《中國質量萬里行》
本刊記者 惠吉華
沒有硝煙的戰場
隨著夏日高溫天氣的到來，瓶裝水消費高峰已然來臨。
7月20日，記者在家樂福、易初蓮花等超市看到，前來購買瓶裝水的消費者絡繹不絕。各大品牌瓶裝水更是競相采取各種銷售手段促銷。
大部分瓶裝水打價格戰促銷。全新設計包裝的康師傅礦物質水在北京家樂福每包（12瓶）售價僅6.25元，農夫山泉天然水每包（12瓶）售價亦降低到11.9元，娃哈哈純凈水每包（12瓶）售價低至9元。
有的借“標準”促銷。《飲用天然礦泉水》的新國家標準將于今年10月1日起正式實施。怡寶打著“新國標，新口感”的用語，宣稱在業內已率先實施了新國家標準。同時聲稱：“由于嚴格執行了新國家標準，怡寶礦泉水的口感與之前略有差別。”
促銷手段比較“專業”的，當屬娃哈哈了。在北京易初蓮花超市，記者發現了一款娃哈哈的飲用礦物質水，大打“弱堿性”招牌，標注的PH范圍值使用的字體和字號也格外醒目。而此前媒體屢屢曝出礦物質水“呈酸性”、“不健康”。
康師傅天然水也碼放在北京易初蓮花超市貨架的顯眼位置上。康師傅此前在年報中稱，“天然水，天生好水，2008年于東北測試市場接受度，2009年起調整行銷策略，力爭快速占領市場”。
一場沒有硝煙的“水戰”，悄然打響。
而今年第2季度，廣東省工商局對省內流通領域銷售的飲料、瓶裝水、衛生紙、衛生巾商品進行了監測，瓶裝飲用水的合格率僅為34.8%。
瓶裝水水源迷霧重重
據《中國新聞周刊》報道，康師傅一離職高層曾對該刊披露：轟動一時的康師傅礦物質水“水源”事件，策劃者是其競爭對手農夫山泉。而瓶裝水行內違背商業倫理的競爭，也是多年積累而成。作為“礦物質水”的發起人和領軍者，入夏之前，康師傅礦物質水再次被指“靠添加劑賺大錢”。
該消息最先刊發于2009年南方一家知名報紙，后被多個媒體引用。報道稱：在純凈水里添加“礦化液”或“水果元素”，容易導致礦泉水中礦物質與添加物的化學反應。這既不符合國際標準，也達不到中國的《生活飲用水衛生標準》。但“康師傅就是在靠純凈水中添加硫酸鎂、氯化鉀這兩種食品添加劑，獲得了每年數十億人民幣的銷售額”。
這被業界看作康師傅2008年“水源”事件的繼續。
2008年起，康師傅與農夫山泉的水源問題成為輿論關注的焦點。先是康師傅礦物質水被指“偽健康”，“含有添加劑”；再是有網友探秘的帖子稱“康師傅礦物質水的水源來自自來水”，最終在媒體的大肆渲染后演變為康師傅“水源”事件。這直接改變了康師傅瓶裝水的市場份額。
據AC尼爾森2008年12月份公布的數據顯示，按銷售量計算，康師傅礦物質水2008年市場占有率為19.9%，距最高峰下跌超過5個百分點；而農夫山泉的市場份額相比“水源”事件之前上升了0.7%。康師傅控股有限公司在《2009年第一季度業績報告》里指出，2008年連串的網絡攻擊事件影響了礦物質水的銷量。
2009年5月22日，國家衛生部衛生監督中心組織召開了礦物質水相關標準研討會議。與會人士認為，在純凈水中出于調節口感目的添加一定量的硫酸鎂等添加劑有其工藝上的必要性，在GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定范圍內添加可以保證飲用安全。
一波未平，一波又起。隨著國家環保部門的披露，輿論對飲用水的質疑聲再起，不過這次被質疑的主角卻成了農夫山泉。2009年3月，中國環境監測總站公布的最新一期《中國地表水水質月報》顯示，千島湖——農夫山泉的水源地之一，今年1月份的水質已被列入第Ⅳ類。國家環境保護部于2009年6月正式公布《2008年中國環境狀況報告》，報告顯示，2008年全年千島湖水庫的水質指標評價均為IV類，水質較2007年的III類略有下降。IV類水主要適用于一般工業用水區及人體非直接接觸的娛樂用水區。
