4月27日，廣東省高三、初三年級學(xué)生即將返校。為切實做好學(xué)校和校園周邊食品安全監(jiān)管工作，廣東各地市場監(jiān)管部門提前謀劃、多措并舉強化監(jiān)管，確保疫情防控期間學(xué)校食堂和校園周邊食品安全監(jiān)管落實到位，全力守護師生“舌尖上的安全”。

　　全面落實學(xué)校食品安全主體責(zé)任

　　廣州市市場監(jiān)管部門結(jié)合疾控部門關(guān)于學(xué)校復(fù)課前防控的具體指引，督促學(xué)校嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求落實食品安全主體責(zé)任，全面檢查并清理食品及食品添加劑、調(diào)味料和食品相關(guān)產(chǎn)品，確保食材安全，規(guī)范加工熟食食品，避免食物交叉污染。督導(dǎo)檢查學(xué)校食堂做好設(shè)施設(shè)備的保潔消毒，特別是學(xué)生餐飲用具要進行嚴(yán)格消毒后才能使用。督導(dǎo)學(xué)校根據(jù)實際情況適當(dāng)延長供餐時間，錯峰分批就餐，控制好就餐人數(shù)，避免聚集性就餐，最大限度防范風(fēng)險。

　　深圳市市場監(jiān)管部門落實學(xué)校校長(園長)負(fù)責(zé)制。各校主要領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)組織對學(xué)校食堂及供餐單位開展全面的風(fēng)險隱患排查。采取校外配餐的學(xué)校，要嚴(yán)格按照《深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會 深圳市教育局關(guān)于規(guī)范全市學(xué)校校外集體配餐管理工作的通知》要求，落實校外集體配餐單位的遴選和監(jiān)督，建立并落實配餐接收、分餐等各項配餐管理制度，不得選擇未達(dá)到食品安全量化A級要求的單位(生產(chǎn)企業(yè)除外)進行供餐。學(xué)校應(yīng)依據(jù)省教育廳制定的《廣東省學(xué)校食堂每日自查要點表》完成日常食品安全自查，上報“廣東省學(xué)校食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”并按照學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作有關(guān)要求，落實學(xué)生餐營養(yǎng)配餐工作和學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度，做好陪餐記錄和填寫陪餐評價表，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。學(xué)校還應(yīng)健全食品安全抽查制度，每月至少開展一次抽查，全面檢查學(xué)校食堂和校外集體配餐單位食品安全情況，及時更換不符合相關(guān)要求的集體用餐配送、承包、委托經(jīng)營單位。

　　開展“云課堂”食品安全專題培訓(xùn)

　　4月22日，佛山市市場監(jiān)管局聯(lián)合市教育局以“云課堂”的形式，舉辦了《2020年春季學(xué)生返校校園及周邊食品安全線上專題培訓(xùn)》。培訓(xùn)邀請第三方檢測機構(gòu)SGS通標(biāo)的專家授課，圍繞“八個確保”、“四個規(guī)范”以及《廣東省校園食堂從業(yè)人員的常識》等內(nèi)容，分別從新冠病毒的防控知識、學(xué)校食堂及集體用餐配送單位復(fù)工復(fù)學(xué)疫情防控工作要點、學(xué)校食堂及集體用餐配送單位食品安全操作關(guān)鍵控制點等方面進行了全面而詳實的解述。此次專題培訓(xùn)對學(xué)校食堂及為學(xué)校供餐的集體用餐配送單位在防控期間做好食品安全工作打下了堅實的基礎(chǔ)，為餐飲企業(yè)和學(xué)校復(fù)工復(fù)學(xué)起到了保駕護航的積極作用。

　　江門市市場監(jiān)管局就如何做好開學(xué)前的準(zhǔn)備工作及申報驗收、新冠肺炎疫情防控期間學(xué)校食堂食品安全相關(guān)知識、學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險點分析及食品安全管理工作重點、如何應(yīng)用“邑餐食安”平臺開展食品安全自查工作指引四個問題，對各級市場監(jiān)管系統(tǒng)食品安全監(jiān)管人員、各學(xué)校食堂食品安全分管領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)負(fù)責(zé)人以及食品安全管理人員、各學(xué)校食堂從業(yè)人員開展食品安全專題培訓(xùn)。

　　湛江市市場監(jiān)管局為加強食品安全員等從業(yè)人員的培訓(xùn)，進一步提高食品安全意識和食品安全操作能力，聯(lián)和市教育局聯(lián)合通過網(wǎng)絡(luò)在線直播的方式，舉辦了學(xué)校食堂疫情防控與食品安全知識視頻培訓(xùn)班。全市中小學(xué)校(含托幼機構(gòu))校長(園長)、食品安全管理員，約500多人參加了視頻培訓(xùn)。培訓(xùn)通過有關(guān)案例重點解讀了《疫情防控期間加強學(xué)校食品安全監(jiān)管十條措施》，從主體責(zé)任、從業(yè)人員管理、原材料采購驗收管理、加工制作過程管理、餐飲具消毒保潔管理、場所清潔消毒管理、設(shè)備設(shè)施管理、人員用餐管理、違法行為查處和宣傳教育等方面進行了全面培訓(xùn)。培訓(xùn)后，各級市場監(jiān)管部門和各學(xué)校以這次培訓(xùn)為契機，繼續(xù)通過學(xué)校網(wǎng)站、公眾號、班級群、家長群、顯示屏、宣傳欄等渠道，多形式開展疫情防控和食品安全知識宣傳，及時向從業(yè)人員、學(xué)校師生、學(xué)生家長傳達(dá)疫情防控工作要求，正確引導(dǎo)廣大師生員工增強依法防控意識，倡導(dǎo)安全用餐、文明用餐，努力構(gòu)建食品安全共建共治格局。

