本報(bào)訊 （徐 沛 記者張 東）近日，四川省成都市質(zhì)監(jiān)局對(duì)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)生產(chǎn)的蔬菜制品、醬類(lèi)產(chǎn)品等食品進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽查，共抽檢產(chǎn)品283批次，合格277批次，合格率為97.9%。

    據(jù)了解，在此次抽查中，都江堰市大樂(lè)調(diào)味品廠、彭州市天園釀造廠生產(chǎn)的豆瓣氨基酸態(tài)氮不合格；成都市金牛區(qū)洞子口竹筍加工廠、新都區(qū)石板灘鎮(zhèn)川福泡菜加工廠、彭州市濛陽(yáng)鎮(zhèn)林源食品廠生產(chǎn)的蔬菜制品二氧化硫不合格；成都市新都區(qū)原野天然食品廠生產(chǎn)的羅漢筍（鹽水漬菜）樣品雖在保質(zhì)期內(nèi)，但脹袋、有異味，湯汁渾濁，腐敗變質(zhì)。

    成都市質(zhì)檢院食品中心高級(jí)工程師萬(wàn)渝平表示，造成豆瓣產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮不合格的可能原因：一是豆瓣中蠶豆添加量不夠，導(dǎo)致氨氮產(chǎn)生的基礎(chǔ)物質(zhì)不夠；二是曲霉量投入不足，發(fā)酵溫、濕度參數(shù)設(shè)計(jì)不當(dāng)或生產(chǎn)過(guò)程未嚴(yán)格控制；三是發(fā)酵周期不足，導(dǎo)致蠶豆中的蛋白質(zhì)水解不夠，致使成品中氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)。造成蔬菜制品二氧化硫不合格的可能原因：一是生產(chǎn)企業(yè)配方設(shè)計(jì)不符合GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定；二是企業(yè)購(gòu)買(mǎi)的原料帶入；三是生產(chǎn)過(guò)程未嚴(yán)格按配方要求計(jì)量投料，隨意添加或攪拌不勻。而羅漢筍（鹽水漬菜）樣品在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)脹袋、變質(zhì)的可能原因：一是為滿足銷(xiāo)售需要，在包裝前降低了鹽濃度，或加入的水（鹽水）未殺菌，導(dǎo)致帶入的微生物較多；二是生產(chǎn)環(huán)境及衛(wèi)生狀況差，操作工人、工具等清洗消毒不徹底，導(dǎo)致產(chǎn)品污染。

    《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》