工商抽檢，麥德龍、好又多、樂購、歐尚、華潤萬家榜上有名
從超市買回400克牛肉，做成紅燒牛肉；從鄉下買回400克現殺牛肉，也煮熟，兩道菜一比，前者分量竟然只有后者的一半！
一個多月前，寧波知名的“揭黑”網友老饞貓上傳了一個實驗——歐尚、樂購、三江、家樂福四大超市賣的牛肉，都存在煮后大縮水情況。
前天，寧波工商部門公布的一項監測結果，證明了老饞貓的實驗：抽查市區9家超市，發現麥德龍、好又多、樂購、歐尚、華潤萬家5家超市的牛肉嚴重“注水”。
網友實驗力證牛肉注水
兩個月前，網友老饞貓從歐尚買了塊牛肉，加工時發現用手輕按，肉中會有血水冒出。
較真的他設計了一個簡單的實驗：選擇4家超市，分別買回400克牛后腿肉，再托朋友從鄉下買回400克現殺牛肉，然后嚴格按同樣步驟加調料烹飪，再分別稱出菜肴的重量。
最后的結果令人大跌眼鏡，鄉下買回的現殺牛肉燒好后有328克重，三江超市的牛肉煮好后重244克、歐尚超市的重234克、樂購超市的重222克，分量最少的家樂福只有206克。
老饞貓表示，實驗用的是“土方法”，難免有誤差，但牛肉注水的事實不容改變。他上傳了實驗整個過程，引來網友熱議。
工商：超市比菜場注水嚴重
前天，寧波市工商行政管理局動了真格，他們對寧波家樂福、華潤萬家明樓店、沃爾瑪四明中路店、麥德龍鄞州商場、三江四明中路店、歐尚、農工商、好又多、樂購9家超市共9個批次的鮮牛肉進行抽檢，委托寧波市出入境檢驗檢疫局技術中心檢測，麥德龍、好又多、樂購、歐尚以及華潤萬家5家超市的牛肉水分含量指標不合格。
工商部門表示，將盡快對相關企業做出嚴厲處罰。
此外，工商部門還對150余家農貿市場的700批次牛肉、豬肉進行快速檢測，同樣發現部分批次水分含量超標。但菜場的情況明顯好于超市。
媒體：暗訪錄下注水全過程
事實上，寧波電視臺記者也曾對江北的屠宰場進行暗訪，發現牛肉注水現場觸目驚心。
當時采訪的記者回憶，看到屠宰人員將牛頭固定在一個鐵架上，將一根塑料管插進牛鼻孔，直到把牛鼻子插出血后，再接上水龍頭。
5分鐘過后，牛肚子圓了起來，渾身都在發抖，還不時口吐白沫。屠宰人員摸摸它的肚子，估量還能不能繼續灌水。
就這樣，足足灌了兩個多小時，屠宰人員才把牛殺了，把牛皮剝掉，再次插水管到牛肉里灌水，直到滿出來為止。
牛肉注水已成“潛規則”
寧波市農科院農產品檢測中心專家解釋道，牛肉的纖維組織很豐富，可以說比較“吃”水，所以很多屠宰人員為增加牛肉重量，就拼命灌水。一般150公斤重的牛肉，可以“吃水”25公斤-50公斤，如果按現在的市場價算，每頭牛起碼可以多賣500元。
“事實上，給牛注水在屠宰場里比較普遍。”專家表示，注水牛肉降低了肉的品質，還容易造成病原微生物污染，消費者可以通過遠觀、近瞧、手摸3招鑒定注水牛肉。
注過水的牛肉會逐漸向外滲水，故商販在經營過程中會經常擦拭，消費者買肉前不妨先站在遠處觀察一番；注過水的牛肉多呈鮮紅色，又發白、發亮，近瞧的話表面光滑無褶，而未經注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋；注水牛肉因充滿水，摸起來彈性差，沒有粘性，擠壓有水流出。
