抗生素的濫用正在中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)形成惡性循環(huán)，由此引發(fā)的食品安全問(wèn)題已經(jīng)到了關(guān)乎我們民族繁衍的程度。本報(bào)資料圖
長(zhǎng)期食用“有抗食品”，消費(fèi)者的耐藥性也會(huì)不知不覺(jué)增強(qiáng)，等于在人體內(nèi)埋下一顆“隱形炸彈”，一旦患病，很可能就無(wú)藥可治。
《國(guó)際先驅(qū)導(dǎo)報(bào)》記者金微 特約撰稿白明鋒發(fā)自北京、保定 河北保定的朱師傅在當(dāng)?shù)匾患乙?guī)模較大的養(yǎng)雞場(chǎng)做飼養(yǎng)員已經(jīng)有五年多了。每天，他都會(huì)戴著像防毒面具一樣的口罩，進(jìn)到臭氣熏天的養(yǎng)雞場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行投食和消毒等工作。
朱師傅說(shuō)，小雞一般養(yǎng)到三四個(gè)月后，就被送到這里，關(guān)進(jìn)一個(gè)個(gè)狹小的籠子。抬頭是送水的膠皮管，低頭是流動(dòng)的飼料槽。它們唯一的活動(dòng)就是抬頭飲水和低頭吃飼料。直到他們病死，或者被淘汰。
為什么會(huì)被關(guān)進(jìn)狹小的籠子——在它們短暫的一生中，食用的都是添加了多種激素和抗生素的飼料，在食用激素后，雞往往會(huì)變得很興奮，甚至跳得很高，只能把它們囚禁在小籠子里。
脆弱的小雞
朱師傅發(fā)現(xiàn)，這里的雞和散養(yǎng)的雞有點(diǎn)不同，比如，下蛋以后不會(huì)“咯咯嗒、咯咯嗒……”地叫上半天，而是一聲不吭；比如下蛋要多一些，一只雞每天差不多都會(huì)下一個(gè)蛋，有時(shí)甚至?xí)聝蓚�(gè)；還比如，這些雞需要打七八種疫苗。
這里的雞養(yǎng)殖一年多后，產(chǎn)蛋量就會(huì)減少和停止。之后，它們就會(huì)被淘汰掉，送到肉雞市場(chǎng)出售。由于長(zhǎng)時(shí)間不見(jiàn)陽(yáng)光和缺少運(yùn)動(dòng)，在轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)需要特別小心。因?yàn)樗鼈兊墓趋篮艽嗳�，很容易就�?huì)摔斷腿，或者摔死。
朱師傅當(dāng)飼養(yǎng)員的這五年里，已經(jīng)患上了職業(yè)病，再也吃不得雞蛋，一聞到雞蛋味就會(huì)嘔吐，哪怕是自家散養(yǎng)的。
肉雞的命運(yùn)看起來(lái)還不如這些蛋雞，同樣狹小的環(huán)境，它們的生存周期只有四五十天，當(dāng)從小雞迅速長(zhǎng)成可以上市的肉雞，它們的命運(yùn)也就結(jié)束了。由于集約化養(yǎng)殖，為了避免由于擁擠和不衛(wèi)生的養(yǎng)殖環(huán)境導(dǎo)致的疾病暴發(fā)和傳播，這些雞同樣需要食用防止疾病的混有抗生素的飼料或水。
“一些抗生素現(xiàn)在已經(jīng)被雞當(dāng)成飯來(lái)吃。”中國(guó)社會(huì)科學(xué)院中醫(yī)藥事業(yè)國(guó)情調(diào)研組副執(zhí)行長(zhǎng)張南說(shuō)。
這種源于西方的現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)被引進(jìn)中國(guó)后正在各個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)復(fù)制。而用抗生素飼喂的現(xiàn)象并非只在養(yǎng)雞場(chǎng)存在，豬、奶牛甚至是人工飼養(yǎng)的魚(yú)蝦，面臨著與雞同樣的命運(yùn)。上個(gè)世紀(jì)，美國(guó)國(guó)會(huì)技術(shù)辦公室曾指出：“當(dāng)前的養(yǎng)殖業(yè)集中在高產(chǎn)量、高密度、令人窒息的養(yǎng)殖環(huán)境中。某種程度上，定期使用抗生素使得這種養(yǎng)殖模式得以維持。”
解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授趙霖介紹說(shuō)，這種模式被稱為現(xiàn)代“瘋狂畜牧業(yè)”，其進(jìn)行生產(chǎn)的兩大技術(shù)就是：為了快速育出體積大的豬、禽，就要飼喂動(dòng)物蛋白質(zhì)(即肉骨粉(MBM)飼料)；而為了防止豬、禽生病，就要注射抗生素。
惡性循環(huán)
