歷時8個月，由北京市飲食行業(yè)協(xié)會、國際食品包裝協(xié)會等聯(lián)合對北京市100個餐飲管理公司的近千家餐飲企業(yè)進(jìn)行的調(diào)查報告昨天公布，與大型企業(yè)近乎100%合格率相比，中、小型餐飲企業(yè)一次性餐飲具質(zhì)量問題十分突出，以一次性消毒餐具為例，北京百家生產(chǎn)消毒餐具的企業(yè)，僅有十幾家有衛(wèi)生許可證，而一些企業(yè)“堅持”未經(jīng)消費者同意直接提供一次性消毒餐具的原因是，一個中型餐飲企業(yè)在收費消毒餐具上每年都至少盈利10萬元。
如果粗略地計算一下一次性消毒餐具給企業(yè)帶來的利潤，就不難發(fā)現(xiàn)企業(yè)“堅持”使用收費消毒餐具的目的所在了：一套市場進(jìn)價在0.5元左右的消毒餐具收取消費者1至2元。一個可容納300人左右的中型餐飲企業(yè)，不算翻臺每天兩餐的日客流量至少600人。那么如此規(guī)模的企業(yè)在收費消毒餐具上每年至少盈利10萬元。另外，這些企業(yè)還減少了用工(按每個餐飲企業(yè)雇傭兩個月薪2000元的洗碗工計算)、洗碗劑、水電等成本支出，加起來一次性消毒餐具每年將給這些企業(yè)帶來的利潤超過20萬元。
報告顯示，北京目前有100多家生產(chǎn)消毒餐具的企業(yè)，有衛(wèi)生許可證的僅十幾家，一半以上甚至連工商營業(yè)執(zhí)照都沒有。“這些黑作坊大多集中在城鄉(xiāng)接合部及郊區(qū)”，國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長董金獅稱：“有的根本就沒有消毒，只是用水洗洗，晾干了就用塑封膜封裝，根本不是標(biāo)稱的高溫消毒，十八道工序，衛(wèi)生要求很難保證，這些消毒餐具大腸桿菌指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)。”
報告稱，在媒體一再曝光、行業(yè)專家反復(fù)呼吁后，大型餐飲企業(yè)經(jīng)營者為了避免設(shè)備條件落后的小作坊、黑作坊加工出的一次性消毒餐具影響消費安全，不再購進(jìn)一次性消毒餐具。 (記者胡笑紅)