28日，本報(bào)六版以《活魚“值班”死魚下鍋》為題曝光了“九頭鳥”世紀(jì)金源店顧客所點(diǎn)活魚被死魚掉包的情況，并在隨后對(duì)這一現(xiàn)象進(jìn)行了追蹤調(diào)查。記者發(fā)現(xiàn)，經(jīng)曝光后九頭鳥的“值班魚”已經(jīng)下崗，而其他不少商家依然在沿用活魚換死魚的伎倆。“掉包計(jì)”儼然成了一些見利忘義飯館賣魚的潛規(guī)則。
“九頭鳥”世紀(jì)金源店 “值班魚”已下崗
昨天，記者殺了一個(gè)回馬槍，再次到“九頭鳥”海淀世紀(jì)金源店進(jìn)行暗訪。看到該店水族箱內(nèi)的“值班魚”已經(jīng)下崗，活魚讓顧客驗(yàn)明正身后，進(jìn)了后廚沒(méi)再回來(lái)。
中午12點(diǎn)，記者走進(jìn)“九頭鳥”世紀(jì)金源店，里面已坐了七八桌客人。“來(lái)?xiàng)l清蒸鱸魚，小個(gè)兒的。”記者點(diǎn)菜后，還是上次報(bào)道中的那個(gè)胖小伙抄起魚網(wǎng)，往水族箱里一撈，一條活蹦亂跳的鱸魚出水了。放進(jìn)黑塑料袋里，往秤上一擱：“一斤二兩！”12點(diǎn)03分，活魚連袋被裝進(jìn)一個(gè)塑料桶，大步送往后廚。
三四分鐘后，胖小伙從后廚走出，溜達(dá)著回到水族箱前，手中的塑料桶一路輕飄飄地晃蕩著。“您再等會(huì)兒，我們的活魚現(xiàn)做，還得有會(huì)兒工夫。”
12點(diǎn)23分，熱騰騰的清蒸鱸魚端上桌，嘗一口，肉嫩味鮮，再看魚眼珠，白白的，鼓在眼窩外。
一小時(shí)十多分鐘內(nèi)，胖小伙他們總共從水族箱里撈出8條活魚，一一過(guò)秤后拿到客人桌前，再送入后廚。之前頻繁上演的“活魚到后廚轉(zhuǎn)一圈，又放回魚缸里值班”的場(chǎng)景，沒(méi)有再出現(xiàn)。每一次撈走活魚后，記者都看到胖小伙拎著空蕩蕩的桶從后廚而歸。
“九頭鳥”的“值班魚”下崗了，但愿這不是一時(shí)的避避風(fēng)頭。然而，記者在其他飯店卻發(fā)現(xiàn)，活魚死魚掉包的伎倆還在反復(fù)上演。
“太熟悉”右安門店 抓完再放不過(guò)3分鐘
中午1點(diǎn)30分左右，記者來(lái)到太熟悉家常菜右安門店，點(diǎn)了一道水煮魚。一位女服務(wù)員來(lái)到門口三層高的水族箱跟前，撈出一條活蹦亂跳的大魚，男服務(wù)員上來(lái)幫忙，倆人一起才把魚塞進(jìn)一個(gè)大塑料袋里上秤。
“這怎么稱得準(zhǔn)！干嘛不把它打死再稱！”記者問(wèn)。服務(wù)員不吭聲，稱罷拎起塑料袋，穿過(guò)一排排餐位，從大廳西南角走到東北角，把魚放下。
隨后記者目睹了奇怪的一幕：一個(gè)黑瘦的男服務(wù)員，拎著剛才裝魚的塑料袋從里面出來(lái)，直奔門口水族箱。到了跟前，剛才幫忙裝魚的服務(wù)員，又幫著把魚放了回去。一抓一放，前后不超過(guò)3分鐘。
“這不是剛才我點(diǎn)的那條魚嗎？怎么又放回來(lái)了？！”記者追上前問(wèn)。
“這個(gè)，不是，那個(gè)，這是我們放生的。”服務(wù)員支支吾吾，聲音極小。
“這魚從哪兒來(lái)的？”
“后廚。”服務(wù)員慌張地說(shuō)，“……你找我們經(jīng)理吧，我不知道。”
