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市場監(jiān)督管理總局就2019年國家食品安全監(jiān)督抽檢情況答記者問

2020-07-22 13:40:54    中國質(zhì)量萬里行    整理/本刊記者 李穎    點擊:

  6月7日是世界食品安全日,市場監(jiān)管總局食品抽檢司有關(guān)負(fù)責(zé)人就2019年國家食品安全監(jiān)督抽檢情況回答了記者提問。

  問:2019年國家食品安全監(jiān)督抽檢的總體情況如何?

  答:2019年,市場監(jiān)管總局堅持以問題為導(dǎo)向,在全國31個省、自治區(qū)、直轄市農(nóng)產(chǎn)品和食品交易場所依法抽取并購買食品樣本,完成國家食品安全監(jiān)督抽檢24.4萬批次,覆蓋33大類食品,檢驗微生物、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、生物毒素、重金屬等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)558項,檢出合格產(chǎn)品23.8萬批次,不合格產(chǎn)品5773批次;監(jiān)督抽檢的總體合格率為97.6%,與上年持平,較2014年上升2.9個百分點;監(jiān)督抽檢的總體不合格率為2.4%。

  問:監(jiān)督抽檢結(jié)果反映我國的食品安全狀況如何?

  答:2019年監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示,我國食品安全狀況總體保持穩(wěn)中向好的態(tài)勢,一些食品安全突出問題治理取得積極成效。但我國食品生產(chǎn)經(jīng)營主體多、消費(fèi)體量大、 “從農(nóng)田到餐桌”產(chǎn)業(yè)鏈條長、網(wǎng)絡(luò)銷售等新業(yè)態(tài)層出不窮,有的生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任落實不到位,甚至逐利枉法、違法犯罪,食品安全形勢仍然比較復(fù)雜,一些食品安全問題需要進(jìn)一步解決。具體分類來看:

  一是日常消費(fèi)量大的食品合格率繼續(xù)保持高位。如,肉制品抽檢合格率為97.0%,較2018年提高0.5個百分點;糧食加工品、食用油、蛋制品、乳制品、嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率分別為98.8%、98.9%、99.5%、99.7%、99.8%,與2018年持平。

  二是重點食品企業(yè)產(chǎn)品合格率較高。對市場份額大、流通范圍廣的重點食品生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢,其合格率分別為99.7%和98.7%。

  三是一些食品安全突出問題治理取得成效。通過專項整治,餐飲食品、淀粉及淀粉制品的抽檢合格率分別較上年提升0.9和2.3個百分點,均達(dá)到97%;非法添加非食用物質(zhì)檢出率為0.02%。其中,嬰幼兒配方乳粉中“三聚氰胺”連續(xù)11年零檢出。

  四是個別品類食品抽檢不合格率仍然較高。從食品抽樣品種 看,冷凍飲品不合格率為6.1%,雖較上年下降1.1個百分點,但仍處于較高水平,主要是微生物污染問題;由于檢測項目增加,蜂產(chǎn)品抽檢不合格率較上年升高3.6個百分點,達(dá)5.7%,主要是禁用獸藥殘留和微生物污染問題。從食品抽樣環(huán)節(jié)看,網(wǎng)購食品抽檢不合格率為3.2%,比上年升高1.2個百分點,反映出網(wǎng)絡(luò)平臺銷售食品仍需進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管。

  五是微生物污染、食品添加劑超標(biāo)和農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)仍然是當(dāng)前食品安全面臨的主要問題。

  抽檢發(fā)現(xiàn),因微生物超標(biāo)的不合格率為1.6%,與上年持平,占不合格樣品總量的28.4%;因食品添加劑超標(biāo)的不合格率為0.9%,雖較2014年、2018年分別降低0.9和0.1個百分點,仍占不合格樣品總量的22.9%;農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)的不合格率為1.5%,比上年上升0.5個百分 點,占不合格樣品總量的16.7%。

  問:對于監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品是如何處置的?

  答:食品安全沒有“零風(fēng)險”,但市場監(jiān)管部門始終堅持“零容忍”。對于抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品,均由屬地市場監(jiān)管部門依法對該批次產(chǎn)品采取了封存、下架、召回、核查處置等措施,著力防控和化解食品安全風(fēng)險;并加強(qiáng)溯源管理,及時通報相關(guān)部門強(qiáng)化監(jiān)管措施,開展聯(lián)防聯(lián)控。2019年,完成國家監(jiān)督抽檢不合格食品行政處罰5214件,罰沒金額1.6億元。監(jiān)督抽檢和核查處置信息,已通過各級政府網(wǎng)站或媒體向社會公開。

  問:今年食品安全抽檢工作的重點是什么?

