假粽子葉“刷綠漆” 忽悠人
距端午節(jié)還有一周，但超市卻買(mǎi)不到粽葉，而銷(xiāo)售粽葉的流動(dòng)商販卻越來(lái)越多，粽葉的質(zhì)量也參差不齊。冒臭味的劣質(zhì)粽葉、遇水開(kāi)裂的假冒粽葉及硫酸銅染色粽葉也一時(shí)還無(wú)法杜絕，因此，專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，買(mǎi)粽葉最好到信譽(yù)好的市場(chǎng)或超市，黃綠色粽葉才是首選。
名詞解釋
粽葉：粽葉一般都是蘆葦葉，也有用荷葉或竹葉作為粽葉使用的。粽葉含有大量對(duì)人體有益的葉綠素、多種氨基酸等成分。
【典型案例】
遭遇1 粽子葉一煮冒臭味
本想買(mǎi)粽子葉自己包些粽子，不成想，粽子沒(méi)包成，倒惹了一屋子臭味。這到底是怎么回事呢？周一早晨，家住甘石橋的高女士在小區(qū)附近的市場(chǎng)上看到一個(gè)流動(dòng)的商販在賣(mài)粽子葉，想到自家每年端午節(jié)都要包粽子，高女士便費(fèi)力擠了進(jìn)去。走到攤位前，高女士發(fā)現(xiàn)這粽子葉翠綠翠綠的，而且每片葉子的寬度都有五六厘米，完全符合自己的要求。惟一讓她不太滿(mǎn)意的是墨綠的葉片上黏糊糊的，放在鼻子前一聞還有股臭味。小販信誓旦旦地說(shuō)粽子葉泡過(guò)水后都是這個(gè)味兒，回家煮一下就沒(méi)事了，她就買(mǎi)了二斤。
回到家后，高女士按照小販說(shuō)的，把粽子葉放進(jìn)水里浸泡，又仔細(xì)清洗了好幾遍，但粽子葉上還是有股臭味。為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，她煮了幾片葉子做試驗(yàn)，始料未及的是，粽子葉剛放進(jìn)鍋，更濃烈的臭味立刻散發(fā)到整個(gè)房間。無(wú)奈之下，高女士只好扔掉了所有的粽子葉。
遭遇2 假粽子葉一泡就裂
而家住萬(wàn)源路的鄧女士則買(mǎi)到了假粽子葉。鄧女士在自由市場(chǎng)里見(jiàn)到，一名30多歲的中年男子在市場(chǎng)里兜售粽子葉。他賣(mài)的粽子葉是干的，一捆大約有二三十張，葉長(zhǎng)約30厘米、寬約10厘米，看起來(lái)非常新鮮。鄧女士想快到端午，該給家人包粽子了，于是就買(mǎi)了一大把。
沒(méi)想到這粽葉買(mǎi)回家后剛用水一泡就裂開(kāi)了，根本沒(méi)法包粽子。家里的老人一看才知道，這根本不是粽子葉，而是玉米葉，包不了粽子。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，粽子葉使用最多的一般為竹葉和蘆葦葉。有些不法小販為了多賺錢(qián)，拿玉米葉、芭蕉葉等其他葉子來(lái)冒充。不僅如此，為了能讓粽子葉看起來(lái)翠綠、顏色鮮艷，不法小販竟然使用硫酸銅等工業(yè)用料給粽子葉上色。
【記者調(diào)查】
超市難覓粽子葉
記者逛了四五家超市，都沒(méi)發(fā)現(xiàn)粽子葉的蹤影，最后在北四環(huán)的一家超市里，才看到有賣(mài)干粽子葉，全部是干黃色的，記者買(mǎi)了一些回家，經(jīng)過(guò)清洗浸泡和蒸煮后，粽葉全部呈暗黃偏灰色了。
在超市里，店員在粽子專(zhuān)柜前豎起一塊小牌，上面寫(xiě)著“返青”粽葉和普通粽葉的鑒別方法，提醒消費(fèi)者選購(gòu)粽子時(shí)注意鑒別。該專(zhuān)柜的一位促銷(xiāo)員告訴記者，現(xiàn)在有的顏色特別翠綠的粽子是用鮮粽葉包的，但是有的卻是用“返青”粽葉包的，這種“返青”粽葉加入了一些添加劑，對(duì)人體健康是不利的，但是有的消費(fèi)者并不知道這種情況，所以他們就立了一塊提示牌，提醒廣大消費(fèi)者注意。
早市上粽葉有化學(xué)味
而不少菜市場(chǎng)也沒(méi)有新鮮的粽子葉賣(mài)，記者只在早市上看到有賣(mài)真空包裝的粽葉，剛一打開(kāi)，一股難聞的化學(xué)氣味就撲面而來(lái)。當(dāng)記者按包裝上的電話聯(lián)系了粽葉的生產(chǎn)廠家，問(wèn)粽葉為什么彌漫硫磺味，工作人員表示不清楚。記者看到，粽葉的包裝上就注明該粽葉采用了傳統(tǒng)和現(xiàn)代手法，經(jīng)過(guò)十三道工藝加工而成。在這十三道工藝中，是不是有添加化學(xué)原料，我們不得而知。據(jù)了解，返青粽葉色澤青綠，而正常粽葉在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)暗，絕不會(huì)有青綠色；返青粽葉包的粽子煮后粽葉香味不濃，有淡淡硫磺味；煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現(xiàn)淡黃色。
【業(yè)內(nèi)解析】
“返青” 粽葉是硫酸銅浸泡
