國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局網(wǎng)站12月4日發(fā)布的11批次食品抽檢不合格產(chǎn)品，網(wǎng)紅零食“黃老五”小麥鍋巴酥被檢出大腸菌群超標(biāo)。

　　發(fā)布的不合格食品抽檢信息顯示，其中1號(hào)店黃老五旗艦店(經(jīng)營(yíng)者為四川省內(nèi)江市威遠(yuǎn)縣黃老五食品股份有限公司)在1號(hào)店(網(wǎng)店)銷售的、標(biāo)稱四川省內(nèi)江市威遠(yuǎn)縣黃老五食品股份有限公司制造的小麥鍋巴酥(瓦片酥燒烤味)(規(guī)格型號(hào)：170g/袋;生產(chǎn)日期：2020-07-03)，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　黃老五食品股份有限公司官網(wǎng)資料顯示，公司成立于2008年，是四川省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，主營(yíng)果仁酥、粗細(xì)糧酥、軟酥等各類酥制產(chǎn)品，是目前中國(guó)最大的花生酥企業(yè)，其生產(chǎn)技術(shù)獲國(guó)家專利，其產(chǎn)品為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。有數(shù)據(jù)顯示，黃老五2019年全年銷售額達(dá)3億元。

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值;還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》(GB 17401—2014)中規(guī)定，膨化食品一個(gè)樣品中大腸菌群的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)102CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10CFU/g。小麥鍋巴酥(瓦片酥燒烤味)中的大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。《油炸馬鈴薯片(絲)》(Q/FHJ 0001S—2017)中規(guī)定，大腸菌群不得超過(guò)90MPN/100g。土豆片(麻辣味)(干制薯類)中的大腸菌群不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。薯類和膨化食品中大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。

　　食品檢驗(yàn)部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目及危害：

　　一、菌落總數(shù)

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值;還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

　　《油炸馬鈴薯片(絲)》(Q/FHJ 0001S—2017)中規(guī)定，菌落總數(shù)不超過(guò)10000CFU/g。薯類和膨化食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　二、氯霉素

　　氯霉素是酰胺醇類抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用檢出氯霉素的食品，可能引起惡心、嘔吐、食欲缺乏、舌炎、口腔炎、過(guò)敏以及其他不良反應(yīng)，還可能對(duì)造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

　　《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào))中規(guī)定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品(在動(dòng)物性食品中不得檢出)。牛蛙中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為了快速控制疫病而違規(guī)使用藥物。

　　三、毒死蜱

　　毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲(chóng)、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用毒死蜱超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2019)中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。

　　四、恩諾沙星

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650—2019)中規(guī)定，恩諾沙星在家禽的肌肉、魚的皮和肉中的最大殘留限量值均為100μg/kg。動(dòng)物性食品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。

　　五、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯

　　氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一種非內(nèi)吸性殺蟲(chóng)劑，具有觸殺、胃毒作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2019)中規(guī)定，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在芹菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。芹菜中氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標(biāo)的原因，可能是為控制病情不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。

　　六、鎘(以Cd計(jì))

　　鎘(以Cd計(jì))是一種蓄積性的重金屬元素。長(zhǎng)期食用鎘(以Cd計(jì))超標(biāo)的食品，可能對(duì)腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中規(guī)定，鎘(以Cd計(jì))在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物(雙殼類、腹足類、頭足類、棘皮類)中的最大限量值為2.0mg/kg。冰鮮魷魚中鎘(以Cd計(jì))超標(biāo)的原因，可能是在生長(zhǎng)過(guò)程中富集了環(huán)境中的鎘元素。

　　七、鉛(以Pb計(jì))

　　鉛是最常見(jiàn)的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長(zhǎng)期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。

　　產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)《松花粉及其制品》(Q/KMD 0001 S—2018)中規(guī)定，鉛的最大限量值為0.4mg/kg。松花粉中鉛超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

　　八、二氧化硫殘留量

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定，二氧化硫在干制蔬菜(脫水馬鈴薯除外)中的最大使用量為0.2g/kg(以二氧化硫殘留量計(jì))。黃花菜中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

　　九、酸度

　　乳的酸度可分為自然酸度和發(fā)酵酸度。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中乳的酸度通常是指乳的總酸度，是反映乳新鮮程度的重要指標(biāo)。酸度越高，通常說(shuō)明乳受微生物污染的程度越嚴(yán)重。

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》(GB 25190—2010)中規(guī)定，羊乳的酸度范圍為6～13ºΤ。羊乳中酸度超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)對(duì)原料乳質(zhì)量控制不到位，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中未按工藝要求實(shí)施有效衛(wèi)生控制，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。