珍珠奶茶 珍珠到底是啥
小學生做實驗研究珍珠奶茶成分 發現樣本所含“珍珠”多無淀粉
文/記者 黃蓉芳
深受年輕人喜愛的珍珠奶茶，真的全都由牛奶、茶和珍珠制造嗎？未必哦！在日前結束的廣東省青少年科技創新大賽中，攜《關于珍珠奶茶成分的調研報告》來參賽的小學生藍昊，選擇了學校附近三家生意最好的珍珠奶茶店，通過一系列實驗，對他們出品的珍珠奶茶的原材料及營養成分進行了檢測，得出結論：三個樣本品牌珍珠奶茶里都沒有奶，只有“奶精”，不含任何蛋白質；兩個品牌的珍珠奶茶里沒有“珍珠”，不含任何淀粉，所謂“珍珠”只是些“不明物質”；只有一個品牌的珍珠奶茶還原性糖比較高。由于實驗條件所限，他無法檢測出這些不含淀粉的“珍珠”是何成分，他呼吁相關部門進行驗查。
實驗 1
三類樣本兩種“珍珠”沒淀粉
“很多人以為珍珠奶茶的主要成分是牛奶、茶和珍珠，但事實上，大多數的奶茶中都不含牛奶，而是一種名叫‘奶精’的物質，那么，奶精到底是什么？此外，那一粒粒的珍珠來歷也高深莫測……”在深圳市寶安區寶城小學就讀的藍昊從校園周邊選擇了三家珍珠奶茶店的產品進行檢測，他分別用碘酒、雙縮脲試劑、蘇丹Ⅲ、斐林試劑等試劑來檢測珍珠奶茶中淀粉、蛋白質、脂肪以及還原糖的含有情況。
藍昊首先要檢測珍珠奶茶里的“珍珠”到底是否含有淀粉。他說，理論上，珍珠奶茶的“珍珠”是由地瓜粉制作而成的。珍珠奶茶正因為這些黑色的小顆粒而得名。
“地瓜粉應當含有淀粉，如果珍珠中含有淀粉，那么加入碘酒就會變成藍紫色。”他說，“如果不呈藍色，則說明珍珠不是由含淀粉的地瓜粉制作而成。”
藍昊的實驗結果表明：三個樣本中只有一個樣本含有淀粉(詳見見實驗記錄一)。也就是說，三個品牌的珍珠奶茶里的“珍珠”，只有一個品牌的“珍珠”含有淀粉。他說：“其他兩家的‘珍珠’具體是什么物質以及是否含有高分子材料，還有待繼續檢測。”
他說，據他所知，有的商家為了讓珍珠更有“嚼頭”，會添加人工合成的高分子材料，“也就是塑料。”
實驗 2
三類樣本沒一種含蛋白質
藍昊的第二個實驗是檢測珍珠奶茶里究竟有沒有牛奶所含有的蛋白質。他說，往奶茶中滴入雙縮脲試劑 ，如果奶茶里有蛋白質，奶茶會變為紫色，否則，說明不含蛋白質。
實驗結果是，三個樣本的珍珠奶茶中不含蛋白質。也就是說，奶茶里根本沒有奶。
“其實，制作奶茶的主要成分是奶精。”他說，經實驗檢測發現，奶精根本不含蛋白質，它只是一種脂肪類物質。而奶精中所含的反式脂肪酸容易引起心血管疾病，因此，奶精其實是一種對人體有害的物質。
實驗 3
三類樣本都含有反式脂肪
這種脂肪類物質“奶精”的脂肪含量如何呢？藍昊做的第三個實驗是檢測珍珠奶茶里是否含有脂肪。他說，往奶茶中滴入蘇丹Ⅲ，如果奶茶變為橘黃色，則說明含脂肪。
他的實驗結果表明，三個樣品珍珠奶茶中都含有脂肪，這與奶精的構成成分是相當的。三個樣品實際顏色的濃淡不同則說明三個樣品的奶精中含脂肪的比例不一樣。其中比比兔奶茶店的奶精含脂肪比例要高一些。藍昊說，根據他所查得的資料，一般來說，脂肪含量越高的奶精，它的風味就越接近于奶粉。目前市場上的奶精按脂肪含量分很多種，比如28，32，32a，40，50等等，這些數字表示即代表它的脂肪含量。“但是，奶精中的氫化植物油是一種反式脂肪酸。專家指出，每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。”他說，奶精中可能還含有砷(砒霜)、鉛、銅等有害物質，長期攝入可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會變得智力低下。
實驗 4
奶茶只含少少真糖
珍珠奶茶不僅香，而且都很甜。那它的甜味都是真正的糖“制造”出來的嗎？藍昊又做了第四個實驗。他說，在奶茶中滴入加入斐林試劑，并適當水浴加熱，如果有磚紅色沉淀，則說明就含還原性糖。
實驗結果顯示，三個樣本的珍珠奶茶都含有還原性糖，但其中有兩家的奶茶都呈淡磚紅色。他說，因為磚紅色沉淀顏色有淡有濃，說明比例和濃度不一，從實驗結果可看出，只有避風塘的還原性糖比例較多。
他說，據他了解，為了讓珍珠奶茶有更多的甜味，許多商家都會放大量的糖精、甜蜜素等物質，所以很多喝起來甜的奶茶，其實里面的還原性糖成分并不多甚至沒有。
他說，甜蜜素的化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，其甜度是蔗糖的30～40倍。如果經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。
調查：六成小學生知道有害仍要喝
藍昊在報告中還指出，一杯珍珠奶茶的成本在0.5至1元左右，而如今市面上珍珠奶茶的售價普遍在3元以上。“由此可見，珍珠奶茶的利潤是驚人的。”他說，“怪不得大街小巷到處都是奶茶店。”
藍昊還通過調查問卷對以他們學校學生為主體的小學生進行了問卷調查。調查結果是，超過91%的受訪小學生都喝過珍珠奶茶。“由此可見，珍珠奶茶還真受歡迎。”
同時，超過50%的受訪者認為珍珠奶茶好喝。他認為，這意味著這部分人會經常去買珍珠奶茶喝。而對于珍珠奶茶的成分，調查顯示，超過20%的受訪者對珍珠奶茶的成分有錯誤認識，超過33%的受訪者不知道奶茶的構成成分。
有意思的是，在知道奶茶的危害后，只有37.5%的小學生明確表示不喝了，卻有62.5%的小學生表示還會繼續喝珍珠奶茶，因為味道不錯。
藍昊建議，相關部門要對校園周邊出售食品的商店進行嚴格的檢查。“因為小學生區分食品是否安全的能力比較弱，自控力又不強，容易受到一些美味食品的誘惑或使自身受到傷害。”