岳各莊海鮮市場紅色塑料繩鋪開長8米
最后，記者又來到豐臺區(qū)岳各莊海鮮批發(fā)市場，大廳內(nèi)的情況與另外兩家海鮮市場大同小異，有的商鋪甚至還要更夸張。在海鮮85號商鋪，大大小小的螃蟹無一不被綁上吸水皮筋，遠(yuǎn)看則是一大片粉紅色在水箱里不停晃動。經(jīng)店員介紹記者得知，這些價格分為55元、95元、155元一斤的梭子蟹雖均綁著吸水皮筋，但吸水皮筋的大小也和螃蟹個頭一致。
海鮮67號商鋪卻是大廳里特立獨(dú)行的一戶，里邊的螃蟹不論大小，身上只見很細(xì)的黃色皮筋，并不見粗重的吸水皮筋。店長像賣大閘蟹一樣，根據(jù)螃蟹大小輕重不同論只售賣，每只梭子蟹價格從十幾元至上百元不等。店主解釋：“我們上貨的時候就是論只上的，所以也就論只賣。可能比起來稍微貴點(diǎn)兒，但都是實(shí)打?qū)嵉模挥孟駝e家那樣靠皮筋來加重。”
在大廳特6號商鋪，記者再次見到膏蟹，它同樣被粗重的紅色塑料繩五花大綁裝在箱子里。在旁邊柜臺上，還四仰八叉擺著幾只死掉的膏蟹，店長正以8元一只的價格向外售賣這些死蟹。“這都是今天早上剛死的，可以吃的，肯定沒問題。”店主介紹，她家的膏蟹又便宜質(zhì)量又好，只要花38元就能買一斤。“肉多，黃多，我這螃蟹肯定沒問題。”
但記者提出螃蟹綁繩太重的問題時，她同樣解釋，繩子稱重時不能解下。“我們規(guī)定怎么來貨怎么賣的，早把這繩子錢算出去了，要拆了的話肯定不會這么便宜賣你了。”隨后，記者花42元在其攤位上購買了一只1斤1兩的膏蟹。隨即前往服務(wù)臺稱重，發(fā)現(xiàn)這只膏蟹光紅色塑料繩的重量就達(dá)6兩，比螃蟹還要重1兩。這意味著記者花42元購螃蟹，其中有22.8元就花在了繩子上。
記者握緊雙手一攥，塑料繩子里的水便順勢淌出，很是夸張。拆掉外邊粗重的紅色塑料繩，發(fā)現(xiàn)里邊還有紅色的綁帶綁著螃蟹的大鉗子。將螃蟹帶回家后，記者將這條捆綁的塑料繩解開，一張濕漉漉的，寬1.2米、長約8米的巨大塑料膜展現(xiàn)在眼前。萬萬想不到，這一只巴掌大的螃蟹，身上捆綁的塑料繩近10平方米，兩張乒乓球桌都鋪不下。
事后，記者撥打海鮮市場內(nèi)投訴電話反映商家售賣死蟹一事，工作人員解釋道：“如果是湖蟹死了，是禁止售賣的，市場發(fā)現(xiàn)也會處罰商戶。但如果是海蟹，保存得當(dāng)、肉質(zhì)沒有變質(zhì)就可以賣，也可以吃。”不過工作人員還是建議，如不能確定商家售賣的螃蟹是何時死亡，則最好購買活的海蟹食用。
-記者手記
比“壞”來獲利遲早要被拋棄
這是記者第一次去海鮮市場買海鮮，也許是因?yàn)闆]有長一張老食客的臉，也許是大多數(shù)散客都是同樣的茫然，從旁經(jīng)過時，商販們的眼睛里總能看得出一絲興奮。在幾次購買過程中，毫無相關(guān)知識的我除了能分辨出螃蟹的雌雄，沒有一點(diǎn)辨別好壞能力，差不多大小的個頭，對方說一斤50便是50，說一斤150便是150，我沒有張口還價，但對方卻乘勝追擊，年輕小伙子把螃蟹拎過去一稱就說一斤，把站在兩米外盯著秤臺的記者當(dāng)“瞎子”。
市場上給螃蟹綁吸水皮筋和塑料繩又何嘗不是把消費(fèi)者當(dāng)“瞎子”，為了那點(diǎn)利益，真是無所不用其極。如今互聯(lián)網(wǎng)已滲透到各個領(lǐng)域，信息和價格公開透明的同時，也給了消費(fèi)者更寬泛的可選范圍，長期下去市場里那些不誠信的商戶必定被消費(fèi)者拋棄。樊旭兵也說，目前許多電商做海鮮生意就非常紅火，似乎也從側(cè)面印證了這一點(diǎn)。
幾天暗訪下來，記者真是越買越生氣，倒不是因?yàn)榛硕嗌僭┩麇X，而是被商販們的小伎倆碾壓得沒脾氣，有的甚至當(dāng)面“欺負(fù)”你，完了還一臉無辜樣。市場經(jīng)濟(jì)下，如果大家都通過比“壞”來獲得更多利益，那么這個市場遲早會被拋棄，到時候，辛苦忙碌的海鮮商販們也不會太好過。還有那些“護(hù)犢子”的市場管理方，商戶是租客，好了能給市場贏得口碑，壞了糟蹋的可是整個海鮮市場的名聲。無論是市場還是商戶，倒不如盡早老老實(shí)實(shí)、足斤足兩做生意，用質(zhì)量和口碑打開市場，贏得回頭客，通過比“好”來獲益，這樣發(fā)展才能更持續(xù)、更長久。
