探索現(xiàn)代化管理和品牌化發(fā)展道路——

蒙自過橋米線“抱團”闖市場

    清晨和中午，蒙自人大多喜歡吃一碗熱騰騰的過橋米線。具有百年美譽的過橋米線，連接著10余個產(chǎn)業(yè)，其安全度一直為群眾所關(guān)注。這兩年，紅河哈尼族彝族自治州質(zhì)監(jiān)部門整合近百家小作坊，組成聯(lián)盟企業(yè)，強大了產(chǎn)業(yè)，讓米線成為政府安心，百姓放心的食品。

    蒙自是過橋米線的故鄉(xiāng)，改革開放后，伴隨著市場經(jīng)濟的繁榮和群眾生產(chǎn)生活的多樣化，從事米線生產(chǎn)的人也越來越多。然而，這些出產(chǎn)米線的源頭，全部以一家一廠作坊式的狀態(tài)在生產(chǎn)經(jīng)營。作坊場地通常在幾十至200平方米之間，生產(chǎn)環(huán)境難以達到衛(wèi)生標準，作坊主及其從業(yè)人員既不辦理生產(chǎn)資質(zhì)證，也沒有健康證，產(chǎn)出的米線常混有碎石、泥土、煤灰等雜質(zhì)。2009年前的數(shù)年間，質(zhì)量監(jiān)督部門每年開展兩次生產(chǎn)廠家食品質(zhì)量抽檢，米線質(zhì)量的合格率都低于50%。

    如何保住過橋米線這個歷史文化品牌，提高食品的安全度，為小作坊找到一條生存發(fā)展之路？紅河州各級各部門在不斷探討和思索。

    2009年末，在質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的呼吁和推動下，紅河州、蒙自市從土地、貸款到審批等領(lǐng)域出臺優(yōu)惠政策，以小作坊主放棄作坊式生產(chǎn)，自愿入股，實行公司化生產(chǎn)經(jīng)營的方式，在蒙自組建南湖緣過橋米線有限公司，探索過橋米線標準化生產(chǎn)、規(guī)模化經(jīng)營、現(xiàn)代化管理和品牌化發(fā)展的道路。兩年來，頂著多數(shù)小作坊主誤解和質(zhì)疑，質(zhì)監(jiān)人員多次造訪蒙自90多家生產(chǎn)米線的小作坊。他們改變工作方式，坐下來與作坊主們談心，講解國家政策法規(guī)，剖析典型案例，并解說國內(nèi)外市場的規(guī)則和企業(yè)由小做大經(jīng)驗等。

    “過橋米線是市民的生活，也是文化，是云南和蒙自的飲食文化，需要愛護和發(fā)掘。”

    “作坊式生產(chǎn)，留不住熟練工人，糧食浪費多，不能提高技術(shù)擴大規(guī)模，米線質(zhì)量難以保證，還冒著極大的風險。”經(jīng)過一段時間的走訪和交流，新的理念逐漸傳遞并深入到小作坊主心中。他們坦誠地說：怕加入了聯(lián)盟企業(yè)，會影響切身利益。針對小作坊主的憂慮，質(zhì)量監(jiān)督部門很快和相關(guān)部門組成市場調(diào)研分析組，對蒙自及周邊的米線消費市場和企業(yè)未來生產(chǎn)經(jīng)營作出預(yù)算和分析，把結(jié)論提交給作坊主們：每天，蒙自市場的米線消費量可達60至80噸，若加上個舊、開遠、建水等地的消費，提供200噸鮮米線也能被市場接納；當前，蒙自小作坊的日產(chǎn)量不過40噸，減去生產(chǎn)、運輸過程中的浪費，能給市場提供的米線遠不能滿足需求；組建聯(lián)盟企業(yè)，政府承諾協(xié)助企業(yè)制定章程，建立制度，并對其生產(chǎn)經(jīng)營實施監(jiān)督。數(shù)據(jù)和經(jīng)驗打消了顧慮，服務(wù)與引導(dǎo)凝聚了人心。

    2011年3月，由大股東主導(dǎo)，小作坊主參與，籌資3000余萬元組建的南湖緣過橋米線有限公司的3條生產(chǎn)線安裝調(diào)試完畢。

    2011年10月，該公司取得各種生產(chǎn)資質(zhì)證，經(jīng)過試生產(chǎn)獲得了食品企業(yè)QS安全生產(chǎn)認證，按云南省地方強制性標準投入生產(chǎn)經(jīng)營。蒙自市90多家小作坊同時停止生產(chǎn)，有的將場房整修出租，有的轉(zhuǎn)向承攬包銷公司出產(chǎn)的鮮米線、干米線和鮮卷粉等優(yōu)質(zhì)合格產(chǎn)品。企業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營近3月，蒙自過橋米線的聲名再度鵲起，就連遠在香港、東南亞的客商也紛紛前來考察訂貨。

    2011年12月26日，南湖緣過橋米線有限公司做出年度財務(wù)和經(jīng)營總結(jié)報表：3個月的生產(chǎn)經(jīng)營，企業(yè)的銷售收入突破1億元，每個股東可分紅的數(shù)額遠超同期小作坊生產(chǎn)的凈利。

    蒙自過橋米線的聯(lián)盟之路真的成功了？那些與過橋米線打過二三十年交道的經(jīng)營者說：“米線再也見不到雜質(zhì)了，色澤和口感都很好，看著舒心，吃著放心，肉類、蔬菜的銷量也翻了一倍多。”“小作坊時期，一斤米線的附加值是5分錢，企業(yè)化生產(chǎn)后，附加值漲到了8角。”“再加上米線串聯(lián)帶動的種植、養(yǎng)殖和餐飲、服務(wù)等產(chǎn)業(yè)，每年的生產(chǎn)總值可超10億元。”

    在南湖公園，一位長期從事經(jīng)濟工作的老人說：“政府服務(wù)，抓食品安全，就該這樣做，讓民眾放心，生產(chǎn)經(jīng)營者有信心。”他說，蒙自過橋米線的聯(lián)盟之路，給經(jīng)濟工作提供了參考。在當前小作坊多達7萬余戶的云南，整合資源，培植產(chǎn)業(yè)，提升質(zhì)量，創(chuàng)出品牌，是必由之路。（馬玉龍）