  答:今年,市場監(jiān)管部門將認(rèn)真落實“四個最嚴(yán)”要求,堅持問題導(dǎo)向,進(jìn)一步用好食品安全抽檢手段努力排查化解食品安全隱患,著 力防范區(qū)域性和系統(tǒng)性食品安全風(fēng)險,全力保障人民群眾飲食安全。

  一是持續(xù)加大食品安全抽檢力度。緊盯重點食品、重點指標(biāo)、重點區(qū)域,對檢出不合格食品跟蹤抽檢。組織實施好2020年國家食品安全評價性抽檢工作,完成食品安全抽檢計劃。

  二是持續(xù)增強(qiáng)食品安全風(fēng)險管控能力。加強(qiáng)與農(nóng)業(yè)農(nóng)村、衛(wèi)生健康、海關(guān)等相關(guān)部門信息互通,完善食品安全全程監(jiān)管機(jī)制。加大抽檢數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析和風(fēng)險研判力度,為強(qiáng)化監(jiān)管、精準(zhǔn)施策、靶向治理提供依據(jù),進(jìn)一步防范和化解食品安全風(fēng)險。

  三是持續(xù)加大監(jiān)督抽檢信息公開和風(fēng)險交流。完善監(jiān)督抽檢信息分類公布和加強(qiáng)抽檢信息解讀。

  每周公布監(jiān)督抽檢信息,推動食品生產(chǎn)經(jīng)營者履行主體責(zé)任。

世界衛(wèi)生組織提示“食品安全五大要點”\

  2020年6月7日,是第二個世界食品安全日。今年的主題是“食品安全,人人有責(zé)”,進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)食品安全是政府、生產(chǎn)者和消費(fèi)者的共同責(zé)任。重溫世界衛(wèi)生組織2001年發(fā)布的《食品安全五大要點》,即保持清潔、生熟分開、食物 要徹底煮熟燒透、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料,再次提示消費(fèi)者怎樣加工制備安全食物。

  保持清潔

  1.勤洗手。加工、制備食物之 前,制備食物過程中,處理生的肉、禽、海產(chǎn)品、蛋和菜之后,如廁之后,接觸寵物、處理垃圾之后,以及處理熟食之前和吃飯前,都要洗手。洗手時要使用流動安全的水,然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。

  2.餐具和廚具要清潔。清洗 餐具和廚具時,用流動安全的水沖洗、晾干,并經(jīng)常蒸煮消毒。

  3.廚房 環(huán) 境 要清潔。保持廚房空氣流通,地面、洗菜池和冰箱內(nèi)外要清潔;洗碗布、抹布用后,要及時徹底清洗,并經(jīng)常更換。

  生熟分開

  1.生熟食物要分開。生的肉、禽、蛋、海產(chǎn)品、蔬菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層;可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層;冰箱中食物要生熟分開,避免交叉污染。

  2.加工食物的廚具、容器要生熟分開。處理食物的案板、刀具要分開使用,用后要分別清洗干凈。

  食物要徹底煮熟燒透

  1.烹調(diào)要煮熟、燒透。正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟�,可以殺死幾乎所有的有害微生物,烹調(diào)食物的溫度達(dá)到70℃有助于保證食用安全。因此,加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時要煮熟、燒透,尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火,由于溫度低,就必須延長時間,即“小火慢燉”。

  2.再次食用要徹底加熱。熟食室溫放置后再食用,要二次加熱; 從冰箱里取出的生冷熟食,特別是剩飯剩菜,也不能直接食用,一定要徹底加熱,蒸、煮、熱透。重復(fù)加熱剩菜剩飯,最好不要超過一次。

  在安全的溫度下保存食物

  安全的溫度是指不適于微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下,60℃以上的條件下,絕大多數(shù)微生物可減緩生長繁殖的速度,或者停止生長。即5~60℃,是食物不安全的危險溫度。

  1.室溫不安全。在室溫下,熟食存放的時間不得超過2小時;熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放(5℃以下);烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時間越長,微生物生長繁殖的風(fēng)險就越大。從安全角度考慮,食物出鍋后應(yīng)立即食用。

  2.食物冷卻后再放冰箱存放。

  如果把溫?zé)岬氖澄镏苯臃湃氡淅洳厥�,會�?dǎo)致冰箱超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn),食物中心溫度無法快速下降,致病菌可能會趁機(jī)大量繁殖達(dá)到足夠引起中毒的數(shù)量。因此,要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室 存放。

  3.生肉類不要反復(fù)凍融。畜肉、禽肉、海產(chǎn)品等,在放入冷凍層之前最好先分割成小塊,分別包裝。每次加工前取用小包食物,避免反復(fù)凍融而加速腐敗變質(zhì),或造成營養(yǎng)素的破壞和丟失。

  4.定期清理冰箱。“冰箱不是保險箱”,無論是冷藏,還是冷凍,食物都不要存放過久。時間一長或包裝破損易造成交叉污染,或食物腐敗變質(zhì),失去最佳食用價值。

  家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月;預(yù)包裝食品即使在保質(zhì)期內(nèi),最好也不要超過3個月。先買的先吃,時間過長的食品最好不要食用。

  5.不買、不吃超過保質(zhì)期的食品。

  使用安全的水和食物原料

  1.選擇新鮮的蔬菜水果,沒有霉變的主糧、豆類和花生等,適當(dāng)清洗、削皮,降低風(fēng)險。

  2.食品制作的全過程要使用安全的水,包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具,以及洗手。

  3.不用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水加工食物,避免因環(huán)境污染引起食源性或水源性腹瀉等。

  綜上所述,“食品安全五大要點”覆蓋了從人到物的食物加工關(guān)鍵環(huán)節(jié),精煉地總結(jié)了預(yù)防食源性疾病的有效經(jīng)驗,適用于食品加工、餐飲單位,特別是家庭廚房。愿大家都從我做起,講究衛(wèi)生、養(yǎng)好習(xí)慣,把好“病從口入”這一關(guān)。

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