專家回應(yīng)
中國消法研究會副秘書長陳音江：商家行為涉嫌欺詐
如果消費(fèi)者不慎購得綁繩過重的螃蟹又該如何解決?帶著疑問，北京晨報(bào)記者撥通12315熱線，反映了螃蟹綁繩超重的問題。但工作人員表示，北京市暫未對螃蟹綁重的具體占比做出明確規(guī)定，因此無法記錄投訴，只是建議記者與屬地消協(xié)反應(yīng)，溝通解決問題。
中國消法研究會副秘書長陳音江認(rèn)為，商家在螃蟹上綁吸水皮筋或故意加厚重繩子的做法已經(jīng)涉嫌欺詐。國家工商總局頒布實(shí)施的《侵害消費(fèi)者權(quán)益行為處罰辦法》明確規(guī)定：“在銷售的商品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格商品冒充合格商品的行為均屬于欺詐行為。”陳音江進(jìn)一步解釋道，在螃蟹上綁吸水皮筋、加厚重繩子均屬摻雜，螃蟹缺腿或?yàn)樗佬穼僖源纬浜茫@些做法都明顯涉嫌欺詐。消費(fèi)者如遇此情況，要先保存好相關(guān)證據(jù)，除了可以要求商家退貨外，還可以向商家要求3倍的賠償。
商家所謂“不能解下吸水橡膠和繩子賣螃蟹”，這種說法在陳音江看來同樣站不住腳。按照《消法》規(guī)定，消費(fèi)者在購買商品或者接受服務(wù)時，有權(quán)獲得質(zhì)量保障、價格合理、計(jì)量正確等公平交易條件;經(jīng)營者向消費(fèi)者提供商品或者服務(wù)，應(yīng)當(dāng)恪守社會公德，誠信經(jīng)營，不得設(shè)定不公平、不合理的交易條件。“消費(fèi)者花高價錢買的是螃蟹，最后卻買到了30%甚至一半的塑料繩子和皮筋兒，這樣的交易顯然是不公平、不合理的，明顯涉嫌侵犯消費(fèi)者的公平交易權(quán)。”
陳音江稱，螃蟹捆綁粗重繩子和吸水皮筋同樣違反了《反不正當(dāng)競爭法》中關(guān)于“經(jīng)營者銷售商品不得違背購買者的意愿搭售商品或者附加其他不合理?xiàng)l件”的規(guī)定，如市民發(fā)現(xiàn)此情況可向?qū)俚氐氖袌霰O(jiān)督部門投訴反映。
在消費(fèi)者選購螃蟹時，陳音江提示，應(yīng)盡量選擇一些大型知名市場，有固定門面、證照齊全的店鋪，萬一遇到問題維權(quán)也相對方便。因螃蟹不同種類、不同規(guī)格差價較大，他也建議消費(fèi)者在購買螃蟹前先做些“功課”稍作了解。購買包裝好的螃蟹，一定要打開包裝仔細(xì)查驗(yàn)，防止中間夾雜一些次蟹或死蟹。如果發(fā)現(xiàn)商家存在短斤少兩、以次充好、假冒偽劣等行為，要保存好票據(jù)和相關(guān)照片等證據(jù)，及時向工商部門或消協(xié)組織投訴，依法維護(hù)自身的合法權(quán)益。北京晨報(bào)記者康佳文并攝
網(wǎng)紅小龍蝦凈利高達(dá)80%
門檻低、利潤高吸引大量資本涌入
亞馬遜雨林一只蝴蝶翅膀的偶爾振動，兩周后能引起美國得克薩斯州的一場龍卷風(fēng)，而彌漫在北京街頭的小龍蝦熱潮，則不僅讓湖北潛江小龍蝦養(yǎng)殖戶收入倍增，也改變著水產(chǎn)養(yǎng)殖戶們的世界觀，一些養(yǎng)殖戶甚至舍棄螃蟹改養(yǎng)小龍蝦。門檻低、利潤高這兩個顯著特征使得大量資本涌入小龍蝦行業(yè)，全然無視每年行業(yè)大洗牌的殘酷事實(shí)。
周黑鴨入局小龍蝦
經(jīng)歷過激烈廝殺的小龍蝦市場已是一片紅海，但每年的大洗牌依然無礙大量資本涌入小龍蝦行業(yè)。最新在小龍蝦行業(yè)掀起波瀾的是鹵味界BAT之一的周黑鴨。5月初，周黑鴨推出了自己的小龍蝦品牌——“聚一蝦”，宣布進(jìn)軍小龍蝦市場，出于對小龍蝦休閑市場的看好，這個消息一周內(nèi)給周黑鴨股價帶來了至少15%的漲幅。