北京康華遠(yuǎn)景科技有限公司畜牧專家肖傳明談起國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)，不時(shí)發(fā)出“心寒”的感嘆。過(guò)去十年，他在全國(guó)各地的養(yǎng)殖場(chǎng)考察，抗生素濫用的情況讓他感到觸目驚心。近年來(lái)，他還發(fā)現(xiàn)：原來(lái)需要50天出籠的肉雞，現(xiàn)在縮短到40天以下。
“盡管有大量的抗生素每天飼喂，有些雞養(yǎng)到40天的時(shí)候還是會(huì)大量死亡，而且很難控制，所以養(yǎng)殖戶只好提前在37天的時(shí)候就把雞給賣了，因?yàn)轲B(yǎng)不活。”肖傳明透露，如果要想讓雞在短時(shí)間內(nèi)出欄，勢(shì)必又需要更多的生長(zhǎng)激素。
在肖傳明看來(lái)，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖場(chǎng)正在進(jìn)入惡性循環(huán)：低成本導(dǎo)致養(yǎng)殖環(huán)境差(特別是高密度飼養(yǎng))、飼料原料品質(zhì)低劣——動(dòng)物容易得病——需要使用大量的抗生素——抗生素會(huì)影響雞的消化道系統(tǒng)，導(dǎo)致菌群紊亂和免疫力低下——導(dǎo)致藥物及激素的大量使用。在這樣的循環(huán)中，抗生素和激素的使用劑量在不斷加大。
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展所尹曉青副研究員在山東、遼寧調(diào)查農(nóng)村禽畜養(yǎng)殖情況后發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)豬者廣泛使用添加了抗生素等藥物的飼料，被調(diào)查養(yǎng)殖者中，有50%養(yǎng)殖戶在飼料里不同程度地添加了抗生素等藥物。
據(jù)北京大學(xué)臨床藥理研究所教授肖永紅等專家調(diào)查推算，中國(guó)每年生產(chǎn)抗生素大約21萬(wàn)噸，其中9.7萬(wàn)噸抗生素用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)。更有專家預(yù)測(cè)，這個(gè)數(shù)量可能超過(guò)一半。
人體的“隱形炸彈”
由于動(dòng)物會(huì)對(duì)抗生素產(chǎn)生耐藥性，因此養(yǎng)殖戶們需要不斷投入新的抗生素，而且添加量會(huì)越來(lái)越多。
北京天福萊生物科技有限公司總經(jīng)理汪鯤博士介紹，以前使用的土霉素、黃胺霉等抗生素，現(xiàn)在養(yǎng)殖場(chǎng)都不用了，改為混霉素、羅璇霉素等，也就是說(shuō)，用在人身上的抗生素基本都出現(xiàn)在了禽畜行業(yè)里。
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院中醫(yī)藥事業(yè)國(guó)情調(diào)研組的調(diào)研也證明了這點(diǎn)：在我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)中，特別是在中小養(yǎng)殖戶中，抗生素的濫用已登峰造極。不僅大量使用具有嚴(yán)重毒副作用的已被淘汰的抗生素，就連人類還在試用的某些新抗生素也已用于動(dòng)物。許多動(dòng)物不是病死的，而是過(guò)量用藥致死。
由于抗生素在動(dòng)物體內(nèi)無(wú)法得到有效降解，形成了抗生素殘留。有專家提醒說(shuō)，經(jīng)常食用含有抗生素的“有抗食品”，即使是微量的，也可能使人出現(xiàn)蕁麻疹或過(guò)敏性癥狀及其他不良反應(yīng)；長(zhǎng)期食用“有抗食品”，消費(fèi)者的耐藥性也會(huì)不知不覺(jué)增強(qiáng)，等于在人體內(nèi)埋下一顆“隱形炸彈”，將來(lái)一旦患病，很可能就無(wú)藥可治。
這并非危言聳聽(tīng)，最近幾年，美國(guó)一些養(yǎng)殖場(chǎng)的工人感染耐藥細(xì)菌的案例不斷發(fā)生。美國(guó)很多醫(yī)學(xué)家都認(rèn)為，“動(dòng)物濫用抗生素與人類感染耐藥菌有明顯關(guān)聯(lián)”。
盡管農(nóng)業(yè)部出臺(tái)了《允許使用的飼料添加劑品種目錄》、《動(dòng)物源性食品中獸藥最高殘留限量》等規(guī)定，但是養(yǎng)殖戶濫用抗生素的現(xiàn)象依然難以監(jiān)控。除了法規(guī)不夠健全，監(jiān)管人手少，而養(yǎng)殖者多且松散，難以有效監(jiān)管外，有關(guān)部門對(duì)每批上市的禽畜類肉產(chǎn)品都進(jìn)行抗生素殘留等檢測(cè)也很難做到。而即便檢查到養(yǎng)殖者違規(guī)使用抗生素，處罰措施也一般是批評(píng)教育和罰款，威懾力度不夠。