浙江省環保廳于6月16日下午通過新華社記者首度做出回應：千島湖水質總體良好，是中國水質最好的水庫之一。浙江省環保廳同時聲稱還專門請教了中國環境監測總站負責水質監測與評價的專家，專家認為淳安千島湖水質在全國主要湖泊水庫中是好的，作為飲用水水源地是沒有問題的。淳安縣目前在千島湖有兩個主要飲用水源地，根據淳安縣環保局的長期監測，一直符合飲用水源地水質要求，是浙江省優質水源地之一。
為了走出危機，農夫山泉開始大造攻勢，啟動了全國2000名消費者、百家媒體“親歷千島湖，見證農夫山泉”的2009全國大型尋源活動，宣傳用語也頗為誘人：
一個有1078個島嶼的地方，它由萬淙山泉匯聚而成；
那里森林覆蓋率94.7%；
那里是國家森林公園，國家一級水資源保護區；
那里空氣清新、水質明凈，平均水深34米；
久居都市的我們是否已經不再相信還有這樣的地方？
千島湖，國家一級飲用水保護區，湖中擁有翡翠般的1078座島嶼，因此得名千島湖……
截至本刊發稿前，關于康師傅礦物質水和農夫山泉天然水的爭論還在繼續，各種各樣的“內幕消息”不斷被媒體曝出。
7月22日，康師傅控股有限公司一位劉姓工作人員通過本刊強調，希望能夠和諧共贏。對于本刊問及的礦物質水的有關問題、媒體爆料康師傅前高層披露的水源事件主謀是農夫山泉等問題，該工作人員表示無法做出回答。對于“水源”事件，農夫山泉拒絕了媒體的采訪。
問題的核心在于，無論有怎樣的“水源”事件，無論有怎樣的內幕，公眾關心的是，瓶裝水究竟是安全還是不安全？
與此同時，進口瓶裝水亦遭到質疑。
6月份，香港特別行政區消委會測試了11款蒸餾水、4款礦物質飲品及25款天然礦泉水，化驗水中的化合物及衛生程度。測試結果顯示，包括依云在內的6款礦泉水每毫升則含2～160菌落。
除了含菌，有的礦泉水亞硝酸鹽超標。每升Perrier礦泉水，含0.4毫克亞硝酸鹽，超出《天然礦泉水標準》所定上限 0.1毫克。香港消委會指出，如攝取過量亞硝酸鹽，會導致血氧過少，及出現頭痛、呼吸困難等癥狀。
日前，雀巢、依云等通過媒體表示，它們的產品符合國際標準和國內標準。
眼花繚亂的PH值
除了貌似塵埃落定的“水源”事件之外，PH值亦是瓶裝水企業相互打壓的一個焦點。康師傅礦物質水數度被曝PH值過低，“不健康”。更有一些媒體爆料，有些瓶裝水不標注PH值。
記者日前在超市調查發現，礦泉水都明確標注了PH值，比如依云明確PH值為7.2，富維克明確PH值為7.0，康師傅“天然水”，標注的PH值范圍為7.0～8.0，農夫山泉則標注為7.3±0.5。屈臣氏等大部分礦物質水并未標注PH值，娃哈哈悄然推出的“弱堿性”飲用礦物質水把PH值定為7.0～8.5。
早在2007年，中國飲料工業協會在《協會關于對包裝飲用水PH值問題的意見》一文中提出：目前并沒有權威部門得出PH值超越6.5～8.5的水會對人體健康造成危害的結論，2007年6月29日衛生部組織召開的GB5749-2006《生活飲用水衛生標準》專題新聞發布會上，專家介紹PH訂為6.5～8.5主要是考慮到對管道的影響；包裝飲用水的質量管理、標簽管理應按照GB17323《瓶裝飲用純凈水》、GB17324《 瓶（桶）裝飲用純凈水衛生標準》、GB8537-1995《飲用天然礦泉水》、GB19298《瓶（桶）裝飲用水衛生標準》、GB7718《預包裝食品標簽通則》執行，不需要在標簽上標注PH值。
據39健康網介紹，人體內所含酸堿度是用PH值來表示的。營養專家說，健康人體內的PH值在7.35～7.45之間，也即人體體液的PH恒定現象——呈弱堿性，才能保持正常的生理功能和物質代謝。一般來講，PH值高于7.45，稱為“堿中毒”；低于7.35，稱為“酸中毒”。經調查發現，隨著人們生活水平的提高，因為吃肉、蛋、魚、動物脂肪和植物油等增多，許多人呈酸性體質，體液的PH值經常徘徊在7.35左右或偏低，身體處在健康與疾病之間的亞健康狀態。