　　開展校園周邊食品安全專項檢查

　　韶關(guān)市市場監(jiān)管局組織校園周邊食品安全專項檢查。執(zhí)法人員進入學(xué)校周邊餐飲店后廚查看設(shè)備是否定期維護消毒清洗、是否及時清理過期、臨期、變質(zhì)食品原料、“三防”設(shè)施是否有破損，從業(yè)人員是否持有效的“健康證明”上崗，并現(xiàn)場指導(dǎo)進行防疫知識培訓(xùn)，確保從業(yè)人員具備防護技能。要求從業(yè)人員必須每天測量體溫，佩戴口罩，有乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的，立即調(diào)離工作崗位。就餐場所必須制訂詳細(xì)的就餐分流方案，設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，供就餐人員餐前餐后洗手消毒，確保科學(xué)有序安全用餐。同時加大食品監(jiān)督抽檢力度。對學(xué)校周邊餐飲店餐具消毒情況及米、面、油、蔬菜等重點品種開展監(jiān)督抽檢，防控食品安全風(fēng)險。

　　茂名市市場監(jiān)管局對各學(xué)校周邊餐飲店、食品店現(xiàn)場督查驗收，重點檢查從業(yè)人員健康證和疫情防控知識培訓(xùn)以及庫存食材清查情況，對臟亂差及無證照企業(yè)作出責(zé)令停業(yè)整改。

　　云浮市市場監(jiān)管局要求學(xué)校周邊食品經(jīng)營單位加強從業(yè)人員疫情防控知識培訓(xùn)。嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，落實每日崗前健康檢查、佩戴口罩、手部清潔消毒等防護措施，對就餐人員實施體溫監(jiān)測。要求學(xué)校食堂科學(xué)組織師生就餐，合理劃分就餐場所、區(qū)域，采取分批分散用餐或打包方式，避免聚集用餐。要求學(xué)校及其周邊至少200米范圍內(nèi)所有經(jīng)營者(含流動攤販)及從業(yè)人員要參加新冠肺炎核酸檢測，未參加核酸檢測或核酸檢測結(jié)果不符合要求的，一律不得營業(yè)。

　　發(fā)布安全就餐指引

　　梅州市市場監(jiān)管局根據(jù)不同師生不同就餐需求，發(fā)布4則安全就餐指引。需要在校外就餐時，應(yīng)選擇到持有《食品經(jīng)營許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》(相關(guān)證件在有效期內(nèi))的餐飲單位就餐，不到無證小店和街邊小攤就餐，可尋找“笑臉”就餐，盡量選擇到食品安全量化等級為B級以上(“大笑”“微笑”)的食品經(jīng)營單位就餐。需要網(wǎng)絡(luò)訂餐時，應(yīng)選擇合法合規(guī)的供餐單位，注意查看店鋪“商家信息”模塊中的食品經(jīng)營許可證和統(tǒng)一社會信用代碼證/營業(yè)執(zhí)照信息，特別要留意食品經(jīng)營范圍和食品經(jīng)營許可證有效期等關(guān)鍵信息，且少訂購高風(fēng)險食品(如四季豆、生食、冷食類)，驗收后盡快食用，并保留相關(guān)消費憑證，以備維權(quán)所需。需要購買零食時，要到持有有效《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營單位購買，要查看標(biāo)簽標(biāo)識，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋、胖聽)、有無顏色變化、有無出現(xiàn)異味等現(xiàn)象，不貪便宜購買“五毛食品”，不購買“三無”食品。在家制備餐食時，應(yīng)洗凈雙手，廚具和餐飲具等要清潔并生熟分開。挑選新鮮、衛(wèi)生的原材料，認(rèn)真清洗并做到燒熟煮透，涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃。加工后的成品、半成品、原料應(yīng)分開存放，避免交叉污染。

　　實時監(jiān)控學(xué)校食堂

　　江門市869家學(xué)校接入“邑校食安”陽光餐飲平臺，對校園食品安全進行全過程智慧監(jiān)管，市場監(jiān)管、教育部門和學(xué)校、家長可通過不同端口，隨時掌握學(xué)校食堂情況，對食品庫房、清洗消毒、烹飪加工、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行實時監(jiān)督。

(實時視頻監(jiān)控及問題抓拍)

(AI抓拍到廚房員工未佩戴口罩)