抗生素濫用現(xiàn)象難以控制的另外一個(gè)重要因素是抗生素在養(yǎng)殖業(yè)里已經(jīng)形成了完整的經(jīng)濟(jì)利益鏈條。
“養(yǎng)殖戶一方面對(duì)抗生素的使用有錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，但另一方面有些企業(yè)專門靠賣藥賺錢，由此延伸出了一條龍式的服務(wù)。本來(lái)每只肉雞0.5元藥費(fèi)就算超量了，可現(xiàn)在部分養(yǎng)殖戶每只肉雞的藥費(fèi)已上升到2元以上了，太可怕了！”肖傳明說(shuō)。
用中草藥代替抗生素？
對(duì)于抗生素濫用，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院中醫(yī)藥事業(yè)國(guó)情調(diào)研組陳其廣無(wú)比擔(dān)憂，他認(rèn)為，由此引發(fā)的食品安全問(wèn)題已經(jīng)到了關(guān)乎我們民族繁衍的程度。
他介紹，多年來(lái)，為克服現(xiàn)代化學(xué)合成飼料添加劑與抗生素藥物的濫用，我國(guó)一些專家與養(yǎng)殖企業(yè)一直在探索運(yùn)用中草藥解決抗生素污染問(wèn)題。
北京飼料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)謝仲權(quán)從1996年開(kāi)始關(guān)注飼料中的抗生素問(wèn)題，“國(guó)外養(yǎng)殖方式只求數(shù)量不求質(zhì)量只講效益不講安全，這種掠奪式的養(yǎng)殖方式對(duì)國(guó)內(nèi)是一種誤導(dǎo)。”意識(shí)到問(wèn)題嚴(yán)重的他聯(lián)合了一些企業(yè)成立天然植物添加劑委員會(huì)，試圖通過(guò)天然植物中草藥飼料添加劑解決養(yǎng)殖出現(xiàn)的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)研究，他發(fā)現(xiàn)可以用金銀花、蓮翹、大青葉、牛蒡子、馬齒莧、魚(yú)腥草等中草藥代替抗生素。他把這一研究成果應(yīng)用到企業(yè)，成效顯著。
一些研究表明，飼料中添加中草藥可明顯改變腸道細(xì)菌組成及數(shù)量，使有益菌類增加，并抑制大部分條件致病菌的生長(zhǎng)。而且中草藥添加劑在畜禽體內(nèi)發(fā)揮有效作用后可被分解，沒(méi)有毒害與殘留，不產(chǎn)生抗藥性。
廣州市飼料工業(yè)協(xié)會(huì)多年來(lái)也在推廣“安全飼料，風(fēng)味食品工程”，利用中草藥優(yōu)勢(shì)解決了食品安全與質(zhì)量問(wèn)題。
不過(guò)讓謝仲權(quán)感到遺憾的是，天然中草藥并沒(méi)有列入農(nóng)業(yè)部飼料添加劑目錄里，對(duì)于推廣這種養(yǎng)殖方式缺乏政策上的支持。據(jù)謝仲權(quán)介紹，目前天然中草藥添加劑在各省份都有試用，但最多的省份也只有5%的份額。
“很多養(yǎng)殖戶都意識(shí)到抗生素的問(wèn)題，他們自己也不吃自己養(yǎng)出來(lái)的豬，如果他們知道有替代品，政府又支持，我們可以為食品安全發(fā)揮作用。”他說(shuō)。
謝仲權(quán)認(rèn)為，推廣中草藥飼料添加劑是個(gè)系統(tǒng)工程，需要在觀念上引導(dǎo)，同時(shí)要進(jìn)行廣泛的健康養(yǎng)殖配套技術(shù)推廣示范工作。
鏈接：丹麥經(jīng)驗(yàn)
丹麥?zhǔn)鞘澜缟献畲蟮呢i肉出口國(guó)，也是較早推出抗生素飼料禁令的國(guó)家。
1995年春天，丹麥一家電視臺(tái)曝光了“豬是如何泡在抗生素的藥罐中”長(zhǎng)大的，頓時(shí)震撼整個(gè)丹麥。
1998年4月，豬肉行業(yè)宣布35公斤以上生豬自愿停止使用一切抗生素飼料；同年，丹麥政府開(kāi)始對(duì)使用抗生素的豬收稅(每頭豬2美元)。
2000年，丹麥政府下令，所有動(dòng)物，不論大小，一律禁用抗生素飼料。
禁用當(dāng)年，豬出現(xiàn)大量病患，動(dòng)物醫(yī)用抗生素使用量比1999年多了20多噸。不過(guò)，另一數(shù)據(jù)更值得關(guān)注：動(dòng)物抗生素(包含抗生素飼料和動(dòng)物醫(yī)用抗生素)的年使用量，從1995年的210噸，降至2000年的96噸。
此后，丹麥養(yǎng)殖業(yè)者通過(guò)改善飼料、打造環(huán)境舒適的豬舍等措施，最終使動(dòng)物醫(yī)用抗生素的使用量也降低了。
禁用抗生素飼料不僅讓丹麥?zhǔn)秤萌飧踩�，還讓丹麥人感染耐藥性腸球菌的數(shù)量不斷減少。