據國家統計局發布的相關數據，2018年全年我國餐飲業收入超過4萬億元，達到了42716億元，同比增長9.5%，占社會消費品零售總額11.2%。餐飲產業在快速發展的同時，也面臨著消費升級催生的產業升級和餐品品質提升及食品安全三大問題和機遇。

　　“消費分級”下的產業升級潛力與許多行業一樣，作業服務業的我國餐飲產業，雖然近些年來隨著經濟社會的發展和人民收入水平的提高，其規模得以空前發展，但是，目前該行業所面臨的問題，同樣也是消費者日益增長的需求與行業發展不平衡、不充分之間的矛盾。

　　2018年5月，“吃著方便面、就著榨菜、喝著二鍋頭，騎上摩拜逛一逛，回家拼多多”成為當時一部分消費者的真實寫照，“消費降級”的說法，一時興起。后來發現，其實背后是中國階層的形成以及消費分級的出現。

　　到2018年，全國居民年人均可支配收入已經接近3萬元，在這個收入水平下，我國人均消費性支出已經接近2萬元，其中食品煙酒占了將近30%，這是我國餐飲業發展的堅實的消費基礎，也是餐飲業持續發展的動力和潛力。

　　針對城市不同消費階層的餐飲服務需要不斷培育與挖掘。尤其是在一線城市，對于享受型的消費者如何提供對應的餐飲品類;對于小康型的消費者如何滿足他們小資的需求;而對于“月光族”

　　又如何提供相應的餐飲服務，這些都有待我們的餐飲企業認真研究對待。

　　針對城鄉結合部、新農村建設中先富起來的人群，如何讓他們走出家門，到餐廳享受服務。我國的城鎮化率基本上每年保持一個百分點的速度增長，而處于城鄉結合部和留在農村的人群，同樣有消費的需求，這部分餐飲的消費增長幅度是比較大的，值得我們關注。

　　針對日益老齡化社會的到來，如何給老年人提供相應的餐飲品種、上門服務等，這個龐大的市場亟待開發。2001年，我國65歲及以上人口占比超過7%，正式進入老齡化國家。到2017年這個比例已經達到11.4%，預計我國在2023年前后，該比例將突破20%，也就是說我國將跨入深度老齡化國家行列。

　　面對居家養老、社區養老、機構養老等各種形態，其中一個重要環節是餐飲服務問題，這個市場的容量會越來越大，而我們對應的餐飲企業仍然沒有成型。

　　如今，消費者對我國餐飲的最大詬病是餐飲的衛生與食品安全。近年來，眾多餐飲名店爆發了事故，不僅僅讓這些企業的無形資產受損，而且打擊了消費者的心理防線。國家市場監管總局多次召開餐飲服務食品安全監管工作座談會，通報餐飲服務食品安全問題及調查處置情況。綜合來看，近年來，部分餐飲單位甚至一些大的品牌連鎖餐飲企業，仍存在從業人員健康管理等制度執行不到位、加工操作行為不規范、后廚加工區衛生狀況差、餐飲具清洗消毒不徹底等問題，影響人民群眾對食品安全的感受。這個問題能否徹底解決，直接關系到我國餐飲產業能否可持續發展。

　　綠色餐飲借力新技術對于餐飲業來說，除了食品安全這一直觀問題外，實際上還包括一個綠色發展的問題。2018年，商務部會同中央文明辦等9部門印發《關于推動綠色餐飲發展的若干意見》，提出打造“節約、環保、放心、健康”的綠色餐飲服務，綠色餐飲發展的近期目標是到2022年，初步建立綠色餐飲倉儲、加工、管理、服務以及自助餐、宴席等重點領域的標準體系，培育5000家綠色餐廳，每萬元營業收入(納稅額)減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。應該說，要嚴格執行、認真完成這個近期目標是有一定困難的。首先，我國的綠色餐飲相關標準體系仍然需要不斷完善，其次，全社會綠色消費的共識也需要進一步深化，特別是如何踐行光盤行動;再者，餐飲企業如何加強節能降耗、做好逆向物流，這些工作都需要循序漸進、不斷推進。比如，如何處理我國餐廚垃圾約一億噸的問題，這些基本問題，也關系到餐飲產業的相關基礎設施問題，都需要我們逐一厘清。

　　為了保證食品安全，餐飲業也需要借力新技術。餐飲行業是一個古老而傳統的行業，如今，在新技術變革的時代，如何借助新技術、嫁接新模式、賦予新動能，成為當下我國餐飲企業必須面對的新問題。比如，如何利用大數據，對目標顧客可以精準畫像，實現精準營銷，提高營銷的效率;進行客戶關系管理，提升顧客滿意度，增強顧客的服務頻次。而目前可能更為緊迫的問題是眾多實體餐飲企業如何建立起線下經營、線上推廣、移動端鏈接的完整信息系統，尤其是中小餐飲企業根本無力投入過多的資金，進行組織重構、系統重塑，“實現跨越式發展”仍然是一個遙遠的夢想。目前比較現實的做法是先從大型餐飲企業做起，做出一系列的示范工程，進而帶動中小企業，逐步推進，共享一些經驗，避免一哄而上造成的浪費。

　　加強對網絡餐飲市場的監管近幾年來，我國網絡餐飲服務第三方平臺發展迅速，國家統計局數據顯示，2018年，我國外賣市場規模突破2400億元，外賣等新業態新模式領跑餐飲消費市場。同時，用戶規模較2017年增長17.4%，達到3.58億人，越來越多的人選擇外賣。有機構預測，2019年我國外賣市場規模將超過2800億元，用戶規模超4億人。

　　然而，我國網絡餐飲服務第三方平臺卻存在著諸多問題。山東省市場監管局在凈化網絡訂餐專項檢查行動中發現，網絡餐飲服務第三方平臺提供者存在以下八方面問題：入網審查把關不嚴格;入網登記信息不真實;公示義務履行不到位;抽查和監測義務落實不積極;對入網違法行為制止報告不及時;食品配送環節風險防范措施不細致;食品安全機構及人員配備與訂餐規模不相適應;食品安全制度落實不主動。這些問題同樣在全國的其它地方，帶有一定的普遍性，因此，各級市場監管部門責任重大。