從300元到幾萬元 “真真假假”的龍井究竟差在哪

2021-04-19 李穎點擊：次

進入3月中旬以后，全國10大名茶之一的西湖龍井正式開采。其實，細心的消費者可能已經發現了，早在過年期間，也就是2月中下旬，市面上就有龍井新茶出現。稍微有良心的商家，可能會告訴你，這是外地茶仿制的龍井。但也有不良商家，昧著良心一口咬定，這就是西湖龍井新茶。很多不是特別懂行，但又想嘗鮮的朋友，特別容易上當受騙。

因為，正宗西湖龍井上市時間是在3月中旬之后，而且明前特級龍井的價格，至少要好幾千甚至上萬，花幾百塊錢就想買的西湖龍井，只能是自欺欺人的一種行為。那么，為什么西湖龍井這么貴？市面上賣幾百塊錢一斤的龍井茶都是哪里來的？

老話說，“明前茶，貴如金。”春茶上市，作為綠茶中赫赫有名的西湖龍井，以其色綠、香郁、味甘、形美“四絕”聞名于世。很多人都惦記著今春的第一杯西湖龍井。在天價巖茶和普洱還沒出現之前，西湖龍井早就被人冠之以天價茶的名號。此前，西湖龍井曾創造過一斤20萬元的高價。雖然其中有炒作的成分，但核心產地的明前龍井茶，動輒幾千上萬，的確是稀松平常的事情。

為什么西湖龍井這么貴？

第一，產量稀少。俗話說，物以稀為貴。西湖龍井正宗核心產地，只有“獅峰、龍井、云棲、虎跑和梅家塢”等，一級保護區只有6800余畝茶園，整個春茶總產量不到100噸，十分有限。尤其是明前茶，產量就更少。但是西湖龍井的名聲極大，市場需求量特別旺盛，導致供不應求，價格虛高。

第二，炒茶技藝。正宗核心產地的西湖龍井，大多遵循傳統手工炒制方法，尤其是明前茶。龍井的炒制方法，跟其他的綠茶有比較大的區別。雖然現在機器已經完全能夠仿制出跟手工一模一樣的茶葉，但是真正好的西湖龍井，仍然依靠手工或者是半手工。人工成本高，手工龍井茶價格就貴。純手工制作的明前西湖龍井，至少要七八千元一斤。

第三，茶樹品種。在核心產地中，西湖龍井原料鮮葉多來源于本地群體種，也就是原來的老品種茶樹。西湖龍井傳承1000多年，之所以能夠名傳海內外，跟優質原料密不可分。雖然利用群體種，精心培育出龍井43號優良無性系新品種，但還是有一些差別。

當然，除了上面三個比較特別的地方之外，明前西湖龍井之所以貴，還跟生產批次、采摘季節等息息相關。這就是明前茶，貴如金，立夏茶，賤如草的原因所在。

現在核心產地的西湖龍井，正常情況下都在2000～3000元一斤。再晚幾天價格可能會跌到1000～1500元。清明節結束之后，西湖龍井茶的價格會跌到500～800元。過了谷雨節氣，西湖龍井的價格才會跌到500元以下。

西湖龍井產地不同外觀顏色有差異

西湖龍井不同產地又有什么差別？

在中國農業科學院茶葉研究所，張穎彬博士準備了一些比對樣本，分別是一級產區的獅、龍、云、梅四個字號和二級產區的龍。同樣是西湖龍井，從顏色、外觀上就有很大的差異。由于制作工藝不同，在外形上面就會表現出不同的特點。手工茶的條索相對來說更細一些，機器茶外形上條索稍微寬扁一些；第二從顏色上來看，手工茶的顏色往往要稍微偏深一點，機器茶的顏色更加嫩綠一些。

張穎彬博士強調，盡管傳統的西湖龍井傳承的是手工炒制的工藝，價格相對較高，現在還有半手工和半機器炒制，以及全機器炒制的龍井茶，但這并不能絕對地一概而論，所有手工炒制的西湖龍井就比機器炒制的要好。同樣是龍井茶，是不是意味著，浙江龍井就一定遜于西湖龍井呢？張博士說，這也不是絕對的，品質取決于很多因素。

“低價”龍井從哪來的？

但是，市面上已經有兩三百塊錢一斤的龍井，這些茶是從哪里來的呢？

一方面，浙江本地其他區域栽種的新品種茶。

在整個浙江，除了西湖龍井一級產區和二級產區之外，還有很多縣市生產龍井茶。根據估算，目前，西湖龍井產區的產量，只占到浙江龍井茶產量的10%。另外還有錢塘產區和越州產區。其中，包括蕭山、余杭、臨安在內的錢塘產區，年產龍井茶約占總產量的30%。而紹興、諸暨、新昌等屬于越州產區的龍井茶產地，每年生產的龍井茶產量要占到總產量的60%。

西湖龍井產區以外的浙江龍井產區，以烏牛早和龍井43號品種為主，采摘的時間早，產量大，價格要便宜很多。他們往往在2月底就開始上市，剛上市價格也只要600～800元。到西湖龍井正式上市時，價格已經下來了。現在的浙江龍井，兩三百元一斤，市面上一抓一大把。

另一方面，浙江以外其他省份仿制的龍井茶。

西湖龍井是國家地理標志產品，有自己的核心產區和制作標準。但是同時，龍井又是一種制作工藝。包括浙江省內和省外的其他茶樹原料，仿照龍井的制作工藝，生產出來的茶葉，現在大家都叫做龍井茶。所以，目前在四川，云南，貴州等幾個全國最大的茶葉種植生產基地，都引進了龍井43號和烏牛早等茶樹品種。

每年1月底到2月初，云貴川地區的茶園，就提早進入到開采階段。很多外地茶商蜂擁而至，以當地的茶樹鮮葉為原料，按照西湖龍井或者是黃山毛峰的工藝，進行加工制作，然后再運回浙江或者安徽銷售。因此，現在市面上很多龍井茶，其實都是外地茶葉仿制的。