盡管周黑鴨方面表示入局小龍蝦行業(yè)已醞釀了2年時間，但消費(fèi)者對周黑鴨的小龍蝦產(chǎn)品評價卻并不樂觀。聚一蝦上市一個月時間以來，京東、天貓的用戶吐槽主要集中在價格太貴、肉質(zhì)太柴上，“肉質(zhì)稍硬”。以京東為例，180g×2規(guī)格的售價是69.9元，折合售價是97元/斤，這個單價遠(yuǎn)超外賣小龍蝦，比肩飯店堂食價格，但是在口感上卻達(dá)不到小龍蝦店現(xiàn)賣現(xiàn)燒的口感。小龍蝦產(chǎn)品的好評率遠(yuǎn)低于周黑鴨的其他品類產(chǎn)品，對這家鴨脖界利潤最高的企業(yè)而言，小龍蝦的千億市場前景固然美妙，面臨的挑戰(zhàn)同樣也不小。
小龍蝦利潤率比肩火鍋
周黑鴨高層曾表示，做小龍蝦最大的難點(diǎn)是品質(zhì)要穩(wěn)定。而引得周黑鴨不惜打造一條小龍蝦專屬供應(yīng)鏈也要進(jìn)入小龍蝦行業(yè)的原因，正是小龍蝦行業(yè)的超高利潤。
以餐飲行業(yè)為例，小龍蝦凈利潤高達(dá)40%左右。一名餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，小龍蝦的進(jìn)貨價通常在30元到32元，都是八九塊錢一只的大蝦，加工后的售價在60元/斤左右。這樣算來，飯店的毛利率將近100%。刨去人工、房租、水電等費(fèi)用，凈利潤也高達(dá)40%左右。外賣小龍蝦的利潤則更高。不需要門店租金成本，從采購到制作方式都比較簡單，很容易復(fù)制和批量化生產(chǎn)，可以大大降低成本。
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬指出，躍升為餐飲界網(wǎng)紅的小龍蝦已經(jīng)擁有了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，凈利潤率可達(dá)80%，成為餐飲行業(yè)可以和火鍋比肩的高利潤產(chǎn)品。
除了利潤高以外，更重要的是單價高，小龍蝦的消費(fèi)額水準(zhǔn)較高，一份2斤的冰鎮(zhèn)小龍蝦賣122元，食客往往一次會吃兩三份，再配上飲料，客單價較高。美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)研究院去年發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查表明，在全國3萬億元的餐飲市場中，小龍蝦市場規(guī)模超過千億元，上海、北京等一線城市小龍蝦專營店人均消費(fèi)達(dá)到90元。
洗牌速度遠(yuǎn)超其他行業(yè)
“小龍蝦沒有太多技術(shù)含量，投入也低，十幾萬就可以開個小餐館”，一名餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，小龍蝦制作起來較為簡單，這也吸引了各路人馬投身到開小龍蝦專營店中來。小龍蝦行業(yè)有個規(guī)律，賺四個月、平四個月、虧四個月。小龍蝦行業(yè)高潮之短暫讓很多新入局的從業(yè)者始料未及，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自2013年開始，小龍蝦店每個月的倒閉率都在15%以上。
人力成本、店面租金、活蝦成本水漲船高，使得小龍蝦專營店一片紅海，而客單均價高、配送成本低，則帶來小龍蝦外賣市場的井噴，大蝦來了等各大外賣品牌紛紛搶灘小龍蝦市場，不過這些小龍蝦O2O品牌的熱鬧更多集中在表面，數(shù)據(jù)顯示，目前小龍蝦80%的消費(fèi)依然來自于店內(nèi)消費(fèi)。即使在資本青睞的小龍蝦O2O領(lǐng)域，退出者依然不少。北京晨報(bào)記者了解到，2016年曾以小龍蝦引流的某生鮮電商在今年悄然下線了小龍蝦業(yè)務(wù)。