39健康網收羅了常見的24個品牌瓶裝水，涉及市面流行的天然礦泉水、純凈水和礦物質水等三大類別，用PH計進行了精確測量。
39健康網檢測結果表明，礦物質水、純凈水、礦泉水形成了3個明顯不同的梯度。礦泉水的PH值均值為6.89，純凈水為5.5，而礦物質水僅為5.15。39健康網進一步解釋了三個類別水存在差別的原因：
在制作純凈水的時候，工藝中不可避免和空氣接觸。空氣中含有的二氧化碳溶于水會形成碳酸，放出氫離子，使水呈弱酸性。一般地，水為空氣中的二氧化碳飽和時，PH值為5.65左右。而PH值得大小除了和氫離子濃度有關還與溶液中的離子濃度有關。二者交相作用，導致了純凈水偏酸的結果。
礦物質水實際上就是向純凈水加礦物液。現在市面上流行的礦物液主要為氯化鉀、氯化鈉、硫酸鋅、硫酸鎂等。硫酸鎂和硫酸鋅都是強酸弱堿鹽，溶于水后呈酸性。
其實礦泉水的PH值和水中所含的礦物質成分有很大的關系。中國的礦泉水多含偏硅酸鹽，偏硅酸為弱酸，這樣礦泉水的PH值較高也就順理成章了。所以礦泉水的水源地非常重要，PH值較高的椰樹火山巖和西藏冰川水這兩者都是高礦化度水，水源流經地區多堿性物質。
水瓶安全嗎？
香港特別行政區政府食物環境衛生署食物安全中心此前分析，很多人在飲用瓶裝飲品后會重用水瓶。不過，坊間對于水瓶的傳聞眾說紛紜——有指水瓶底部的編碼為“01”的話，會釋出可致癌的化學物質DEHA，因此不適宜重用；另有研究指水瓶會釋出銻，儲水時間越長，釋出銻的濃度越高，會影響飲用者健康；又有傳聞稱，用瓶子儲存飲用水在冰箱內會產生可致癌的二惡英。這些傳聞是否屬實？
其實，瓶子底下的編碼是塑膠材料編碼，方便分類回收再造。一般小型瓶裝飲品的塑料瓶子大多是用聚對苯二甲酸乙二醇酯（polyethylene terephthalate，簡稱PET或PETE）制造的，材料編碼為“01”。
“己二酸二辛酯”（DEHA或DOA）是一種增塑劑。多年來，坊間對于DEHA仍然存有誤解，很多人將“己二酸二辛酯”與一種化學物質“乙基己基胺”（同樣簡稱為DEHA）相混淆，以為水瓶或其他塑膠制品會釋出“乙基己基胺”這種化學物質。其實加入PVC塑膠品中的增塑劑應該為“己二酸二辛酯”。
國際癌癥研究機構（IARC）的資料顯示，“己二酸二辛酯”屬第3組，即不能分類為人類致癌物質。
國際生命科學學會（ILSI）的資料顯示，用作生產食物器具的PET膠料在生產過程中毋需加入抗氧化劑、增塑劑和穩定劑。因此，達食物用級別的PET器具盛載食物時，這類化學物質遷移到食物的機會不大。
香港特別行政區政府食物環境衛生署食物安全中心指出，PET本身無害，但制造PET水瓶的過程中可能會加入微量三氧化二銻作催化劑，加快聚合過程，提高經濟效益，而部分催化劑可能會與聚合物結合，有研究指這可能令銻釋出到瓶裝水中。
飲用水中銻的毒性取決于其化合物的水溶性及氧化或價態，例如三價銻的毒性比五價銻的毒性高，而無機形體銻的毒性又比有機形體銻的毒性高。不過，有研究指出，不論是甚么價態，即使在溶解狀態，銻的吸收率頗低。
雖然IARC的資料顯示，從動物經呼吸途徑吸入的測試研究發現，三氧化二銻屬第2B類，即可能令人類致癌物質，但暫時未有證據證實三氧化二銻從進食途徑進入人體，會引發癌癥或對身體構成負面影響。
此外，ILSI的研究報告指出，有動物口服測試研究證實，在PET膠料中加入三氧化二銻并不產生對人體健康的風險。用作生產PET塑膠的原料并無雌激素活性，而PET及其組成成分與任何已知的內分泌干擾劑無關，亦無基因毒性，消費者可安心使用。
此外，PET塑膠瓶本身不含二惡英，而二惡英亦不可能在冷藏的溫度下被釋出。因此，有關冷藏瓶裝水會產生二惡英的說法并不成立。
澳洲新西蘭食物安全局認為，只要清洗和使用恰當，重用水瓶是安全的。不過，要留意水瓶是否完好無缺，每次使用前應清洗干凈，才注入潔凈的飲用水。