“你把我點(diǎn)的魚放回來(lái)了，那廚房里做的是什么魚？”
“這您放心，我們給您做的肯定都是活魚。”趕過(guò)來(lái)的大堂經(jīng)理說(shuō)，“這條不算，我們?cè)僦匦陆o您抓一條！”
“兩岸一家”簋街店 活魚壓根兒沒(méi)進(jìn)操作間
下午2點(diǎn)多鐘，記者來(lái)到位于簋街的“兩岸一家”飯店。午飯高峰已過(guò)，前廳服務(wù)員稀少，記者徑直走到后廚，滿地的缽盆碗筷卻不見一個(gè)廚子。
一排水族箱就擺在后廚對(duì)面。記者點(diǎn)了條活魚，一個(gè)穿著雨靴的伙計(jì)熟練地從箱里撈出一條，麻利地過(guò)秤，隨后一甩手丟進(jìn)那個(gè)空蕩蕩的后廚中的大水池中。這時(shí)，水族箱里還有八條魚。
三分鐘后，記者再次來(lái)到后廚，里面依舊是空蕩蕩無(wú)一人，剛才點(diǎn)的那條魚正在大水池中游弋。記者催促另外一位路過(guò)的服務(wù)員趕快做魚，誰(shuí)知她竟走到后廚南側(cè)的另一間屋，向里面大喝一聲：“18號(hào)臺(tái)的魚，快著點(diǎn)！”原來(lái)記者剛才看的后廚是假的，點(diǎn)的活魚壓根兒就沒(méi)進(jìn)真正的操作間。
不到十分鐘，記者要的魚就熱騰騰地上桌了。然而菜譜上卻說(shuō)，這道菜做起來(lái)很是復(fù)雜，需十幾道工序！廚師手快？還是此魚非彼魚？放下碗筷，記者再次來(lái)到餐廳后面，只見剛才點(diǎn)的那條魚還在水池中悠閑地游著呢。
待記者吃完回到水族箱前查看，魚又變成了九條，同時(shí)假后廚水池中那條魚也不翼而飛了。
“郭林”東大橋店 水煮魚找不到魚眼睛
正午時(shí)分，記者來(lái)到郭林家常菜東大橋店，餐廳大堂坐滿了前來(lái)就餐的顧客。“有水煮魚嗎？”“有！”話音剛落，男服務(wù)員就從店門口的水族箱里撈出一條鱸魚裝進(jìn)塑料袋，一斤三兩。
“吃魚就要吃新鮮的，我們這里每天中午都要賣出去十幾條鱸魚。”服務(wù)員不斷向記者推介手中的活魚。“你不會(huì)給我掉包換死魚吧？”記者試探性地問(wèn)。“大哥，瞧您說(shuō)的，我們的魚每天都不夠賣！”隨后，他還向記者支招辨別活魚、死魚的小竅門——“死魚煮出來(lái)之后魚眼睛不是凹進(jìn)去就是沒(méi)有，只有活魚的眼睛會(huì)鼓出來(lái)。”
12點(diǎn)21分，得到記者的同意，服務(wù)員拎起塑料袋徑直奔進(jìn)后廚。
12點(diǎn)34分，一盆熱氣騰騰的水煮鱸魚端上了桌，比炒一盤萵筍僅僅慢了不到5分鐘。“這魚是我們點(diǎn)的嗎？做得也太快了吧？你看魚眼睛都沒(méi)有了，跟你剛才說(shuō)的都不一樣。”記者撈起魚頭質(zhì)問(wèn)道。
“這個(gè)……這個(gè)肯定是活魚，魚眼睛也有可能……被油給燙掉了。”服務(wù)員說(shuō)話忽然變得不太利索。然而，直至吃完所有的水煮魚之后，記者才驚訝地發(fā)現(xiàn)，盆里有魚頭、魚肉、魚尾，可愣是找不到魚的脊梁骨。
一天的采訪結(jié)束了，我們有句真心話想對(duì)眾店家說(shuō)：你們千萬(wàn)別只為追求小利而丟掉了誠(chéng)信，那可是立業(yè)興商之本啊！不要讓活魚“值班”死魚下鍋的事在京城繼續(xù)上演。
本報(bào)記者 鞏崢 陳紅梅 于麗爽
通訊員 華鍇