而小龍蝦O2O的門檻過低則引發(fā)了對食品安全隱患的擔(dān)憂。有業(yè)內(nèi)人士指出，做一個小龍蝦O2O品牌只需要搭建一個微信公眾號這么簡單，最快10分鐘就可以實(shí)現(xiàn)“開店”。據(jù)了解，商家通過微信公眾號的二次開發(fā)或者借助第三方平臺開發(fā)系統(tǒng)，可以輕松建立一個微信公眾號訂餐系統(tǒng)，用戶關(guān)注商家微信公眾號后，即可在線瀏覽菜單、下單、付款。
過低的門檻、超高的利潤使得小龍蝦產(chǎn)業(yè)大熱背后亂象層出。目前，小龍蝦產(chǎn)業(yè)依然存在供應(yīng)鏈復(fù)雜，且清洗加工環(huán)節(jié)成本較大等難題。朱丹蓬表示，市場上的小龍蝦產(chǎn)品質(zhì)量仍然參差不齊，目前小龍蝦供應(yīng)鏈仍較分散，缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。“關(guān)于小龍蝦食品衛(wèi)生安全事件時有發(fā)生，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈亟待規(guī)范。”
這個千億級單品的背后，每年都有大量小龍蝦店鋪退出市場，同時也有各路資本和產(chǎn)業(yè)殺入其中。操作簡單、容易復(fù)制使得各路人馬蜂擁至小龍蝦行業(yè)，不過產(chǎn)業(yè)流程效率低下，食品安全問題頻發(fā)則使得這個行業(yè)的洗牌速度遠(yuǎn)超其他行業(yè)。
北京晨報(bào)記者陳瓊
-故事
去南京吃68種口味小龍蝦
第12種口味小龍蝦上桌。桌上已經(jīng)吃到肚歪的人們，仍然欲罷不能地將硬殼剝開，取出白皙而完整的龍蝦肉，沾一沾盤中醬色的湯汁，貪婪地吸吮著放入口中，最后還要再把塑料手套上的湯汁也再吸吮一遍。自4月底開始，南京的夜晚，便被小龍蝦的鮮香霸占了。
徐麗是個樂天派的南京女孩，她覺得自己特別享受剝蝦的過程，而每次吃小龍蝦都能讓心情特別舒暢。她今年還特意邀請了遠(yuǎn)在外地的朋友，來南京品嘗小龍蝦。由于人數(shù)太多，她提前1個月就開始著手訂館子，還險些沒訂上。“要不是原來預(yù)訂的人臨時有事來不了，我們可就沒法聚會了。”
徐麗訂的這家位于鳳凰西街的小龍蝦館“朱小樂的龍蝦生活館”，相傳有68種龍蝦口味，12種是最經(jīng)典的南京口味。
對于不喜麻辣的南京人而言，小龍蝦的口味就算是辣味，也不會太過浮夸。就像這座內(nèi)斂而含蓄的城市一樣，小龍蝦的口味雖然眾多，但相較于其他地區(qū)而言，仍是以甜香取勝。
南京人喜歡以清水煮蝦，品嘗的就是蝦肉原有的鮮甜;或以黃酒沁味，做熟后再冰鎮(zhèn)食用，在這座夏天被稱為“火爐”的城市里，如此一道清爽鮮甜的小龍蝦，無疑是自然最好的饋贈。
南京的小龍蝦雖然不比離其不遠(yuǎn)的盱眙小龍蝦有名，但南京人對于小龍蝦的愛，卻毫不遜色與全國任何地區(qū)。
“如果你看到星級酒店或者街邊排檔，都掛出小龍蝦的招牌，就說明已經(jīng)到了該吃小龍蝦的時候了。”徐麗說，南京人更喜歡在晚上吃小龍蝦，就算排上倆仨小時的隊(duì)，也要吃到這口。三五個好友相聚，總能吃光上百只小龍蝦。
不過，南京城內(nèi)，小龍蝦最火熱的地方，還是老城區(qū)的街邊大排檔。在南京建鄴區(qū)的茶南附近的大排檔中，沒有餐館里那么精致的擺盤，只要一盆接一盆凌亂放入的龍蝦被端上桌來，但這并不妨礙吃客們對味蕾的刺激，順便配上啤酒，讓麥芽發(fā)酵的酒精與蝦肉在舌尖上相互碰撞反應(yīng)，生成更加曼妙的美味。
“這個時節(jié)，沒有一頓小龍蝦解決不了的事。如果有就再來一頓。”徐麗說，她在邀請外地朋友吃蝦的時候，恰巧有位風(fēng)華正茂的姑娘拿著吉他賣唱。她隨即點(diǎn)了一首《永遠(yuǎn)是朋友》，而吃小龍蝦，既能滿足對美食追求的同時，又能在剝蝦與談笑之間，讓人與人之間的情感持續(xù)升溫。北京晨報(bào)記者姜樊
巨頭為什么會看上小龍蝦?