重用水瓶也可能存在細菌滋生的問題，正確清洗和處理重用的水瓶，可以減低因為細菌滋生而引致健康問題的風險。開水應先煮沸，待冷卻后才注入瓶內。每次注入清水前，應先潔凈雙手，避免交叉污染。同時亦應徹底清潔水瓶，以免細菌滋生。
要重用水瓶，應選擇內壁和底部平滑、凹凸面較少的水瓶，并要定期更換，保持衛生，避免長期重復使用同一個膠水瓶。如發現水瓶變色、爆裂、有異味，或對其衛生狀況有懷疑，便不應繼續使用。
稀缺的瓶裝水資源
隨著全球海洋與河川污染情況的日益嚴重，干凈水質可說越來越不可求。因此，繼石油之后，瓶裝水水源已成為商家必爭場域。
進入21世紀，中國瓶裝飲用水行業進入穩步成長階段，以40%左右的占比高居各品類飲料之首。自2005年至今的4年間，瓶裝飲用水每年都在以超過14%的速度增長，進一步證實了中國消費者對于瓶裝水的旺盛需求。在國內，隨著水資源的大力開發，形成的市場品牌已經目不暇給。外資領域，百事可樂、可口可樂、麥當勞、雀巢等跨國性公司早就企圖先占先攻，搶下飲用水市場；國外老字號，如法國的依云更以龐大資金擴充設備；消費者雖無所適從，卻也在媒體廣告的狂轟亂炸之下逐漸養成了飲用瓶裝水的習慣。另一方面，瓶裝水引發的資源性問題愈來愈引起世界各國的關注。
據地球政策研究所（Earth Policy Institute）消息，美國是全世界瓶裝水第一大消費國，2004年消費量達260億升，平均每人每天約合8盎司。其次是消費180億升的墨西哥。中國、巴西緊隨其后，接近120億升。意大利、德國年消費量也超過100億升。
瓶裝水的長途運輸要消耗大量礦物燃料，約四分之一的瓶裝水是靠船、火車、卡車的運輸穿越邊境才到達消費者手中的。舉例來說，2004年，140萬瓶“諾德（Nord）”瓶裝水從位于芬蘭赫爾辛基的水廠，通過海上運輸4300公里（2700英里）才到達沙特阿拉伯。沙特阿拉伯可以靠進口滿足其水短缺的需求，但是瓶裝水不僅僅在缺水國家銷售，在美國銷售的94%的瓶裝水是國產的，另外從9000公里遠的斐濟和其他更遠的地方進口的瓶裝水則是滿足對異國情調的追求。
2009年1月的瑞士達沃斯世界經濟論壇報告說，全球正在面臨水破產的危機，水資源今后可能比石油還昂貴。全球70％的主要河流將在20年內陷入“水資源破產”（Water Bankruptcy）的困境。
隨著水資源缺乏、污染問題越來越嚴重，生命之源的水開始成為戰爭的導火索。尼羅河流經的10個國家中，卷入河水爭執的首先是蘇丹、埃塞俄比亞和埃及。為了水資源問題，埃及除了同蘇丹有麻煩外，還跟控制著尼羅河的各條支流的埃塞俄比亞有糾紛。而多次中東戰爭均與水資源的爭奪有關。
從20世紀50年代起，因約旦河水資源分配問題，以色列、約旦、敘利亞和黎巴嫩等國頻繁發生爭端。在缺水地區，“水安全”堪與“國家安全”相提并論。全世界有一半的人口生活在與鄰國分享河流和湖泊系統的國家里。地球上有214個河流和湖泊系統跨越一條或若干條國界。而到現在為止，還沒有一條法律就這些國際河流的分配及利用做出明確的規定，在水資源日益緊缺的今天，水源沖突很可能會是世界上的一大禍根。
有資料顯示，中國是一個干旱缺水嚴重的國家。人均淡水資源不足世界平均水平的1／4、在世界上名列110位，已被聯合國列為13個貧水國家之一。人均可利用水資源量僅為900立方米，并且分布極不均衡。中國多數城市地下水已經受到一定程度污染，并且有逐年加重的趨勢。日趨嚴重的水污染不僅降低了水體的使用功能，進一步加劇了水資源短缺的矛盾，而且還嚴重威脅到城市居民的飲水安全和健康。
瓶裝水的包裝同樣消耗礦物燃料，通常用于水瓶制作的塑料是從原油中提煉的聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET），美國用于瓶裝水制瓶的原料每年超過150萬桶原油，是10萬輛車一年的用油量。而全球瓶裝水每年消耗27萬噸塑料。