粽子作為中華民族的傳統(tǒng)食品，已成為速凍行業(yè)一個(gè)非常重要的細(xì)分產(chǎn)品。而“返青粽葉”包制的粽子和傳統(tǒng)風(fēng)干粽葉包制的粽子相比，顏色嫩綠鮮亮，外觀漂亮誘人，能夠吸引消費(fèi)者的注意，容易誤導(dǎo)消費(fèi)者的選擇。記者在各大賣(mài)場(chǎng)采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，一些大型企業(yè)的粽子葉顏色都比較正常。但據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，其實(shí)還有個(gè)別速凍粽子廠家還在繼續(xù)使用“返青粽葉”進(jìn)行生產(chǎn)。
據(jù)一位常年銷(xiāo)售粽子葉的人士介紹，粽子葉的采摘季節(jié)通常在每年的7—10月份，在當(dāng)年端午節(jié)之后。也就是說(shuō)，當(dāng)年包粽子用的都是上一年產(chǎn)的粽子葉。由于受地域、保存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)影響，迄今尚無(wú)辦法保證粽子葉的顏色長(zhǎng)期不變。
至于那些顏色太艷的粽子葉，則一般是用一些化工原料染成的，對(duì)人身體有害。業(yè)內(nèi)人士透露：在化工染料店，硫酸銅為20元／公斤，有的袋裝的僅為16元／公斤，如果大量批發(fā)還可以便宜。硫酸銅又叫復(fù)綠素，通過(guò)硫酸銅浸泡的葉子，顏色特別綠。而與硫酸銅相比，食品添加劑中，用于漂染綠色食品的染色劑，售價(jià)較高，普通染色劑每瓶500克的售價(jià)在45元左右，好一些的售價(jià)高達(dá)幾百元。
而部分粽葉經(jīng)營(yíng)者為了能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中謀得更大利益，采用化學(xué)手段——在浸泡粽葉時(shí)加入工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，讓已失去綠色的原色粽葉重新返青，這種粽葉被稱(chēng)為“返青粽葉”。其實(shí)，這是銅元素附著在粽葉上造成的。
【權(quán)威觀點(diǎn)】
工業(yè)硫酸銅損害腎功能
北京大學(xué)藥學(xué)院化學(xué)生物學(xué)系楊曉達(dá)對(duì)記者解釋道，“與純硫酸銅不同，工業(yè)用硫酸銅原料中含有砷、鉛、汞等重金屬元素，食用后會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎、黃膽，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致溶血和腎臟功能衰竭。“返青粽葉”多以硫酸銅為添加物，這違反了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)工業(yè)化工原料，決不允許在食品及食品內(nèi)包裝生產(chǎn)中添加和使用的規(guī)定；其次，用硫酸銅染制的粽葉再包裝粽子，很容易使該類(lèi)物質(zhì)滲透到粽子產(chǎn)品中去。專(zhuān)家建議，買(mǎi)粽子葉要去正規(guī)的商場(chǎng)或超市。價(jià)格很便宜，十幾張才一元多。
【消費(fèi)警示】
選粽子留心“繩兒和葉兒”
不少人在選購(gòu)粽子的時(shí)候都喜歡買(mǎi)顏色鮮艷的綠粽子，其實(shí)這些好看的粽子很可能就會(huì)給我們的身體健康帶來(lái)危害。用傳統(tǒng)風(fēng)干粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。選購(gòu)時(shí)，一要看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，顏色會(huì)發(fā)暗發(fā)黃；二要聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮后粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽葉”煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現(xiàn)淡黃色。
另外，選購(gòu)粽子的時(shí)候也要看清楚捆扎粽子的小繩子是什么材質(zhì)的，正規(guī)安全的粽子應(yīng)該用線繩兒。而用尼龍繩綁扎的粽子在高溫蒸煮時(shí)會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的二甲烷等物質(zhì)，人食用了被這些毒素污染的粽子，輕則惡心及腸胃不適，重的還會(huì)頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉。
今年是粽子實(shí)行QS認(rèn)證的第一年，粽子的外包裝上都要貼上QS的標(biāo)志，并且要明確標(biāo)明了粽子的原料、名稱(chēng)等相應(yīng)信息，散裝的粽子則在價(jià)格標(biāo)簽旁貼上相應(yīng)的說(shuō)明并附上QS標(biāo)志。
信報(bào)記者 侯娟 王曉鷗／文 IC／供圖