小龍蝦線上線下流量轉(zhuǎn)化
“牽起它的手，輕輕吻一口。捏住它的腰，掀起紅蓋頭。解開紅肚兜，抽出白絲帶，品嘗嫩鮮肉。”即便你從未聽過這首流行于江蘇盱眙的“小龍蝦口訣”，但在日頭漸長、氣溫躥升的夏夜，總會有人提醒你，吃小龍蝦的季節(jié)又到了。
無論是裝飾一新的簋街，還是胡同深處的大排檔，也許就在街頭穿梭的外賣車中，小龍蝦總有辦法和食客的舌尖親密接觸。當(dāng)2017年的夏天來臨，為小龍蝦賣力代言的身影中，多了一個名字——互聯(lián)網(wǎng)巨頭。
巨頭扎堆售賣小龍蝦
如果你在5月底的北京簋街街頭，恰好身著紅衣，或許已經(jīng)見識到了互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)餐飲相結(jié)合的營銷聲勢有多浩大。
5月25日晚上8點(diǎn)，天貓全球首家小龍蝦館在北京簋街開業(yè)。開業(yè)當(dāng)天，天貓?jiān)诰┏情_啟了“線上線下新零售吃蝦大法”，只要前來就餐的顧客穿著的衣服紅色超過50%就可以免費(fèi)吃小龍蝦。據(jù)悉，活動當(dāng)天有超過500位北京市民聞香而來，整個晚上，現(xiàn)場被吃掉的小龍蝦近10000只，簋街空氣中都飄蕩著麻小的香氣。
即便錯過了線下聲勢浩大的“龍蝦陣”，在線上也可以進(jìn)入天貓超級專享日的“小龍蝦館”頁面，低至39.9元3.4斤的各款小龍蝦在天貓開售。天貓數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦上線三天即被搶光超過12萬份。5月26日一天，小龍蝦的整體銷量就增長10倍，第一分鐘就售出超過10000份，約35萬只小龍蝦。
網(wǎng)易的電商品牌——嚴(yán)選也意外地把小龍蝦作為開啟夏季促銷的武器。在嚴(yán)選向來簡約、優(yōu)雅的文案設(shè)計(jì)中，身軀火紅的小龍蝦有種意外的沖撞力。網(wǎng)易嚴(yán)選品牌負(fù)責(zé)人對北京晨報(bào)記者表示，并不擔(dān)心“市井”的小龍蝦會破壞網(wǎng)易嚴(yán)選的氣質(zhì)。“網(wǎng)易嚴(yán)選誕生的初衷是為中國消費(fèi)者甄選優(yōu)品，飲食作為網(wǎng)易嚴(yán)選九大類目之一，一直致力于為用戶挑選有特色的農(nóng)產(chǎn)品及能提高生活品質(zhì)的好飲食。”
在京東商城上以“小龍蝦”作為關(guān)鍵詞搜索，屏幕瞬間被15萬+件商品染成一片紅彤彤。為了配合即將到來的618大促，不少小龍蝦店鋪的宣傳圖片也掛上了醒目的“618”字樣。
小龍蝦講起“新零售”故事
作為近年來霸占夜宵界“網(wǎng)紅”榜首多年的應(yīng)季食品，小龍蝦受到消費(fèi)者的歡迎并不稀奇。但電商巨頭集體為小龍蝦“站臺”的畫面，足以令近年來話題度下降的電商行業(yè)興奮。
2016年8月美團(tuán)發(fā)布的一份報(bào)告顯示，在全國3萬億的餐飲市場中，小龍蝦市場從2015年起獲得爆發(fā)式增長，市場規(guī)模現(xiàn)已超過1000億元，人均消費(fèi)額達(dá)到84元。
讓巨頭興奮的除了小龍蝦達(dá)千億的市場規(guī)模，還離不開多元化的消費(fèi)場景。小龍蝦不僅有適合聚餐的線下實(shí)體店，還有懶得出門時的線上外賣。可以是正餐，也可以是嘴巴寂寞和出行時的休閑食品。在線上流量獲取越來越昂貴的今天，巨頭們在線下開起或合作的龍蝦小館，可以自然地完成線下流量的累積。