瓶裝水飲用后的塑料瓶必須處理。據容器循環再造研究所（Container Recycling Institute）稱，美國86%的塑料水瓶成為垃圾，如焚化則產生諸如氯氣、含有重金屬的殘留物等有毒的副產品。而掩埋則需1000年才完成生物降解，實際上美國40%的PET水瓶的處理是通過出口到像中國這樣遙遠的國家完成的。
另外瓶裝水在生產和運輸過程中的過度操作也影響到生態系統，此行業的迅速增長意味著建設瓶裝水廠來提取水。在印度，可口可樂公司為生產Dasani瓶裝水和其他飲品而抽水導致50個村莊的水短缺。類似的問題在得克薩斯州和北美洲的五大湖地區也有報道，這里的農民、漁民和一些其他依靠水謀生的人們遭受著由于抽水而導致水位迅速下降所帶來的慘重損失。
毫無疑問，潔凈、可持續供應的飲用水對于全球人民的健康至關重要，但是瓶裝水既不是發達國家的答案，也無法解決地球上11億缺乏安全飲用水人口的問題，長久之計是改善和拓展現有水處理和衛生系統，以便提供安全、可持續發展的水資源。在鄉村，儲存雨水、挖掘新井都可以產生更多的可供使用的水資源。
聯合國關于環境可持續發展的千年發展目標中，要求到2015年，使長期缺水的人們有一半能夠使用安全飲用水。要達成此目標，需將目前每年用于水供給和衛生系統的150億美元的金額加倍，盡管如此，比起每年瓶裝水約1000億美元的花費，它也顯得微不足道。
據媒體報道，澳大利亞小鎮本達農（Bundanoon）舉行了關于禁止瓶裝水的投票活動，絕大多數人表示支持。該投票活動通過了一項禁止買賣瓶裝水的法令。根據這一法令，今后小鎮居民只能購買可重復多次使用的空塑料瓶，然后到分布在小鎮各處的水站免費續水飲用。該法令將于今年年底前生效。
在中國，由中國飲料工業協會負責歸口，中國飲料工業協會技術工作委員會負責起草的《飲料制造綜合能耗限額》行業標準征求意見稿，已于7月9日前進行了公示。該標準對飲料生產綜合能耗的限定值、準入值和先進值進行了規定。
到底該飲什么水？
研究表明，消費者將瓶裝水和健康的生活聯系在一起，但是沒有任何證據保證它比自來水更健康。事實上，40%的瓶裝水源于自來水，僅有的區別往往是在其中加入了對健康沒有什么明顯益處的礦物質。法國參議院甚至警告喝瓶裝礦泉水的人們要經常更換水的品牌，以防止大量飲用添加礦物的水對人體產生的危害。法國參議院同時還指出自來水細微的、局部的問題可能導致大范圍的對市政供給的信心喪失。事實上在一些地方，包括歐洲、美國對自來水的水質管理規則要比瓶裝水更多。美國環境保護局制定的自來水的質量標準要遠比食品藥物管理局制定的有關瓶裝水的標準嚴格。
據新加坡聯合早報報道，美國總審計局近日發表的報告指出，美國瓶裝水受到的品質管制還比不上自來水。此外，美國食品與藥物管理局沒有具體權力管制瓶裝水的安全問題。在個別州屬，即使當局有這方面的權力，他們也會較著重于自來水的控制。
美國環境工作小組（Environmental Working Group）的霍利亨表示，很多人以為瓶裝水比普通自來水更健康，更安全。一些公司也聲稱瓶裝水比較健康純凈，令消費者不再使用自來水，但這些說法并沒有公共數據的支持。
密歇根州眾議員斯圖派克則指出，瓶裝水的成本是自來水的1900倍，而其制造過程所消耗的能量是自來水的2000倍。可是，美國人還是愿意花高價買瓶裝水。
目前，中國瓶裝水品牌眾多，消費大眾除了依據個人口味來做出選擇以外，更重要的礦物質安全含量似乎就缺乏可靠的監督檢測數據來做為參考。而對千島湖水質的鑒定，有環境監測總站和國家環保部的評價，又有當地環保部門的反駁，消費者該信誰？千島湖固然美麗，但千島湖的水質真相究竟又如何？因此，消費者到底喝進了什么樣的瓶裝水，其安全性又如何？消費者的疑慮還在于，若不用瓶裝水，自來水會比較安全嗎？