民以食為天。一盤經(jīng)過精挑細(xì)選、質(zhì)量上乘、肉質(zhì)飽滿、腮凈腹白、采用秘制配方、匠心調(diào)味、經(jīng)過高科技保鮮技術(shù)、配送快速的小龍蝦，或許正是電商巨頭眼中最性感的“新零售”故事中的主角。
所以，阿里巴巴必須要強(qiáng)調(diào)“天貓小館的小龍蝦獲得了阿里巴巴的數(shù)據(jù)支持，被賦予了需求數(shù)據(jù)的翅膀，是一次新零售下的消費(fèi)升級。”在阿里巴巴看來，一只簡單的小龍蝦也可以擁有屬于它獨(dú)有的可追蹤化、可優(yōu)化的數(shù)據(jù)。它可以打通消費(fèi)者認(rèn)知、興趣、購買、忠誠及分享反饋的全鏈路，也是一次線下線上聯(lián)動，新零售時代下的消費(fèi)升級。
網(wǎng)易嚴(yán)選的小龍蝦會特別強(qiáng)調(diào)“經(jīng)過嚴(yán)格篩選層層把關(guān)，挑選最優(yōu)質(zhì)的小龍蝦產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)廠商，全程把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)，并通過對商品品質(zhì)做第三方送檢和嚴(yán)選品控的飛行驗(yàn)廠確保產(chǎn)品的品質(zhì)。”除了緊扣“嚴(yán)選”，突出品牌，消除人們對吃小龍蝦不干凈的擔(dān)憂，售賣食品也是快速增加平臺SKU(商品種類)、考驗(yàn)物流速度、綜合實(shí)力的一次演練。
為什么是小龍蝦?
雖然同屬生鮮電商的范圍，但比起紅火過的車?yán)遄印⑸枴⒋箝l蟹，小龍蝦更本土化，更接地氣，價格也更親民。
它是天生適合社交的食品，當(dāng)你左手去頭、右手剔蝦線，三揉兩捏，從紅衣中取出蝦尾，準(zhǔn)備征服一只小龍蝦，體會從唇齒舌尖流到心頭的快感時，根本不會去理會突然響起的電話。它恐怕是互聯(lián)網(wǎng)時代難得的能讓大家暫時把手機(jī)放在一邊的食物了。
它具備跨越年齡、跨越地域的神奇氣質(zhì)。百度外賣對北京晨報(bào)記者透露的一份小龍蝦銷售數(shù)據(jù)顯示，2017年3、4、5三個月的北京地區(qū)小龍蝦訂單量分別為16萬、20萬和28萬單(流水額3800萬)，呈現(xiàn)明顯的上升趨勢。從訂單分布情況顯示，東直門內(nèi)商圈(簋街)依舊為小龍蝦訂單最大區(qū)域。而知春里、安貞、三元橋和燈市口四個商圈的訂單緊隨其后，并呈現(xiàn)不斷上升趨勢。尤其是知春里商圈，其在5月份的小龍蝦訂單量近萬單，甚至超過了東直門內(nèi)。“知春里商圈高校、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)較多，畢業(yè)聚餐、工作聚餐的外賣需求也許起到了一定影響。”
無論是畢業(yè)生還是上班族，小龍蝦的出現(xiàn)都不會突兀。70后、80后們會對北京簋街吃“麻小”的夏夜記憶難以忘懷，新一代的互聯(lián)網(wǎng)偶像“咪蒙”、“papi醬”會用凌晨也要叫外賣小龍蝦的偏執(zhí)告訴更年輕的消費(fèi)者：“小龍蝦，我喜歡。”
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